Пряная свинина

Brue,

дак, потому что не нужно эту специю бездумно пихать во всякие соусы и маринады, она не для этого предназначена. Сумахом посыпают! Он теряет всё самое лучшее при добавке к чему либо и тепловой обработке. А вот посыпать им шашлык, любое мясо, даже рыбу, но готовую, обычные котлеты, или салат - это прекрасно)

Почему бездумно? Сумах по сути своей уксус, только в сухом виде. Возможно, что Аня его использовала вместо уксуса обычного, заодно и для приобретения мясом цвета. А так да, в восточной кухне сумах идет как приправа ввиде присыпки готовых блюд, например, кебабов, шашлыков, рыбы на гриле и изделий из теста: кутабы и как тобой исполненный жингалов хац, да и многое другое

Да можно, конечно, можно всё чем-то заменять, тут на вкус и цвет товарищей нет. Но для просто понимания, что это вообще такое, я бы как раз начала с именно посыпок, а уж потом и решала) Сумах не тот продукт, который всегда есть дома, в отличии от уксуса или того же лимона, чтобы им придавать кислоту.

7Aleksey7
шпасибо
EvandaClub

понятно
я так по сахарной карамели на мясе сейчас прусь
Brue

точно не спасет
все масла и ароматы уже будут отданы
belator

да я тупо провтыкала, да и щуп китайский, погрешность в пару градусов есть
egorzu32

freeXman
Caira
кислоты он не дает, имхо
легкая кислинка, которая не сравнима ни с уксусом, ни с цитрусовыми

Дело в свойствах сумаха, он как уксус: кислый, вяжет и дубит

SCORPIONGIRL
помогу чуток.

для тех, кто в схематических обозначениях мест расположения "мясных частей" туши не силен, сообщаю, что вырезка она, что у свинки, что у буренки, что у любой другой "мясной" твари за позвоночником (внутри туши, в прилепку с позвоночником) находится. от того она такая необыкновенно нежная - ибо почти не рабочая.

freeXman


если по 10-ти бальной шкале оценивать сумах с зирой(например). то на мой взгляд примерно 8 европейцев из 10 скорее откажутся от зиры чем от неё(него) хрен знает как его правильно скланять

Практически коллега)Именно так и есть (имею опыт охоты и соответственно разделки туши)С этой позиции разделки после валовки дичного или "фермерского" мяса делается например юкола(простейшая в приготовлении)к слову сказать штука не только кулинарно-гастрономически ценная ,но и черезвычайно полезная!Сыровяленая вырезка(юкола)содержит пептиды(!)А это биогенные стимуляторы,не фармакологические ,но натуральные.Что такое пептиды?

"Натуральные пептиды — это органические вещества, регулирующие состояние клеток. Что происходит при введении в организм пептидов? Они заставляют клетку правильно работать, и организм начинает лечить себя сам. Происходит эффект реставрации пораженного органа или ткани за счет нормализации работы на клеточном уровне. И без какого либо химического или оперативного вмешательства!"©

Это сообщение отредактировал Whitesable - 19.08.2017 - 18:55

Whitesable


ты сейчас точно со мной разговаривал?

Ну а дык с кем же!))У военных ,определенных подразделений,очень строгий подход к употреблению мяса(это только в кино "терминаторы"бегают увешанные банками с тушняком(рука -лицо-Лавров)Так что все свойства полезности(и соответственно вредности ) мяса надо знать))Особенно при разделке,или покупке

Whitesable

спасибо, польщен. вырезка действительно самый "необыкновенный" участок мяса (ну, кроме потрохов конечно). необыкновенно вкусный и скорее всего полезный.

Отлично выглядит свинятинка
И я тоже сначала прочитал - пьяная свинина, каюсь

SCORPIONGIRL
на твоей картинке вырезка немного не там нарисована. как уже выше писали, она на внутренней части позвоночника

Xisler


я смог. дрожащей рукой обвел её

freeXman
Про свойства вкратце расписала
Его в консервации используют
VIAN
Зиру только в плове воспринимаю
Xisler
Точно
Там крестец наверно


Вы такие умные
Я знаю, как вырезка выглядит на прилавке

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 19.08.2017 - 22:15

ха, на прилавке я тоже найду. там написано обычно "вырезка" на табличке. в моем случае Schweinefilet
a вот представь, заблудишься ты в лесу, ну когда например за грибами для общей темы пойдешь. побродишь недельку и захочется тебе вырезки дикого кабана, а ты даже не знаешь где она расположена. прикинь обидно будет?

Это сообщение отредактировал Xisler - 19.08.2017 - 22:23

Xisler
Вкусное мясо в районе спины у всех животных
Правда, слабо представляю — лес, скорпи, кабан, разделка туши...и грибы вдоль тропинки стоят, смотрят так с осуждением "а хислер предупреждал..."

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 19.08.2017 - 22:30

Сумах, что за зверь, почему не знаю. На нашем востоке такого небыло. :))
Мясо с вареньем это вкусно. Да. Я бы попробовал.

Не было. Использовался и используется он на Переднем востоке и дальше Азербайждана не пошел. Там он тоже используется. А на нашем Востоке сумах использовали приверженцы той кухни, можно сказать, - единицы.
Как уже выше сказал, заменитель уксуса сумах есть

Caira
SCORPIONGIRL
freeXman

Вот написали бы подробнее как и куда сумак присыпать. Я когда мясо обмазывала для красивой корочки , туда и добавила порошок. Цвет был очень красивый. А на вкус - не пошло.

Я уже написала, а потом увидела картинку с текстом...)))) Как тамарин значит, а тамарин вкусный. Особенно стручки свежие , я их разбираю и мы их так и едим сырыми. Сумак на вкус другой.

Это сообщение отредактировал Brue - 21.08.2017 - 06:35

Классно!