А не закоптить ли нам мяско, ну и рыбки!

Муж тоже на даче иногда копчением балуется

Обычная соль не убивает и не предотвращает развитие ботулотоксин, в простонародии Ботулизма..

Я знаю, что это такое и не дай бог заразится и пережить еще раз такое.

Да и нитритная соль используется кругом в мясопереработке- в магазинной колбасе и мясо ее в 10 раз больше. Нитритомер показал норму - значит все нормально вреда нету.

Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль — приправа, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Подавляет рост бактерий, предотвращая появление в пище клостридий, вырабатывающих ботулотоксин

А у меня коптилка только горячего копчения печаль.

день после копчения маловато, лучше недельку
разница во вкусе фантастическая, между 1 днем и неделей
но это мое мнение

ТС давай адрес и пиши какое пиво брать!

Светлое не фильтрованное.

Я тут не далеко 2 локтя по ЖПС

61°00'03.0"N 69°00'22.5"E

Нитритная соль (или пеклосоль) чаще всего используется при посоле сырья для различных видов колбас и ветчин. Именно за счет этого важного ингредиента готовая продукция после термообработки приобретает красно-розовый цвет. Нитритная соль состоит из смеси выпаренной в вакууме поваренной соли и нитрита натрия.

круто. Где соль купить?

я брал на емколбаски.ру(не реклама)
а вообще в сети куча предложений по нетритке

Очень редко где можно встретить нитритную соль содержания выше в 0.6%, смысла бодяжить с обычной не вижу, и желательно всё- таки при посоле в нитритке добавлять аскорбиновую кислоту, от неё и цветообразование быстрее происходит, и нитритку в последствии нейтрализует.
а коптил действительно по уму, зелени отсыпал.

реклама канала FoxHD, не?

ТС, бекон у тебя не просолился, на одной из последних фоток видно что мясо серое внутри. на толщину мяса в 1 см нужны примерно сутки посола, + 2-3 дня про запас. т.к. соль у тебя точно взвешана, пересола не будет. и 6 часов ХК для таких кусков имхо маловато, но тут дело вкуса конечно.

Мясо я солил 3 дня.. Серого цвета не было. Все розовое, может фото так передало.
6 часов для прослоек мясо вполне хватает, а соло вообще не берет дым в себя. Его и 24 часа обкуривай то же самое будет.

Salton358

смотри на фото, обвел специально. непросол 100%. нитритку не надо бодяжить с простой солью, ее уже умные люди набодяжили как надо. 0,4-0,6% нитрита обычно. и как уже писали, добавляй 0,5 г. аскорбиновой кислоты на кило мяса, она выводит остатки нитрита из готового продукта и способствует более быстрому цветообразованию. еще не дает окисляться мясу. полезная штука короче. только не переборщи с ней, иначе слишком быстро прореагирует с нитритом и он потеряет свои свойства. если не веришь про аскорбинку, посмотри на любой упаковке колбасы. либо аскорбиновая кислота, либо аскорбат всегда есть. она же Е300

Это сообщение отредактировал Xisler - 19.10.2017 - 10:01

Вакуумировать обязательно?
Как я понимаю это для длительного хранения?
Храните просто в холодильнике или замораживаете?
Дымогенератор сам делал или ....?

PS я новичок не пинайте сильно )))

Это сообщение отредактировал BioMax - 19.10.2017 - 10:10

Спасибо принял к сведению..
Посмотрел сейчас исходное фото - серого цвета нету. Видать сжатие так сработало. Ну да ладно.

Это сообщение отредактировал Salton358 - 19.10.2017 - 10:23

Вакуум не обязателен -но с ним лучше хранить. Не пахнет и не мажет.
Замораживал для хранения - т.к. объем большой и все сразу не скушать.
Дымогенератор подарили - но он покупной.

Мужики, а покажите пожалуйста коптилки, если не секрет. Чиерт, слюна потекла и пивка захотелось ))).

У меня сделана из бруска 50 и вагонки. Делов на 30 минут.

Сейчас заказал себе еще автоматику поддержания температуры, след летом буду ставить.

рис

Похоже, муж еще чем- то балуется. Рыбу спалил.

Это сообщение отредактировал Колаб - 19.10.2017 - 10:40

Ну а как без этого.. И муж довольный и Наталья не только рыбки поела

Salton358

все равно попробуй солить дольше, недельку хотя бы. спешка, как гриться, нужна только при ловле блох. а мясу нужно время. пробовал в вакууме солить? удобно очень, засыпал все туда, запаял и красота. ни грязи, ни запахов в холодильнике. иногда можно массировать.

Так и делаю. Просто к этой партии пленка от китайцев не приехала. Почта РФ подвела как обычно.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

По твоему совету только так сейчас и делаю. Ни каких хлопот. Нитритку, конечно, не бодяжу, предрассудки это. Вывесил мясо на просушку. Расчетное время посола 10 дней. В вакууме пролежало почти месяц. Уж за равномерность посола, я ручаюсь. Ага

у меня от энтого фото, чуть голодный обморок не случился.... до обеда еще целых пол-часа.........