Сыровяленые колбаски. Хоть так, хоть к пиву.


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Naheda

1.06.2018 - 16:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 15:59)

Цитата (DE23RUS @ 1.06.2018 - 15:52)

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 13:22)

Набивать электромясорубкой – изврат в своей первозданной чистоте... Это Жопа... чуть зазевался – оболочка лопается. Наверное минут 40 ~~онани~~... ~~дро~~... Набивал 1,1 кг фарша. Угробил всю оболочку, все 5 метров))))
ДА! Я молодец!!!
ШПРИЦ!!! Нужен ШПРИЦ!!!!

Ну если руки не из плеч и технику не знать, то оно конечно можно и полметра загубить. Конкретно на такой же мясорубке фигарил в один проход порядка 4,5 метров и "не единого разрыва". Фоток не прилагаю, бо проебал, прошу верить на слово.

да много чего можно....
но может насадка такая... конусная, не прямая.
возможно черева плохо с нее слезала...
ну я же не говорю, что через 20 см рвалась... но тем не менее...
НЕУДОБНО...

Баранья тонкая, с ней тяжело работать.

[^]

Patrina	1.06.2018 - 16:08 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.03.10 Сообщений: 460	Ах ты ж,желудок свело)))
	[^]

Fatal8	1.06.2018 - 16:08 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 24.12.17 Сообщений: 902	есть свиная, нужно проверить... может у меня руки все же не так низко посажены
	[^]

Fatal8

1.06.2018 - 16:10

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Patrina @ 1.06.2018 - 16:08)

Ах ты ж,желудок свело)))

это не я!!!

[^]

SCORPIONGIRL	1.06.2018 - 16:23 [ показать ] 1
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	класс не тирамису какое-то только у меня чето не получается вялить балкон-холодильник а у тебя на словах все так просто
	[^]

Fatal8

1.06.2018 - 19:14

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (SCORPIONGIRL @ 1.06.2018 - 16:23)

класс

не тирамису какое-то

только у меня чето не получается вялить балкон-холодильник
а у тебя на словах все так просто

Совсем НЕ тирамису!
Ты меня в знатные колбасники-вялильщики не вписывай!
Уточняю - ДИАМЕТР колбасок - 1-1,5 СМ!!!
Им там свялиться - делать нечего! + стартовые культуры!!!
И повезло!!! )))

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 20:28

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (EvandaClub @ 1.06.2018 - 15:45)

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 15:38)

Цитата (Koljamba47 @ 1.06.2018 - 15:35)

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 15:24)

Уточню - для сыровяла надо 25г на 1КГ мяса.
а то купишь 10 кг сразу)))

Сколько?
25г?
Хислер ща икнет раз двадцать подряд

я готов к критике и припасть к источнику мудрости!

18-20г это для вареных колбас
30-35 это для сыровяленных колбас
35-40 для сыровяленного мяса

но у тебя была усушка 40% поэтому ты не ощутил, а мимнимально для колбас 24гр, если не ошибаюсь. Меньше - уже не безопасно.

поправьте, коли не прав:
Я тут немного пошуршал разные источники - 2% нитритки для сыровяла от массы мяса.
Сырого мяса, а не готового.
2% - это 20г. (даже не 25!)
и что мы имеем:
при усушке в 30%:
1кг - усохнет до 700г

700г - 20г нитритки
1000 - х

на кило выходит 28,5 г Нитритки!!!

---------------------------
Если 25г, то 35,7!!! - при 30% усушке!!!

---------------------------
а если взять 35 г и усушку 40% - 58,3!г нитритки на кг

И это мнооого больше конечной солености сыровяленого продукта, которая должна быть 2,5-3,5%

Я не прав?

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 20:29

[^]

Brue	1.06.2018 - 21:33 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Ойфсё...))))) Вот и пополнились ряды мясоедов, колбасоведов и стейкопоклонников! Это с первого раза такая колбаса получилась? обалдеть... А я пока только пастрами освоила. И холодец.
	[^]

SCORPIONGIRL

1.06.2018 - 21:53

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Fatal8

Цитата

Я тут немного пошуршал разные источники - 2% нитритки для сыровяла от массы мяса.
Сырого мяса, а не готового.
2% - это 20г. (даже не 25!)
и что мы имеем:
при усушке в 30%:
1кг - усохнет до 700г

700г - 20г нитритки
1000 - х

на кило выходит 28,5 г Нитритки!!!

начнем с того. что нитртитка нитритке рознь, как оказалось
реально некоторая почему солянее
у меня была какая-то, что я обычной соли добавляла
сейчас норм
30 грамм я клала для сыровяленного куска
20 для ветчинных

[^]

EvandaClub

1.06.2018 - 22:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 15:56)

в факе другая инфа

как быть то???

какая другая?

[^]

EvandaClub

1.06.2018 - 22:10

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 20:28)

Я не прав?

Не уверен, что так можно считать, я тебе из опыта сказал.
Для сыровяла цельнокускового всегда беру 35гр и даже добавляю соли, если с костью, например. Пересолов не было.

кстати, дай источник свой. чет не похоже на сыровяльные пропорции.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 1.06.2018 - 22:11

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:16

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Brue @ 1.06.2018 - 21:33)

Ойфсё...))))) Вот и пополнились ряды мясоедов, колбасоведов и стейкопоклонников!

Это с первого раза такая колбаса получилась? обалдеть...

А я пока только пастрами освоила. И холодец.

ну я до этого немножко пробовал

И Вообще - я рыбку люблю!
желательно не жирную!!!

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 22:19

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:19

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (SCORPIONGIRL @ 1.06.2018 - 21:53)

Fatal8

Цитата

верно... нитритка бывает разной концентрации
\но вроде (да поправят меня, если ошибаюсь) - принятая норма 0,5-0,6% нитрита натрия. и как раз 2% от массы мяса.
я так делал, вот отлежится она у меня в вакууме - тогда точно скажу за соль!

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:21

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (EvandaClub @ 1.06.2018 - 22:06)

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 15:56)

в факе другая инфа

как быть то???

какая другая?

посмотри у Андрея - там для сыровяла 24-27, а по рецептурам везде 25-35 г на кг

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:25

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (EvandaClub @ 1.06.2018 - 22:10)

Цитата (Fatal8 @ 1.06.2018 - 20:28)

Я не прав?

Я не спорю - я пытаюсь познать.
а почему нельзя?
чем больше кусок теряет влаги, тем меньше он становится и тем солонее.
Ты прав! жесткое мясо и у кости - просаливается хуже. тут вообще рекомендуют инъекции) (мокрый посол - вроде так)
сейчас найду из последнего, в личку кину, что бы тут не разводить непроверенное.

[^]

Xisler

1.06.2018 - 22:26

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Koljamba47

Цитата

Сколько?25г?Хислер ща икнет раз двадцать подряд

нипониль

EvandaClub

Цитата

30-35 это для сыровяленных колбас

ты сдурел, 35 г. даже под пиво брутально

[^]

~~Маракасы~~	1.06.2018 - 22:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.02.18 Сообщений: 354	А где весь процЭс этого сыровяления? То что у мясроубок бесполезный левайс для колбсятины, это все знают.
	[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:37

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Xisler @ 1.06.2018 - 22:26)

Koljamba47

Цитата

Сколько?25г?Хислер ща икнет раз двадцать подряд

нипониль

EvandaClub

Цитата

30-35 это для сыровяленных колбас

ты сдурел, 35 г. даже под пиво брутально

фух... я уж думал, что я совсем безнадежен))

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:39

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Маракасы @ 1.06.2018 - 22:29)

А где весь процЭс этого сыровяления?
То что у мясроубок бесполезный левайс для колбсятины, это все знают.

да что там фоткать. никакой эстетики.
на балконе висят, в холодильнике лежат.

[^]

Fatal8

1.06.2018 - 22:44

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (Xisler @ 1.06.2018 - 22:26)

35 г. даже под пиво брутально

Может, 35 - для более жесткого мясного куска с усушкой 30%?
1000г -30% = 700г

700-35
1000 - х

но это уже 50 г на 1кг Готового продукта!!!

[^]

SCORPIONGIRL	1.06.2018 - 22:50 [ показать ] 1
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	раньше мне казалось, что Хислер зануда, когда дело касается точности и колбас я ошибалась
	[^]

Xisler	1.06.2018 - 22:54 [ показать ] 4
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	Fatal8 да ты не забивай себе голову с процентом усушки и количеством соли в готовом продукте. усушку скоро будешь на ощуп определять, а по соли после 3-й колбасы тоже все станет ясно. по старым гостам в варенку например 25 г. нитритки клали. для меня это лютый песдес на вкус уже. вообще магазинная колбаса для меня вся пересоленая теперь, даже детская куриная. определяйся в общем на свой вкус
	[^]

Fatal8

1.06.2018 - 23:00

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 24.12.17
Сообщений: 902

Цитата (SCORPIONGIRL @ 1.06.2018 - 22:50)

раньше мне казалось, что Хислер зануда, когда дело касается точности и колбас
я ошибалась

Не занудный, а педантичный!
Немцы - они такие

Но тем не менее,

Аплодирую стоя!

[^]

EvandaClub

2.06.2018 - 00:58

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 1.06.2018 - 22:26)

ты сдурел, 35 г. даже под пиво брутально

Ну хз. Я 35 в москву кладу, всегда норм было.

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1510310.html

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

SCORPIONGIRL

2.06.2018 - 01:03

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

EvandaClub

Цитата

Ну хз. Я 35 в москву кладу, всегда норм было.

да разная у нас соль, не по содержанию нитрита, по солености

я еще куда-то больше добавляла чем в рецепте у Хислера, потому что по его пропорции оказалось маловато

ну или у нас с тобой организм соленое любит

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10603
0 Пользователей: