Лосось конфи от ZaReX. Стол заказов.

Интересный способ приготовления, я кету в сувиде готовил очень понравилось, но я мороженую брал. А тут ТС вроде как охлажденную берет, а как там нащет паразитов? Лосось то подвержен частенько.

Ты в каком городе? Я про купить термощуп.

MerMan74 предложил вон второй вариант с АлиЭкспресс даже с двумя шнурами - никогда такой не видела.

Спасибо за красивую и познавательную тему!
Особенно понравилась первая фотография, это картина!
И овощные пюре к лососю идут просто бегом. Даже без сливок.

Salavei, из Самары. Да мы знакомы конечно с Алиэкспресс, муж даже уже заказывал термощуп, но он не дошел))). Мне просто нетерпеливо)). И может кто опытный посоветует хороший, не обязательно дешевый, но и не за 3600

Можно посмотреть емколбаски или озон. А так на маркет.яндекс.ру, как вариант. Они все там со своими приколами. Дорогие покупать смысла нет.

Самара? Открываем DNS:
https://www.dns-shop.ru/search/?q=Термощуп#

Ну какая может быть охлажденка лосося? Он весь размороженный, ну или местный, выкормыш, который значительно дешевле.

Salavei , спасибо за такой подробный ответ Это проверенный или просто можно купить в Самаре? Мне бы проверенный в готовке.

Brue

Марина, тут никакого секрета нет. Мне достается чистый жир, практически без шкурок. Обрезаю лишнее, нарезаю мелким кубиком и в казане на низкой температуре вытапливаю. Постепенно сливаю вытопившийся жир, чтобы он не перегревался. Потом убираю шкварки и по новой, небольшими порциями. Главное не перегреть). А шкварки и обрезки шкурки прекрасно в жаренную картошку идут).

Жду когда в этом году мне привезут, могу темку сделать, если интересно будет).

Это сообщение отредактировал Naheda - 2.09.2019 - 15:35

Salavei

Очень его люблю), но и у нас он не дешево продается. Иногда можно себе позволить, никак не соблазню Розу его посадить, чтобы свой есть))). А на сливках, что варят не слышала. Потом добавляют, это да. Не свернутся они во время варки?

Naheda

"..пилити Шура..." , мне интересно про шкварки с рыбы. )

У нас 40-60р за 1кг он продается. Бывает лежит никому не нужный, а бывает у народа какое-то буйство. Но, как варик, рекомендую еще мешать пастернак еще, капусту цветную. Отечественный, если сегодня от СХ производителей покупать, стоит 25р потолок.

Пастернак 30-100р за 1кг. Если дом свой, то можешь заказать по мешку с доставкой. Без шуток. Мы своё тут народу блаблакар-ом передаем спокойно.

Сюда подойдёт и пюре из цуккини, из баклажанов...

Очень красивая презентация.
А что вы думаете о сувиде в мультиварке? Она же вроде поддерживает любую температуру.

А чем не устраивает первый вариант? Два канала (датчика), беспроводной модуль, установка порога сигнализации на обоих каналах, цена 1300, отправка из Москвы, до Магнитки доехал за 10 дней. Функционал абсолютно такой же, как и у всех остальных, есть правда и на большее количество датчиков. В работе, правда, еще не пробовал, завтра пойду получать.

После того, как была сделана заявка в "Стол заказов" , я просмотрела все, что касается рыбного конфи в " Food network". Есть масса вариантов этого блюда в сувиде. Это то, что делают и подают в ресторанах. Если кто то хочет повторить это дома, то почему нет?


Я обратила внимание, что многие известные азиатские шефы стали делать и показывать лосось конфи. Очень интересно и изысканно.



К вопросу о пюре из сельдерея. Это вкусно, но если есть трудности с покупкой, то его ( корень сельдерея) можно заменить на корень петрушки. Правда, в разных регионах, это может стоить по-разному. Ну или корень пастернака, выше уже написали.

половину терминов не понял... но рыбку заточил бы с удовольствием!
С пюрешкой только, а этот "трюфель" как то на вид не зашёл)

И ущё мне показалось что фотки много вкусней факта, но это не объективно!

кстати, довелось мне когда-то пробовать чипсы из кожи карпа -очень недурно к пиву, надо в стол заказов кинуть -может кто сделает.

Можно и в сувиде и в мультиварке и у костра найти местечко, где будет нужная температура, суть то не в обязательном повторении как делали мы с Бру - это просто пример, как отличается от привычного нам способа метод "тихой" готовки при низких температурах, летом можно и на подоконнике на солнце 45 градусов выдержать и приготовить.

P.S. вот может не все еще встречали такое чудо техники -гриль на солнечной энергии, работает даже зимой, ничего кроме солнца не надо.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 2.09.2019 - 23:16

Судя по инфе, есть 1 шт. Endever в магазине, справа смотри.
У меня есть и этой марки - нормальные термощупы. Сильно навороченные не очень люблю по причине технического кретинизма:))

шикарно выглядит

У меня комп не находит страницу по Вашей ссылке.
Когда опробуете, отпишитесь, пожалуйста . Нашла на Али такой как у ТС, в основном хорошие отзывы, правда некоторые пишут, что врет на 2-4 градуса. Это критично для конфи?
Соловей, не сразу увидела твой комментарий, спасибо.

Это сообщение отредактировал fantozzy - 3.09.2019 - 10:18

Получил, с доставкой до двери. Как оказалось, не без косяка - базовый модуль не переключается в градусы Цельсия, на выносном пульте все норм, пока не критично, но бодаюсь с продавцом. Разобрал бы и сделал сам, но китайцы пожалели саморезов и собрали корпус на защелках (угадай, где они?), поэтому жду результатов "бодания". В целом, устройство неплохое, если не брать в расчет кустарно-китайское качество изготовления. Температуру измеряет правильно, хоть и с разбросом датчиков до 2 С, что для кулинарии не критично ни разу. Можно установить любой порог сигнализации по температуре, по каждому из каналов. Термодатчики с металлической оплеткой кабеля, надеюсь, до 250 градусов выдержат. С отправкой из Китая (если не к спеху), можно уложиться и в 1 килорубль, что, в принципе, приемлемая цена.
Для сравнения: китайский ТР-101 (упаси вас Господь от его приобретения!) - в кипятке врет на 3-4 градуса, и корпус плывет, как пластилиновый..

Для кулинарии, возможно, не критично, а вот для некоторых кулинаров ... Ну, тех, которые куру запекают до 72,13°С.
А разброс в 2°С запросто объясняется высотой над уровнем моря и текущим атмосферным давлением в месте, где вы кипятите воду. И, само-собой, солевым составом воды.

В общем, отпишусь о результатах в этой теме, ибо они одинаковые...

Сразу скажу - смалодушничал и ссыканул доставать лосось после 20 минут на 45 градусах(от 42 до 48 гуляло).
Но он розовый. как сырой... Ну, чутка только белеть начал..
Типа первый снег, вот такими "пропалинами"...

И поворочал его еще минут 5... хотя уже ощущалась некая плотность, кусок не гуляет.

По сочности и нежности - да, оно есть. Его прям много есть... Это действительно сочный и мягкий кусок(а лосось был мороженый. правильно. но мороженый).

В остальном - шкуру пришлось выкинуть, а жареная рыбья шкура - это то, за что я продам душу диаволу Если он купит, разумеется

Для меня не хватает резкости. острости и т.д. Нужно либо какой-то соус резкий, либо...
Помогли маринованные груши с перцем и тархуном, опробовал сегодня же.
Вместе - нормуль, по отдельности и груши и лосось - скучновато.

Как опыт - интересно. Повторять - врядли буду.
Ну. в смысле, надо придумать, с чем это замутить. Либо теплый салат либо хз...
Просто так. в отдельном виде - это типа паровые котлеты или отварная рыба...
Это вкусно, это интересно, но скучно(для меня) Я люблю - ухбля