Солянка не по-грузински с церковным Кагором (не суп)

Отговаривать не стану, но замечу, что это будет блюдо с иным вкусом. Ведь недаром я в ингредиентах указал именно бочковые кислые огурцы (квашенные) – это задумка такая. Сметана же будет скрадывать те нюансы вкуса, которые я изначально закладывал.

Весьма заметно, но в этом и фича.

Согласен. Но я имел в виду не факт образования, а непривычную густоту пены. Пардоньте, что не уточнил.

Так можно и проще – "быстрорастворимые" пельмени из Лошана (хотя сейчас, после реформы уже Равшана). Их даже варить не нужно – "просто добавь воды"©.
А чайничек самому нравится. Вообще-то он на две персоны рассчитан (в нём целых 150 мл), но я в одну харю пользую.

Сусло при производстве нашего Кагора почти что варят, притом с мезгой, а по тому вкус действительно тяжёлый, концентрированный, с нотками чернослива, тёмной карамели, а иногда ещё шоколада и сладких пряностей. Трудно сказать какой конкретно покупать. По канонам его никто уже не делает (кроме монахов если только), и каждый лепит во что горазд, причём из совершенно разного винограда, вместо положенного купажа. Обычно это вино недорогое, но за 150 брать точно не стоит. Тот, что у меня на фото стоит под 200. Это тоже слишком дёшево. До настоящего кагора недотягивает изрядно, но вино натуральное и черносливинка присутствует. Того Кагора, каким я его помню со времён оных, давно в продаже не вижу. Прототип же, оригинальный французский Кагор (правильнее Каор) не довелось попробовать, и по нему не могу сказать.

Собственно говоря, затея была в том, чтобы блюдо получилось кисло-сладкое и с пряно-карамельно-черносливовыми нотками Кагора, отдалённо напоминающее говядину с черносливом. Но именно отдалённо, так как в Кагоре немножко не тот "чернослив". Ну и хлебный запах пережаренной муки свою лепту вносит.

Думаю как-нибудь поэкспериментировать с крымскими винами: сладким массандровским "Бастардо", Малагой, партенитовским Кагором. Не исключаю так же красные портвейны "Южнобережный", "Ливадия" и вино "Чёрный полковник", хотя они недостаточно сладкие для моей затеи. Нужно будет поискать способ элегантно подсластить.

...

Это сообщение отредактировал Felistar - 22.07.2019 - 22:45

Да, вот такой парадокс, масло в конце куда-то девается. Возможно, сначала растворяется алкоголем, а затем расщепляется кислотами из огурцов, томатов и вина – типа предварительное переваривание пищи вне организма . Про калории ничего не скажу – не заморачиваюсь, ибо всю жизнь строен как кипарис, хотя хомячу всё подряд, и ни в чём себя не ограничиваю.

Супом это по задумке быть не должно. Просто у меня, как на грех, под рукой не оказалось обычной муки, и я взял цельнозерновую грубого помола. Почему-то она слабо загустила бульон. Если взять обычную белую хлебопекарную муку из обычного магазина, то на суп похоже не будет (ну, если только на густой суп-пюре).

Чеснок не всегда "замыкающий". Я понял о чём речь, но здесь другая тема. В харчо, например, он закладывается вначале, вместе с сырыми продуктами – луком, рисом, кислыми сливами и всем остальным. Так ничего же, никто не возмущается. А ведь у меня тоже почти грузинское блюдо, необузданное, свободное, обуянное страстью горца (ну, почти как я), без всяких там европейских закидонов и прочих мишленизмов. К тому же муке нужно дать немного повариться (а жирам расщепиться ).

Надеюсь объяснил.

Это сообщение отредактировал Felistar - 22.07.2019 - 22:44

Felistar
Про кагор: (хлоп себя по лбу ладошкой!..) «Семён Семёныч!» ©
КАК я про крымские родименькие забыла?!? Вот что значит отпрыгнуть от спиртосодержащих жидкостей

Они-то есть у нас. Причем есть и настоящие, и подделки
Выберу! Поняла идею:)

И еще: большое спасибо тебе за адекватные камменты, пояснения и вообще нормальную человечью манеру общения.

Меня смутило вот это загущение.. но это наверное всё же для большей сытности делают? Очень хочу пропустить этот этап. Или муки добавлю ну совсем немного..

показывали ее тут и не раз
все время начинаются споры, т.к. народ знает только солянку сборную мясную
азу передает привет

SCORPIONGIRL
Тут много чего показывали и не один раз. Вопрос в том, чтобы после показа возникло желание приготовить.

Salavei
я к тому, что народ все равно не хочет понимать, осознавать сочетание "грузинская солянка", цепляясь только за солянку

сама делаю ближе к рагу, наверное
густой соус, мясо, огурцы, зелень, лук
азу, короче
и без кагора

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.07.2019 - 00:55

Кстати, в Партените же кагор делают. Правда в описаниях его вкус характеризуют как чёрносмородиновый. Немножко не то. Правда сам не пробовал.
Главное, что идея понятна. Мне это приятно узнать.

На счёт муки. Не могу точно сказать зачем её добавляют в Грузии, а я добавляю для вкуса и запаха, для чего и поджариваю на масле. Хотя вообще это тот же трюк, что и в гуляше или азу - создать из жидкого сока подливу. Вместо муки иногда берут кукурузный крахмал, но он вкуса не имеет. Где-то оно плюс, но здесь мне минус.

Felistar
Да я тут тоже про вино проверяю, пока глухо. И закралась шальная мысль (если уж иметь в виду черносливовую нотку): а что, если?... Ну ты понял!)))
Если тупо измельчить пару черносливин?

Вяленый чернослив ваще отличная вещь и при запекании рыбки, причем куснуть его вполне даже, и может сюда..
Насчет слишком большого загустения согласен, ТС шел к супу и нас настроил на него, а потом херак свернул..
В этом случае я за супсолянку..

Это сообщение отредактировал alkora - 23.07.2019 - 06:15

Ладно, ладно, не злись, видал ты большие залупы, никто не отрицает

Нахера тебе что-то аргументировать? Ты уже высказал своё безапелляционное мнение. При том заявив, что тебя "заебали", "кулинары блять" и всё такое. То-есть явным образом дал понять, что другого мнения, кроме своего не признаёшь.
Так нахер ты нужен, чтобы распинаться тут перед тобой и что-то доказывать?
Шпалу лови и все дела.

Felistar
Гм, чёрт побери, заманчиво!
У нас кагора, видов 6, от 11% до 16%, какой брать?

Whitesable
Есть диванные воины, а у нас будут "кулинары с гаражей". Утащу этот термин, пожалуй.

ХХХХХХХХХХХХХ

А солянка интересная. Хотя по причине личных тараканов я солянку никогда не ела, этот вариант мне вполне приготовить и поесть. Только вот с Кагором полная опа. Чем можно заменить Кагор?

Портвейном может?

Где это ТС шёл к супу? В заголовке что написано? Просто ТС вам волю дал выбирать, в том числе доводить до состояния супа. Я же в этот раз сделал средней густоты, чуть жидковато. В следующий раз сделаю как в голову взбредёт.
Короче, ешь что дают, а то голодный останешься .

Так я же выше писал про портвейн - "Южнобережный" и "Ливадия". Но это уже эксперимент.

Я бы предпочёл послаще. Если есть возможность попробовать то тот, где имеются тона тёмной карамели (в просторечии жжёного сахара).


Это сообщение отредактировал Felistar - 23.07.2019 - 11:35

Что-то как-то просто. Вот если этот чернослив измельчить, а затем поджарить до карамелизации. Вот тут как раз портвешком и спрыснуть, или лучше Мальвазией. Интересная мысль, нужно будет как нибудь попробовать.

Я ж трезвенница в 10 колене и в алкашке круглый 0.
К тому же в нашей северной деревушке не продают крымских порвейнов. Чем из евровин можно заменить кагор?

Ati . Я что ли алкаш? Я если и выпиваю, то несколько раз в год, и то в гомеопатических дозах - бутылки рома на несколько лет хватает. По импортным портвейнам не спец. Была пара бутылок какого-то португальского (белый и красный), но они сюда не подходят. А вот однажды в кабачке пробовал французский сладкий - этот, пожалуй, сгодился бы. В общем случае нужно в меру сладкое (около 16-18% сахара) красное вино с насыщенным вкусом чёрных ягод (в идеале чернослива и тёмной карамели). А так - дело вкуса.

Только строго Ламбруско и больше ничем

А если серьезно, то смотри в сторону Херес ( Cherry ) или Малага, у этого вина сливовое послевкусие.

P.S.

Вина должны быть категории dulce, sweet, süß и т.д. что означает - сладкие. Еще должны они быть недорогими, дорогие лишь марочные. Очень много их есть: испанские, итальянские, французские, немецкие, чилийские, австралийские и т.д. Еще обрати внимание на послевкусие, бывают со вкусом ежевики, малины, вишни, черешни, сливы и т.д. Есть и без вкуса таковых

Это сообщение отредактировал freeXman - 23.07.2019 - 14:12

freeXman
Давид!!! Я щас Коське все мозги заплела, заставляла вспомнить это название вина, что из ваших мест привозила!))) МАЛАГА! Спасибо, что напомнил.
Оно по-моему сюда отлично подойдёт: покупала небольшую бутылочку.
В мясо кажись какое-то вливала.
Оно десертное, у меня было крепостью 16, самое то.

Это сообщение отредактировал Salavei - 23.07.2019 - 13:47

Ай, молодца, ТС, даром, что новорег!

Рецепт, судя по всему, весьма зачетный.
Кагор с мукой, конечно... (чешу в затылке), однако не попробуешь - не узнаешь.
Вот Кагор правильный достать... ну, да ладно.
Ромом зальем.

у нас тоже видов до хрена. и большая часть иммитация.

но "черносливовый" не попадался ни в каком виде.