Соленые лимоны.Марокканские разносолы.


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~папанчес~~	1.12.2019 - 06:38 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.11.17 Сообщений: 1297	Соленые лимоны - годная тема. Однозначно +. К мясу, к рыбе , зайдет на ура. Вот если бы тема была про соленые (квашеные) арбузы, то прошел бы мимо, потому как - гадость редкостная.
	[^]

Salavei

1.12.2019 - 07:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (00eugene00 @ 1.12.2019 - 02:24)

Brue
Про срок 'приготовления' лимонов не увидел. Или пропустил?
Мы держали 6 месяцев до того как начали готовить с ними (по рецепту из книги).

Присоединяюсь к вопросу. Сколько ждать готовности при сухом посоле?
« можете залить сверху кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4 и больше недель» - с рассолом понятно.

Это сообщение отредактировал Salavei - 1.12.2019 - 07:24

[^]

EvandaClub

1.12.2019 - 10:21

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (00eugene00 @ 1.12.2019 - 02:24)

долго должны солиться, у меня тоже полгода стояли, потом приготовил и еще полгода стоят

Качаем ЯП для Android!

[^]

Brue

1.12.2019 - 10:29

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6434

Цитата

НУ не знаю, у кого как, а у меня смысловая пара "соль-лимон" в голове автоматически превращается в трио "соль-лимон-текила". Я, наверное, ограниченный...

Ребята, читайте внимательно текст. Я сразу написала про ассоциативный ряд соль-лимон-текила)))))) я даже могу его продолжить по эмоциональному критерию: соль-лимон-текила-закуска-соленый лимон-Марокко-солнце-пляж-море-соль-лимон-текила...

Цитата

Про срок 'приготовления' лимонов не увидел. Или пропустил?

00eugene00 Чем дольше держишь, тем лучше. Считают, что минимально 4 недели и больше. У меня и по 3 месяца стоят банки и солятся лимоны.

Цитата

И можно туда еще анисовую звездочку наверное

Salavei этого делать не нужно. Эта специя только в куриный бульон хорошо идет.

skomoroh58 Как бы обьяснить проблему моей заграницы? Как бы не вся заграница золото))))))))) мне бы к югу сдвинуться и жизнь изменится кардинально, в лучшую сторону.

[^]

Brue

1.12.2019 - 10:41

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6434

Цитата

Присоединяюсь к вопросу. Сколько ждать готовности при сухом посоле?

Ребята, если есть терпение , то лучше всего делать сухой посол. Разрезать лимон цветочком и щедро насыпать соли. Очень плотно уложить в банку , не бойтесь сжимать лимоны. И в пустоты банки насыпайте соли. Иногда покрутите-потрясите банку. И ждите. Чем дольше, тем лучше. Я больше 3 месяцев не держала. Открывала , доставала лимон, споласкивала от лишней соли и пробовала. И 6 месяцев пусть лежат- еще лучше будут.

[^]

~~skomoroh58~~

1.12.2019 - 10:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата

Как бы обьяснить проблему моей заграницы? Как бы не вся заграница золото))))))))) мне бы к югу сдвинуться и жизнь изменится кардинально, в лучшую сторону.

тему пили про житьё-бытьё за кордоном.
а то тут была тема от супружеской пары про поездку по канадской глубинке. красиво, но скучно. а ты ж там не турист.

за коммент про звёздочки аниса отдельное спасибо, а то уже руки потянулись.
хотя он мне и с бараниной попадался, вернее в mutton biriyani

[^]

Brue	1.12.2019 - 11:00 [ показать ] 3
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6434	На фото - гуммиарабик (arabic gum) Это сок аравийской акации, затвердевший на воздухе. В больших обьемах производится в Марокко. В кулинарии, гуммиарабик, позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастилы, начинки для конфет, глазурей и т. д.), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д.), при производстве напитков (в том числе газированных и алкогольных; популярен гумми-сироп на его основе) Регулирует точку замерзания, удерживает влагу. Это сообщение отредактировал Brue - 1.12.2019 - 11:03
	[^]

Brue	1.12.2019 - 11:06 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6434	А это знаменитая марокканская глина - гхассул(каолин,по-научному). используется только в косметологии.
	[^]

00eugene00

1.12.2019 - 11:08

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4062

Цитата (Brue @ 1.12.2019 - 15:41)

Цитата

Присоединяюсь к вопросу. Сколько ждать готовности при сухом посоле?

Ну у нас так и вышло, больше полугода.

[^]

aircopter

1.12.2019 - 11:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.01.12
Сообщений: 11220

Цитата (папанчес @ 1.12.2019 - 06:38)

Вот если бы тема была про соленые (квашеные) арбузы, то прошел бы мимо, потому как - гадость редкостная.

Я всё хочу попробовать, так как просто арбузы терпеть не могу. Может солёные зайдут?

[^]

Brue	1.12.2019 - 11:17 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6434	И ещё одна диковинка из Марокко - камень Алун (alun stoune). Его используют как бактерицидное средство. В большом количестве используют в косметологии, в деодорантах . Смягчает кожу, его нужно подержать немного в воде(5мин) и потом этой водой умываться. А кусочек алуна сполоснуть и положить в баночку. Он растворяется медленно и может служить от 5 до 7 лет. Это сообщение отредактировал Brue - 1.12.2019 - 11:19
	[^]

Brue

1.12.2019 - 11:25

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6434

Цитата (aircopter @ 1.12.2019 - 11:09)

Цитата (папанчес @ 1.12.2019 - 06:38)

Вот если бы тема была про соленые (квашеные) арбузы, то прошел бы мимо, потому как - гадость редкостная.

Я всё хочу попробовать, так как просто арбузы терпеть не могу. Может солёные зайдут?

Обязательно нужно попробовать солёные арбузы! Они, на вкус, очень напоминают солёные помидоры. Я пробовала,меня угощали. И даже дали рецепт, но сама я так и не собралась сделать. Потому что, если есть свежий арбуз, то он сьедается за 5 минут. И всё...

[^]

avrakedavra

1.12.2019 - 11:34

Статус: Offline

ярый монархист

Регистрация: 6.02.16
Сообщений: 6787

Цитата (Brue @ 30.11.2019 - 23:34)

Знаете ли вы, что такое Магриб? Это там, где закат, страна, где заходит солнце на западе, эль-Магриб.
...
Один из основных ингредиентов мясного тажина -это соленые лимоны.

В час туманный предрассветный,
спящий город мы покинем
И уйдем тропой заветной к тем озёрам по равнине,
Где закаты цвета вишни одуряюще прекрасны...

Ай красависа! До чего удачный пост! В нем все прекрасно! А за соленые лимоны я, как говорится "родину продам", до того они мне нравятся! Спасибо автору!

Закат в Марокко...

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 1.12.2019 - 11:41

[^]

avrakedavra

1.12.2019 - 11:36

Статус: Offline

ярый монархист

Регистрация: 6.02.16
Сообщений: 6787

Цитата (Brue @ 1.12.2019 - 10:17)

И ещё одна диковинка из Марокко - камень Алун (alun stoune). Его используют как бактерицидное средство....

в нашем обиходе - называется "квасцы"?

Кулинарный форум "Хорошей кухни" -> "Мир арабской кухни" мною зачитан до дыр!

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 1.12.2019 - 11:39

[^]

бnova	1.12.2019 - 11:43 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.01.17 Сообщений: 13247	А солёную свёклу ТС ела? Ну и таджин это фсё.
	[^]

бnova	1.12.2019 - 11:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.01.17 Сообщений: 13247	ешо
	[^]

бnova	1.12.2019 - 11:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.01.17 Сообщений: 13247	ешо
	[^]

бnova	1.12.2019 - 11:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.01.17 Сообщений: 13247	ешо
	[^]

бnova	1.12.2019 - 11:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.01.17 Сообщений: 13247	ешо
	[^]

SergMT

1.12.2019 - 13:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Brue @ 1.12.2019 - 10:25)

Цитата (aircopter @ 1.12.2019 - 11:09)

Цитата (папанчес @ 1.12.2019 - 06:38)

Вот если бы тема была про соленые (квашеные) арбузы, то прошел бы мимо, потому как - гадость редкостная.

Я всё хочу попробовать, так как просто арбузы терпеть не могу. Может солёные зайдут?

Это такие типа?
Очень даже вкусные.

[^]

00eugene00	1.12.2019 - 14:04 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 5.10.13 Сообщений: 4062	Пособие по марокканской кухне. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

grably

1.12.2019 - 15:18

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3093

Цитата (Brue @ 1.12.2019 - 09:41)

Цитата

Присоединяюсь к вопросу. Сколько ждать готовности при сухом посоле?

Ну допустим у меня хватит терпения (и лимонов).
Итак: сейчас у нас вроде как декабрь, самый сезон - у лимонов как раз зелёные жопы активно желтеют. И допустим вот я их на неделе поставлю.

Однако вопрос: ЧТО мне с ними следующим летом 2020-го года делать?? КУДА их пихать??

(в жопу и другие отверстия не предлагать, слишком солёное - невкусно само по себе)

Курицу тоже не предлагать, не люблю её. Зато люблю всё остальное мясо, рыбу также люблю. Овощи там-сям люблю. Чай опять же.
В общем - КУДАААААААА??????

[^]

00eugene00

1.12.2019 - 15:22

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4062

Цитата (grably @ 1.12.2019 - 20:18)

Цитата (Brue @ 1.12.2019 - 09:41)

Цитата

Присоединяюсь к вопросу. Сколько ждать готовности при сухом посоле?

Практически в любое мясо вместо соли.
Мелко мелко нашинкованое в салаты, опять же вместо соли.

[^]

grably	1.12.2019 - 15:42 [ показать ] 3
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3093	00eugene00 То есть резать и прямо так их и лопать - со шкурой перемычками и прочим ливером??
	[^]

пофигмороз

1.12.2019 - 15:54

Статус: Offline

фекалоид--звучит гордо!

Регистрация: 24.09.08
Сообщений: 3060

Цитата (aircopter @ 1.12.2019 - 09:09)

Цитата (папанчес @ 1.12.2019 - 06:38)

Вот если бы тема была про соленые (квашеные) арбузы, то прошел бы мимо, потому как - гадость редкостная.

Я всё хочу попробовать, так как просто арбузы терпеть не могу. Может солёные зайдут?

Солёный арбуз--офигенне вещь!

У меня родственники в Бёрдах, что под Оренбургом, были, вот они солили те арбузы

Но поумирали все, спросить рецебДу не у кого, а тут сколько не спрашивала--не говорит никто(( Именно солёные, а не маринованные. Жаль.

А с лимонами где вы раньше все были, я в августе-сентябре умаялась эти ящики на сок перевыжимать, полхолодильника забила бутылками

Лимонов потребляем много, как на кухне, так и в коктейли, так что было бы глупо своим дать сгнить, а потом ходить покупать. Так что сделаю на пробу, спасибо!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8478
0 Пользователей: