Шартан, шортан, ширтан...


Страницы: (3) 1 2 [3]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

zzzet	30.08.2018 - 16:02 [ показать ] 2
Статус: Offline пивной Фей Регистрация: 15.12.06 Сообщений: 3637	Ногу вялил, с год висела, плесенью покрылась, на ветер с неделю, как парма получилась
	[^]

Fatal8

30.08.2018 - 16:08

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (zzzet @ 30.08.2018 - 16:02)

Ногу вялил, с год висела, плесенью покрылась, на ветер с неделю, как парма получилась

Год? а просаливал сколько?

[^]

Xisler

30.08.2018 - 16:16

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11470

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 12:52)

ну, не фейспалм, уже хорошо)))
согласен - куски огромные...
в 2, 3, 4 раза надо меньше...
в конце писал об этом...
и свинки побольше

в твоем случае роль не особо играет, а вот если сыровялить, больше 8мм я бы не крутил

[^]

VIAN

30.08.2018 - 16:37

Статус: Offline

добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5714

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 15:19)

ну да... шартан же сушат...
долго и упорно!
более скажу - недосушил

ты спалил его, дружище. сок выкипел. понимаешь? засушил ты продукт. не должен он кипеть. нельзя ему кипеть. ему нужно томиться. надеюсь сам со временем к этому придёшь.

[^]

EvandaClub

30.08.2018 - 16:41

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (kolka @ 30.08.2018 - 12:38)

Свиные пузыри чем-то заменить можно?

Я делал в искусственной оболочке. Тоже хорошо получалось. Вкус действительно необычный, очень интересный.

[^]

EvandaClub

30.08.2018 - 16:42

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 12:59)

Цитата (kolka @ 30.08.2018 - 12:38)

Свиные пузыри чем-то заменить можно?

коллагеном наверное...

Вот как раз коллаген треснет/пересохнет и т.д.

[^]

EvandaClub

30.08.2018 - 16:46

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (VIAN @ 30.08.2018 - 16:37)

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 15:19)

ну да... шартан же сушат...
долго и упорно!
более скажу - недосушил

Все он правильно сделал. Это не ветчина. Продукт другой философии. Думаю Фатал с ветчиной уже разобрался.

[^]

Fatal8

30.08.2018 - 16:52

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Xisler @ 30.08.2018 - 16:16)

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 12:52)

в твоем случае роль не особо играет, а вот если сыровялить, больше 8мм я бы не крутил

думаю играет.
меньше куски - однородней структура - но не фарш!
в половину бы точно уменьшил!
это пробно, реализация мыслей...

[^]

Fatal8

30.08.2018 - 16:54

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (VIAN @ 30.08.2018 - 16:37)

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 15:19)

ну да... шартан же сушат...
долго и упорно!
более скажу - недосушил

"Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток): Температура запекания при 300 до 100 C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой. "

ну я не знаю...

[^]

Fatal8

30.08.2018 - 16:55

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (EvandaClub @ 30.08.2018 - 16:46)

Цитата (VIAN @ 30.08.2018 - 16:37)

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 15:19)

ну да... шартан же сушат...
долго и упорно!
более скажу - недосушил

Все он правильно сделал. Это не ветчина. Продукт другой философии. Думаю Фатал с ветчиной уже разобрался.

Я уж засомневался)

[^]

zzzet

30.08.2018 - 17:29

Статус: Offline

пивной Фей

Регистрация: 15.12.06
Сообщений: 3637

Цитата (Fatal8 @ 30.08.2018 - 16:08)

Цитата (zzzet @ 30.08.2018 - 16:02)

Ногу вялил, с год висела, плесенью покрылась, на ветер с неделю, как парма получилась

Год? а просаливал сколько?

Недели две в крепком рассоле с дубовым листьями и желудями
Потом на верёвку подвесил и в погреб, летом там +2 примерно, зимой наверное так же, банки не лопаются

[^]

Элвис	31.08.2018 - 08:27 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.12 Сообщений: 5618	Xisler спасибо за ответ, если так случится, что будет чем похвастаться то обязательно покажу
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6460
0 Пользователей: