Жаренный карп или карпик ))

а плов готовить в скаваротке

ты свой плов хоть на блюдечке готовь, потому как тут он ваще не причем), за рыбу +, я завтра также сделаю, осталось только рыбу найти)

Так это... Ради чего вся история то? Неужели для того, чтобы из рыбы выгнать рыбий запах? Или там какие то "няшки" получаются? Какие?

freeXman, и рецепт и фото отличные! Глаз радуется, аппетит разгуливается. Очень люблю карпа, и первый раз вижу именно такой рецепт, с соусом-раствором. Огромное спасибо, это нужно повторить

Ты меня очень удивил. Честно, даже как-то неожиданно

Давид подобную рыбу ( но не карпа ) ел на бухарских свадьбах она именнотак и поливается соленым соусом - но мне там не понравилось , потому что она всегда уже холодная и они используют в большинстве уже мороженую рыбу
В ближайшее время опробую
Спасибо за рецепт !

Ну да, на свадьбе масса людей и она у них на свадьбах подается на эту массу холодной. Так же холодной подается она у них и на поминках..ну, потолок будет тепловатой, если ее пожарят в тот же день. Это их рецептура, вообще-то.
Мне же нравится рыба горячая, чтобы была с жару - с пылу. Желательно, чтобы свежей она была. С этим проблем нет

Спасибо, Юля. Повтори, если что. Могу дать небольшое пояснение, если хочешь. Мясо рыбы нежное и от этого корочка ее после жарки - пористая сама по себе и хрупкая. И вот когда жаренный кусок рыбы с температурой выше 100 град. опускается в теплый раствор град. 40, происходит резкое погашение температуры куска рыбы снаружи. От такого резкого перепада температуры, внутри куска рыбы мгновенно появляется сок и кусок рыбы становится сочным. Внутри куска мы получаем собственный соленый сок, а снаружи раствор так же проникнет на какие-то микроны в корочку и придаст куску чесночно-травяной шикарный вкус. Еще это делается для того, чтобы рыбу можно было есть завтра или послезавтра холодной - она не высохнет и эти день два ее необязательно хранить в холодильнике, достаточно прохладного места ниже комнатной температуры. Есть ее можно горячей, теплой или холодной. Лично я ем ее горячей

freeXman,

Это должно быть очень вкусно, верю! Все твои рецепты хороши, но именно карпа хочу сделать. Очень заинтересовал раствор. Обязательно повторю в ближайшие дни.. В теме отпишусь, с фото

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 14.01.2015 - 01:46

Давид, спасибо! Давненько я не ел карпа, ещё спасибо за разжёвывание про рассол, вот этого не знал, нужно срочно испробовать!
Уж больно карпика захотелось, у тебя "зеркальный" был, да?

Видимо да, зеркальный. Голый карп по другому выглядит, а просто карп совсем другой

ну и казан тоже найти не забудь.на худой конец-скаваротка!!!

леший6575
Человек от слово "казан" впадает в эйфорию,
а уж "скаваротка" - вообще, смотрю, до почечных колик доводит, вплоть до оргазма.
Интересный фетиш.

freeXman

уот, что и требовалось. Спасибо )