Сыровяленые колбаски. Хоть так, хоть к пиву.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А вот всем очень добрый день)

В посте про тирамису было очень много вопросов: «почему тирамису?», «не вяжется фото с рецептом» и прочие...

В общем, вот Вам пост про КОЛБАСУ)))

Решил посыровялить. Опыта в этом деле мало, да и на лавры XISLER’a (Андрей привет и спасибо за наставления) я не претендую.

Делать решил колбаски, колбасочки, колбасюнички

Для этого взял:

Лопатка свиная – где-то 1,2кг
Нитриную соль 20-25г/кг
Набор специй для сыровяла – 5-7г/кг
Стартовые культуры (были с прошлого раза) 0,5/кг (я насыпал 1,5г всего – да я транжира)
Баранья черева (оболочка) 5м (вроде как 600-700г/на 1м, но я ушатал 4,5м на 1,2кг)
Еще не плохо бы добавить сахар/глюкозу 5г/кг – НО Я ЗАБЫЛ!!!

Это сообщение отредактировал Caira - 7.06.2018 - 10:30

Ну-с:
Смешиваем специи (соль, специи, старты), хотя сперва их нужно отмерить, согласно количеству мяса, мяска, мясоньки

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 13:25

Рубим мясо. На небольшие куски, пересыпаем смесью соли и приправ и в холодильник.
Не знаю, уместен ли тут предпосол как таковой, но у меня это простояло сутки в холодильнике.
Вечером закинул миску в морозилку, дождался пока мясо подмерзнет снаружи, опять же не знаю зачем)))) и в мясорубку (решетка 0,8 - крупная). Полученный фарш вымесил ложкой, посыпал совсем немного стартами (много – не плохо, просто из-за цены – не рационально)

Убрал из мясорубки нож и решетку, впиху... впих... установил насадку, на нее натянул промытую череву и вперед, набивать, плотненько...

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 13:27

Набивать электромясорубкой – изврат в своей первозданной чистоте... Это Жопа... чуть зазевался – оболочка лопается. Наверное минут 40 онани... дро... Набивал 1,1 кг фарша. Угробил всю оболочку, все 5 метров))))
ДА! Я молодец!!!
ШПРИЦ!!! Нужен ШПРИЦ!!!!

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 13:27

После набивки дал повисеть в тепле часов 12 для активации стартовых культур, потом забросил в холодильник на день (жарища была) вечером перебазировал на балкон, в прохладу, так и чередовал.
В итоге через 4 дня + 1 день на активацию (4,5 дня и 12 часов)
Получилось вот такое

В разрезе

На просвет. (подзырил такой вид фото у гуру колбасного дела)

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 13:23

Итог. Условия для сыровяла, конечно так себе – блин, сейчас шикарная погода... надо было подождать недельку. Но кто ж знал. Потеря по весу 40% - даже офигел немного. От скорости. Несколько штук схомячил сразу.
Остальные распопаламил и ввиду наличия у особо тонких небольшого закала – закатал в вакуум (данке Андрей за идею) и в холодильник. Пусть лежат недельку другую. Там проверю))
По органолептическим свойствам – мне понравились. В меру соленые. Специй в самый раз))
Всем спасибо)))
Буду рад, если ГУРУ укажут на ошибки.
Я только учусь, и у меня лапки.

Тс гад))) слюни ручьем, пучок тебе зеленухи и загребла рецепт

Куплю сегодня колбаски под пиво.

А знаете что для меня в таких трудоемких процессах самое обидное? Мучаешься мучаешься, а сожрут в две минуты

Хорошо , что я только что отобедал.
По рецепту, будем пробовать! Спасибо!

хм. А ты точно не лукавишь про 4 дня? Судя по фото там минимум месяц. Так высохнуть за 4 дня не может.

Мне не помог сей факт))

Он еще особо изощренно к делу подошел - в пятницу разместил)

Я не гад, я пушистый рыжий красавец.

да я и сам всё сожрЮ

нет... это баранья черева... она ж маленького калибра.
месяц? это наверное для полноценной колбасы.
тут же диаметр 1-1,5 см ))))))
плюс старты - с ними процесс быстрее...
да и посмотрите на мою честную рыжую морду

Это сообщение отредактировал Fatal8 - 1.06.2018 - 14:15

Держи себя в руках))

когда сам мучился и сам сожрал, это нормуль, но есть такие товарищи которые прям чуют вкусняху и прут на запах

старты без сахаров это как назвать полный дом гостей и угощать их минералкой

зачетная у тебя мясная чурчхела получилась

забаррикадирую дверь и буду точить)))

я знаю... ЗЫББЫЫЫЫЫЫЫЛЛЛЛЛЛЛЛ.....