Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Ничего не прочла, но провереным рецептом поделюсь))
2 кг мяса (любого не мороженного, поллимона(не больше!!!!будет кислое),с цедрой, много лука (надо все сильно отжать руками вместе с мясом и лимоном,перцем, луком, солью, перцем и специями ((я за кинзу) кому что нравится) и остакить на время (пох, можно не на долго). И все)))) А в угли после шашлыка, баклажанов накидать целиком, чтоб просто так угли не остывали))) Потом вынутьсерединку и заебись харавац лполучится, если туда перчика, помидорок, лука, чеснока, уксуса? и зелени..........и запить всё........
Скорее бы весна))))))))))))))))))))

Это сообщение отредактировал donnola - 14.01.2006 - 13:29

kozZzyvka

Уксус и вино и впрямь "убивают" мяско. А вот для маринада можно использовать газированную минеральную воду или кефир, а для мариновки куриного мяска - майонез!
Если мариновать с газированной минеральной водой, кроме специй можно добавить чуток лимона, а потом, когда мяско нанизывать на шампура, между кусочками помещать и тонкие кругляшки лимончика, помидорков, перчика, баклажанчиков. Угольки изредка взбрызгивать винцом.
Нямушки такие!!!!!

Это сообщение отредактировал MakaroNa - 19.01.2006 - 22:23

Саафсе пиданулись, можеть завтра на природу, да по шашлычку? А ну его накуй эта кафе!

мда....Пургенише)))) А лучше шашлык на катке!))))))))))))))))))))

недавно узнал, что солить мясо нужно только перед готовкой( когда нанизываешь мясо)!!! и ни в коем случае при манировке...
и еще такая факенция: когда готовишь шашлык из мяса- на угли для аромата надо подкидывать литься лаврушки..

Я пофти также делаю))) Уксус все убиват, и вонят прАтивно((( Софетик, попробуй при маринаде с мин. водой еще кроме припрафф добать ложку мёда, не пожалееш)))

Пиразитка я считаю что уксус необходим в разумных количествах. пробовал без уксуса- не понравилось.-)

Карочи самый быстрый маринат - мона дажи кагда приехали на место -
сывинина (лучче шейка не очинь жирная, если нет то похуй) 2 кг
мианез (лучче наш прастой, накрайняк кальве какой-нить) - 250 грамм
лук - чем больше, тем лучче, но не меньше 0,7 кг
вино белое сухойе (алигате типа - но никуя не мускат слаткий) - 0,7 сответственно
миниралка с газам - 1 литр
зира - сука важно - две чайныи лошки
у чурбана на рынки, таргующива специями вразвес - на 30-40 рублей пусь специй намишаит - я абычна делаю сам - но на первый рас хуй палучица, да и забудити нахуй, так што похуй

мяса парционными кусками режишь - выкладываиш в емкасть какую-нить слоим в адин кусок (сука важно), патом специи, сверху лук кольцами, мианез и миниралку, пафтаряим пака ни кончаца ингридиенты или ни заибешсо.
накрываим всю куйню крышкай, диамитр штобы меньши емкасти и прижимаим.
ждем 10 минут, стараимсо не накуйарица за эта время - но принять 100-150 - палюбэ.
актрываим, перимешиваим рукаме, выжимая сок из мяса, лук ламаица но похуй. заливаим грам 300 вина, закрываим, прижимаим, вино, каторое асталось атдаем дефкам и слабапьющим (накуй посли вотки)
Чериз 20-30 минут шашлык гатоф. Солим, но децел, мианез саленый, нашампуриваим (сначала мясо, патом лучок, патом памидорку) - вперет.
Паливаим мяса снимая иво с кастра маринадам.

И самаэ главнае - лучче недажареный шашлык, чем пирижареный.

Он канечна ненастаящий зато быстрый. Нада настаящий - гаварити - запощу.
Сука букав многа...

Gamoto
давай пости ............ к празникам может пригодится!!!!!!!!!!


Добавлено в 14:30
млятство.............все прочитала терь слюни на стол капают.........

Ну вы садисты проста!Мну до шашлыка исчо неделю жить, мля, он мну снится уже!!!

Мясо помыть, порезать, поперчить посолить, нарезать многа лука, уложить слоями 1й слой обезательно лук на лучек лаврушки а уж после мясцо(забыл сказать что лучек пожать руками нужно), оставляем на часика 2-3. После заливаем ПИВОМ. На ночь в холодильник! Все.

Маянез, уксус враги ШАШЛЫКА!

Я как страрый шашличнек, аткрою вам граметеям кулинарных наук адин бальшой сикрет. Каторый мне достался, апсалютна случайна ат патомственных шашлыковедав нашей необьятнай родины.
ЛЮДИ!!! Запомните дтри самых важных и самых неопхадимых условий пригатавлений шашлыка.
1. Мясо должно быть нарезанно только прямоуголникаме, причем только с соблюдением продолных волокон. Тоесть, волокна в куске нарезаннога мяса должны идти по длинне прямоугольника. Но ни в коем случае не поперек.(пачему именно так, читаем дальше)
2. Мясо на шампур адевается так, что бы теже валокна были вдоль шапура, тоесть срез валокон мяса должен сопрекасаться с таким же срезам в другом куске. Мясо на шампуре, обязательно должно быть прежато плотно к друг другу.(когда все сделанно так, то жидкость из мяса не уходет, а циркулирует между кускаме. Мясо ни когда не будет ни жестки ни сухим)
3. Шашлык переварачивается всего два раза!! Одна сторона до корочке, патом перевернуле и вторая и все. Ни каких вот есче эту сторану и патом еще тут. Это убьет ваш шашлык.
Теперь о маринадах.
Теоретически можна замаринавать даже в навози. Но люди, это МЯСО на шашлык!!! О каких маринадах мы с ваме гаварим?
Всегда шашлык маринавале толька лукам, толька перцем(черным) и толька зелень(мелка парубленная, укроп, кенза и так далее.) Это все, больше ни чего.
Мясо самодостаточный прадукт, ему ни нужны побочные маринады, а некатырые магут полнастью испортить мясо.
Теперь я долга не праживу, патаму чта, я выдал старинный рецепт. каторый держалсо в секрети многие годы и тут я, ну типа ОПА!
Я дажи слышу скрип кенжалоф о маю дверь, пращайти люди добрые.

Redd
Мастер, вы будити вечна жыть в нашых шошлыках!
(ой, мамо што йа гаварю )

MakaroNa
опять издеваишся над старым чилавекам? ""ЭЭхх не стыдна тебе

уксус нужен!-)

я считаю что мясо должно оставаться мясом.нахуй уксусы и прочую херь.только соль,перец и лук......

а я люблю самое простое-на час в майонезвкус не портится,только мясо становится оочень нежным
уксус зло!я понимаю,в ссср его использовали,когда не было ничего.а сейчас просто стыдно портить им мясо.

Redd

*жутко заинтересованно*..............если я вас правильно поняла .......то мясо маринуется в собственном соку?????? ....... тогда для этого должен быть определенный сорт мяса........ какой? ........ баранина? .........свинина? говядина суховата для этого ........баранина жирновата....... ну может еще до конца секретик раскроете ........ о мясе........ все равно жить не долго осталось))))))))))))) надо ж знания передать поколению))))))))))))

Добавлено в 10:28
просто я знаю единственный способ приготовления...........которым постоянно пользуюсь ......... это минералька газированная с кефиром ........... происходит такая забавная реакция......... мясо как будто надувается))))))))) ну все там уж специи по вкусу ............ а потом мясо как будто тает во рту))))))))))) ..........ну вот ........есть захотела ..........побежала в магазин за ДОШИРАКОМ))))))))))

у каждого есть свои рецепты и свои предпочтения.но я все равно считаю что масо должно сохранять свой вкус.его не неадо перебивать никакими травками,соусами,кефирами и тд.
я делаю следующим образом:
беру свининку (желательно шейку и чтоб с жирком была),режу ее на куочки размером со спичечный коробок или чуть больше...солю,перчу (вот только перец можно добавить не только черный,но и красного немного) и крупно режу лук кольцами... иногда добавляю помидорки,но редко... и оставляю мариноваться под грузом часов на шесть-восемь...

Ванья

значит если я правильно поняла ......для того чтобы было достаточно собственного сока ....... без всяких маринадов .мясо должно быть с жирком.......а если не шейка .......а лопатка например ......будет ли эффект?


Просто мы с чатом на празники собираемся на шашлыки .........хочу подойти к этому вопросу со всей ответственностью!!!!!!

CHUCHUNDRA не знаю даже что и сказать.шейка на мой взгляд больше всего дял шашлычка подходит... а с жирком беру чтоб она посочнее была.а когда жирок при готовке течет-запах отменный
дело твое как поступить тут просто все свои рецепты выкладывает и все.
но вот любители свиного шалычка наверняка меня поддержут в том ,что самое правильное мясо-свиная шейка

а вот что получается

Присоединённое изображение

солить надо перед жарением уже и ни в коем случае во время маринования.

мммм...аж слюнки потекли о тваших рецептиков....

А еще вкусно красную рыбку (лучше семгу или форель) на костре. значиццо режем порционными кусочками ее родимую и маринуем с луком, порезанным кольццами, лимоном в (сейчас скажу крамолу.... барабанная дробь)...... ПИВЕ!

зато вкуснятина такая получается!

ну я ж говорю-у каждого свои способы