Готовим шурпу

Готовлю искльючительно по классическому рецепту, все иные считаю отхождением от основного и соответственно меняющим блюдо, то бишь это уже не шурпа, ибо мясо должно быть н7е поджарено а именно отварное, да и шурпа будет тогда шурпа, когда жирный бульон, "чтобы ложка стояла", такой бульон, да под водочку, ммммм. Аффтор сорри, но мое ИМХО - это уже просто суп из баранины, а не шурпа. Из той же серии, когда плов приготовленный не по классической технологии, превращается в рисовую кашу с мясом. © Татарин

Татарка в Крыму предлагала мне попробовать шурпу. Я понял, что это какой-то суп с крупой (созвучно). Отказался.
Не знал, что шурпа - это вкусно.
Теперь, после этой вкуснотени, нагуглю рецепты шурпы.
Съел бы с удовольствием. Буду готовить.
А этот рецепт понравился. И продуктами, и исполнением.

Вариант коурма шурппа ... неплохо!

Аппетитно, вполне подходит моей "нежирной" семейной пристатьивице и, я уверен, нажористо до обалдения. Когда я это всё смогу приготовить, где взять времени???

Бросай ты эту работу!!! Вредно ведь!!!

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 8.08.2011 - 16:04

именно!! Бросай накуй!!!!!

я бы рекомендовал не раскручивать лингвистический диспут, касательно названия данной темы, а обратить внимание на весьма достойные картинки и изложение материала.
Добротное такое блюдо, сытное, красивое и несложное. Чем плохо? А на костре такое сготовить - вообще красотень. Вобчем от меня - "за".

Шикарный рецепт, меня такое научили в Молдавии готовить. У них весьма популярное блюдо. Нямка
как бы теперь до конца рабочего дня слюнями не захлебнуться

На мой вкус перца болгарского нужно побольше и я разноцветный кидаю, например ярко красный и оранжевый. Прикольно что не второй день когда настоится она ещё вкуснее. Единственное не понимаю, в инете этот рецепт приготовления шурпы, а я это блюдо первый раз попробовал в кабаке "Ферганская долина"с национальной узбекской кухней, там его кайла называют.

И ещё на рынке у узбеков специальную приправу для шурпы несколько раз покупал, ещё вкусней выходит.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 16.08.2011 - 16:15

Ну кто даст рецепт "классической или настоящей так сказать", кстати у меня друк один шурпой называет картофан с тушенкой в чугунке на даче). и вообще я бы отдельный пост баранине посвятил, но от себя сказать ничего не могу ибо эксперименты с ней заканчивались в основном ... не очень

Calmaro

Дело в том, что в Средней Азии есть условно два основных рецепта Шурпы - "кайнатма", т.е. вареная без обжарки (баранина достаточно долго варится, а потом уже в бульон постепенно добавляют овощи - морковь, лук, перец, помидоры...), и "коурма", когда предварительно мясо и лук обжариваются в масле, а потом уже варится дальше с определенными овощами. Есть "Нохотли Шурва", где обязательно варится горох "нохот" (нут).
Все рецепты - классические.

Например, вот здесь можно посмотреть. Как основа дается "Мохора Угро". Весь начальный этап - классическая коурма-шурпа с горохом "нохот".

Или вот каурма щурпа от ПЕНСИОНЕРа. От него же - Шурпа.
Всё уже есть в рецептах ЯПа.

Добавлено в 09:13
Calmaro

Есть вообще отдельный раздел по Баранине в Кулинарной книге ЯПа

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 19.08.2011 - 09:29

Только что воспроизвел.
Употребил с коньячком.
Теперь я сыт и доволен!

Эх, вспомнила...
на работе прежней был армянин Сурен Мовсесович, как-то на праздник собрались на шлыки как обычно, и он нас шурпой побаловал... вкуснотища

В-общем:
Был молодой поросенок и молодой барашек (забивали на нашей же ферме, поэтому в молодости мяска уверены).
Мясо пошло на шашлык (который он тоже готовил: соль, перец, лук, укроп, лимон - всё).
А косточки-жирные части (не знаю как описать, ну короче все кроме вырезки и ребрышек) - пошло на шурпу. Туда же ушли лук-морковь-зелень всякая. Ну конечно вода (сколько вошло в котел, ибо вариться долго и воды выкипает много)
Развели два костра, на одном шлык, на втором - шурпа в котле огромном.
И вот пока мы тусили с водкой-шашлыками, Сурен, промеж рюмочек, колдовал над котелком с шурпой - помешивал, посматривал, поддерживал ровную температуру...
И приготовилась (притомилась) шурпа в самый тот момент: когда все уже в кондиции, и мясо уже не лезет а выпить еще хочеццца и закусывать надо:)
Протрезвели с шурпы все, причем капитально.
И после этого никто не опьянел.
И никто не болел наутро.
Сочетание холодной водки с горячим жирнючим бульоном было шикарнейшее, вкусней я мало чего пробовала.
И Сурен нас уверял, что это их самонастоящее блюдо: жирное мясо с костями доооолго томившееся на огне с зеленью-помидорками-луком-морквой. Самое трудное - употреблять ее горячей, ибо там практически жир (который и не дает опьянеть).
Шурпа - ВЕЩЬ