Чай, История развития культуры чая +рецепты

=5=

Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака и духов, не говоря уже о бензине. Эти запахи убийственно действуют на чай, безвозвратно уничтожают его аромат и вкус.

Это сообщение отредактировал CatrinTheBest - 26.03.2010 - 00:25

=6=

Вода для заварки должна быть мягкой. При жесткой воде целесообразно отстаивать ее сутки, пользоваться умягчителями воды и увеличивать норму заварки.
Заваривают чай водой, когда она кипит "белым ключом" - не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя.

=7=

Перекипевшая вода непригодна для заварки, как и вода, вскипяченная не на огне, а с помощью электронагревателя. Нарушение этих правил может привести не только к тому, что вкус и аромат чая ухудшатся, но и к тому, что чай частично или полностью потеряет те полезные компоненты, за которые его ценят.

=8=

Лучшие чайники для кипячения воды - металлические или эмалированные, но в последних легче упустить нужную стадию кипения воды. Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.

=9=

Последовательность этапов правильной заварки чая.

1. Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.
2. Как только вода закипит "белым ключом", в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника, а если чай зеленый, то до одной четверти. Чайник сразу же закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. (Ткань задерживает летучие ароматические масла.)
4. Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нежные сорта настаивают меньше. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т.п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
5. Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не доверху.
Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не следует, чай размешивают ложечкой. Можно также налить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.
6. Чай разливают по чашкам, не разбавляя дополнительно кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.

=10=

Нормы заварки:

Старая русская норма - 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться еще примерно на 0,5-0,75 л.

Приятного Вам аппетита и вкусного чая!

CatrinTheBest


сушек захотелось. с чайком

Я конечно больше по пиву, НО...чайку тож похлебать приятно. За науку крест.

Познавательно, но это ж столько гемора...
Так хоботиться показывая мастер-класс имеет смысл или перед гостями или когда позвал на палку чая :-)

Крестанул, ибо познавательно.
Это ж сколько времени-то надо иметь?
Не, я уж по простому, пакетик заварил.

пиво пивом а чай это непревзайдённо!!! даже если вечером перепить пива утром так хорошо себя чайком отпаивать мммм..... кароче палка о четырёх концах ))

Мой чай, люблю чаек погонять =)))
Покетиковый не пью, всегда завариваю в чайнике =)))

Это сообщение отредактировал Ponchezzz - 26.03.2010 - 01:18

ага, гемора много..а толку нет. Что по вкусу, что по запаху в итоге выйдет одно и тоже)).. Я столько чая пробовал, во всяких чайных ретораничках, или на развес заварку брал. А что в итоге? Самый любимый - самый дешёвый липтон в пакетиках с парой кубиков сахара, залитый обычный кипятоком, и пару раз окунутым туда пакетиком) мдаа я явно не гурман)))... А все эти чайные недоразумения и извращения, ну ваще ничего нового не дали.. гадость по сути... пить никакого удовольствия.

а кто знает как пуэрчик правильно заваривать?
тогда будет теме крест

Без чая жить не могу. Завариваю только вышеуказанным способом . И никакой мороки не вижу. А пакетики-это пыль. Теме крест

Это сообщение отредактировал Будний - 26.03.2010 - 01:59

Глубоко убеждён - нет вкуснее чая, заваренного в котелке, возле костра,перед розливом постучать сухой сосновой палочкой по котелку, чтоб осели чаинки, а ещё перед этим км 25 пройтись по тайге с работой или охотой. Неповторимый замечательный вкус. Рекомендую!

Добавлено1 в 02:18
Да, когда запариваешь, обязательно прикрыть верхонкой котелок иначе не то...

Я вот чай из пакетиков категорически не приемлю,пью исключительно заворной. Но чайником не пользуюсь, не люблю потом мыть лишнюю посуду. Поэтому всё завариваю прямо в кружке ,весь процесс занимает около пяти минут.

черный и зеленый по разному заваривают...
совсем по разному

Это все хорошо, но

Можно мне объяснить с физической точки зрения, в чем разница? Чем отличается вода на огне от воды на электронагревателе? А то уж больно смахивает на "теплый ламповый звук"

Действует только при покупке сортового чая.
Весь остальной чай можете заваривать как хотите, лучше он от этого не станет.

Всё это конечно красиво и попробывать хочется, а как проверить достоверность данной информации ? Просто хочу убедиться что так и надо...

да ну, чушь какая. один хрен, что липтон в пакетиках, что ваш завариваемый.. причем, липтон делается минуту и без геморроя, а ваше чудо чайного искусства стоит немало затрат

Надо бы добавить инфу о том, как правильно покупать чай.

Любое моё утро, где бы я ни был, начинается только с чашки крепчайшего чёрного чая с мёдом и лимоном. Уже много лет. Иначе не проснусь.

Чайник фаянсовый, самый обычный. Правда, куплена чаеварка Бош ТТА 2009, ну у ней можно вместо крышки водрузить фирменный заварной чайник тонкого стекла. Прикольная конструкция, похожая на снаряд.

Купаж заварки делаю сам, на поллитровый чайник две десертных ложки БрукБонда листового и одна ложка Ристона с бергамотом. Натаивается минут 5. Заварки наливаю ровно половину чашки, доливаю кипяток и чайную ложку мёда+долька лимона.

По зелёному не спец. никак не могу привыкнуть, хотя почти 2 года на работе ходил к Гуру по заварке зелёного чая, яповцу тоже кстати. Ну не моё. Хотя он угощал только сортовым, ПуЭрх, улунский молочный и ещё какой-то в мандаринке. Не. Не моё.

Добавлено в 08:13

Идёшь в специализированный магаз и покупаешь. Там проконсультируют.

Добавлено в 08:17

Не, брат, ты не прав нифига. Пакетиковый чай-там чая вообще нет, пыль и фильтровальная бумага. Эрзац, в который легко напхать всякой химии.

Я его тоже пью, конечно. От безысходности. Но не более того.

А затраты-они того стоят. Заваривание и неспешное питие чая в компании приятных людей-это действо, это процесс, это аура.

А твои пакетики-фастфуд на бегу, проглотил, обжёгся, и не понял, что произошло. Как кружка тёплой воды-напиться-напьёшься, а жажду не утолишь.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 26.03.2010 - 08:18

ТопоГРАВ
Не, я тоже люблю липтон в пакетиках. Дело вкуса конечно. Но вот сколько я чая пробовал, я сам по себе крепкий не люблю, люблю средней заварки с сахаром. И вот весь этот геморный чай с извращенными ритуалами, мне вобще вкуса никакого не дал.. Да липтон то химия, но именно его мне приятнее всего пить из пол-литровой кружки наспех заваренным и с парой кубиков сахар. Просто вкусно. Кстати щас именно такой и пью)... Все же мне кажется дело вкуса, но этими заварными чаями вобще не проникся..