Балаш.Пирог с мясом по-татарски., ЯП-не торт, а пирог.


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

andy2308

22.03.2011 - 22:25

Статус: Offline

ЯПреобразователь вкусов

Регистрация: 21.07.09
Сообщений: 2768

Цитата

Если вкладывать в закрытую систему сырые кусочки, тогда соки мяса, лука и картофеля, смешиваясь дают более насыщенный вкус и бульончик. Бульончик, в свою очередь, очень хорошо пропитывает корку теста. При обжарке же, такой эффект уменьшается." gigi.gif
Не,ну и если ты назвал "по-татарски", тогда, будь добр, прислушивайся к настоящим татарам- мну и Чито lol.gif
Да ладно, я просто с "обжаркой" не ел, вот и выеживаюсь тут. Без обид.

Да не,нормально.Знаю,что оригинальный рецепт без обжарки.Я же писал,что немного изменил начинку.Раньше делал без обжаривания,потом так попробовал.Вкус отличается.Моим вроде тоже так понравилось.

[^]

antracit	22.03.2011 - 22:26 [ показать ] 1
Статус: Offline Ядрила Регистрация: 26.10.08 Сообщений: 1777	У меня мама тоже никогда не обжаривает, получается очень сочный балиш. Она еще и пробку из теста делает, сначала, вроде воду наливает, потом затыкает и при доставании из духовки вынимает пробку. Как-то так.
	[^]

~~SeReDa00~~	22.03.2011 - 23:08 [ показать ] 0
Статус: Offline Консерватор Регистрация: 4.06.10 Сообщений: 379	все! В музей "Поле Чудес"
	[^]

Уолтер	22.03.2011 - 23:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Догада ЯПа Регистрация: 26.08.09 Сообщений: 952	Обязательно попробую! +
	[^]

lazyivolga	23.03.2011 - 00:13 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.04.10 Сообщений: 8060	Ето ж БЕЛЯШ!!! В просторечье - так сказать. Это сообщение отредактировал lazyivolga - 23.03.2011 - 00:14
	[^]

Чито

23.03.2011 - 00:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.10.10
Сообщений: 1402

Цитата (lazyivolga @ 23.03.2011 - 00:13)

Ето ж БЕЛЯШ!!! В просторечье - так сказать.

Сам ты беляш

, это бэлэш, блюдо перешедшее в русскую кухню и трансформировавшиеся как по рецепту, так и частично по названию

[^]

Anil	23.03.2011 - 03:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 20.09.07 Сообщений: 131	Татарам(МУСУЛЬМАНАМ) свинину есть -грех)) В КЛАССИЧЕСКОМ РЕЦЕПТЕ НАЧИНКА НЕ ОБЖАРИВАЕТСЯ П.С. НО, ВАШ РЕЦЕПТ МНЕ КАЖЕТСЯ ВКУСНЕЕ))) Это сообщение отредактировал Anil - 23.03.2011 - 03:20
	[^]

ТопоГРАВ	23.03.2011 - 09:10 [ показать ] 0
Статус: Online Главное, ребята, перцем не стареть! Регистрация: 19.10.07 Сообщений: 12102	Вдумчиво прочитал рецепт, поскольку пироги с мясом и картошкой мои любимые. Коротко обжарить мясо. Новый для меня термин в готовке. Беру на вооружение добавки-коренья. А то я всё попросту-картофельное пюре, фарш и лук. Наверное в выхи сделаю, да.
	[^]

~~alzikus~~	23.03.2011 - 11:25 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 21.01.11 Сообщений: 711	вот это отличная штука! автор - молодчина! зелень.
	[^]

igora555	23.03.2011 - 11:39 [ показать ] 0
Статус: Online Балагур Регистрация: 31.08.09 Сообщений: 814	вкуснятина походу, один вопрос покоя недаёт, нах нужно было на три части тесто делить? В одну положил, второй накрыл, зачем третью было делать?
	[^]

13novel	23.03.2011 - 19:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 6.11.09 Сообщений: 163	Очень люблю такие рецепты. Будоражат воображение, распаляют фантазию. И на основе классического национального блюда появляются восхитительные вариации. Автору нижайшее спасибо за приятно проведенное время во прочтения поста.
	[^]

katarina171	26.03.2011 - 15:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 16.03.11 Сообщений: 47	вопрос- а имбирь обязательно, чем его заменить или без него можно?!
	[^]

Бомжык	26.03.2011 - 19:09 [ показать ] 1
Статус: Offline заходи, ложись, здравствуй Регистрация: 16.12.09 Сообщений: 2698	регулярно делаем аналогичный пирог, только предварительно начинку никогда не пробовали обжарить. надо будет поэкпериментировать. яичком взбитым сверху еще неплохо бы обмазать - оно ж тогда румяно-красивенно получается перекрещу ЯПирог...
	[^]

andy2308

26.03.2011 - 21:20

Статус: Offline

ЯПреобразователь вкусов

Регистрация: 21.07.09
Сообщений: 2768

Цитата

вопрос- а имбирь обязательно, чем его заменить или без него можно?!

Не ,можно вообще не добавлять!

[^]

miller	30.03.2011 - 09:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.03.09 Сообщений: 65	ух блин, как есть то захотелось)) бэлиш действительно нереально вкусная штука - помню как бабушка готовила все время) ну народ кто уже воспользовался рецептом, отпишитесь как вам "наше" блюдо?
	[^]

Desperada	30.03.2011 - 09:26 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 12.04.08 Сообщений: 421	Пробовала один раз - вкус незабываемый. Позеленю и осеню крестиком
	[^]

Tatamovitch

30.03.2011 - 09:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.03.06
Сообщений: 1855

Цитата (gonzaga @ 22.03.2011 - 22:13)

Но чтоб точно по татарски получился балеш,то свинину надо брать халяль,а то грех

А если не халяль, то получится чувашское хуплу.

[^]

UncleFrodo

30.03.2011 - 09:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.10.10
Сообщений: 8864

Цитата (Pipelayer @ 22.03.2011 - 22:26)

Цитата (andy2308 @ 22.03.2011 - 21:19)

Просто при обжарке на поверхности мяса закрываются поры,и сок остаётся внутри кусочка,и кроме того вкус улучшается.

Позволю себе не согласится. При обжарке, в любом случае сок мяса уходит наружу. Если вкладывать в закрытую систему сырые кусочки, тогда соки мяса, лука и картофеля, смешиваясь дают более насыщенный вкус и бульончик. Бульончик, в свою очередь, очень хорошо пропитывает корку теста. При обжарке же, такой эффект уменьшается.
Автор, в любом случае тебе зеленая за вкусный пост!

Поправлю немного, что здесь обжаривают, что в жаркое по домашнему, только с одной целью, что бы при готовке (тушении) продукты не превратились в кашицу.

[^]

Yan4ello	30.03.2011 - 09:51 [ показать ] 0
Статус: Offline Идите нахуй с вашей политикой Регистрация: 21.08.08 Сообщений: 3886	шикарно! как я люблю: мучно-мясное! обнял бы, да боюсь слюной заляпать, так что просто +
	[^]

Феечка	30.03.2011 - 10:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.05.10 Сообщений: 321	Какая вкуснотища.. обязательно нужно попробовать. Рецепт в закладки, спасибо!
	[^]

~~toljatolja~~

29.09.2013 - 05:49

Статус: Offline

Гость

Регистрация: 23.03.12
Сообщений: -2

Цитата (Tatamovitch @ 30.03.2011 - 10:32)

Цитата (gonzaga @ 22.03.2011 - 22:13)

Но чтоб точно по татарски получился балеш,то свинину надо брать халяль,а то грех

А если не халяль, то получится чувашское хуплу.

Куколь?! Вырос в чувашской деревне. Мать(Царство Ей Небесное) каждые выходные пекла в русской печке.

. С молоком(так не пью) полпирога-ЛЕГКО.

[^]

FrauMarta	29.09.2013 - 08:30 [ показать ] 2
Статус: Offline ГАстрономическая Фея Регистрация: 24.10.09 Сообщений: 10669	andy2308, здорово! Андрюш, меня мята очень заинтересовала в начинке... Попробую со свининой
	[^]

Ларус

29.09.2013 - 19:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.11.11
Сообщений: 4062

Цитата (toljatolja @ 29.09.2013 - 06:49)

Цитата (Tatamovitch @ 30.03.2011 - 10:32)

Цитата (gonzaga @ 22.03.2011 - 22:13)

Но чтоб точно по татарски получился балеш,то свинину надо брать халяль,а то грех

А если не халяль, то получится чувашское хуплу.

Куколь?! Вырос в чувашской деревне. Мать(Царство Ей Небесное) каждые выходные пекла в русской печке.

. С молоком(так не пью) полпирога-ЛЕГКО.

Куколь это пирог с начинкой. Может быть и с картошкой с добавлением мяса или без.

Хуплу это уже другое, много ближе к бэлиш.
Они разные по вкусу.
Татары на бэлиш берут чаще баранину или конину молодую.

Это сообщение отредактировал Ларус - 29.09.2013 - 19:20

[^]

Dan74

29.09.2013 - 19:27

Статус: Offline

Архипредатель

Регистрация: 11.05.10
Сообщений: 4181

Цитата (Ларус @ 29.09.2013 - 21:17)

Куколь это пирог с начинкой. Может быть и с картошкой с добавлением мяса или без.

Хуплу это уже другое, много ближе к бэлиш.

А вот с этого места, пожалуйста, поподробнее...

Скрытый текст

А то мне за рецептами в Рысайкино никак не доехать (((( так не выдают - говорят, приезжай, тогда расскажем :)))

[^]

Ларус	29.09.2013 - 19:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.11.11 Сообщений: 4062	Dan74 Какой конкретно? Хуплу был тут. Куколь, если это тот пирог, о котором вспомнил toljatolja, то ничего сложного. Дрожжевое тесто. Картошка мелкорубленная с добавлением лука, мяса мелкими кусочками. Все в сыром виде закладывается в пирог и выпекается, с добавлением чуточки бульона. Можно мясо не добавлять, ограничившись луком и кусочками слив.масла. Этот?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15133
0 Пользователей: