И снова мясо

ТС - вы что тут вытворяете?! Мне до дома еще 170 км пилить.!

Как ты в частном хозяйстве сделаешь стерильные условия чтобы н мышей не было и корма тоже все стерильные?. Свинину-обязательно прожаривать нормально. Или уже как хамон-минимум 6 мес просаливание с ферментацией. Хочешь кушать полусырого мяса-чем тебя телятина не устраивает.? Только не промышленная а домашняя на натуркормах и свежжая-ее вобще можно сырую кушать без проблем. В говядине не бывает паразитов способных убить человека или тех от которых человек не может избавится. Остальные виды мяса-нужно готовить полностью,даже баранину,хоть она тоже траводядное животное. люблю телятину минимальной прожарки(по минуте-2 с каждой стороны) и без специй-чтобы не портили натуральный вкус мяса. В качестве специй-хорошее красное вино

Написано же - Тибон.
T-Bone.
Стейк это. Из говядины.

да они и не нужны, уже сейчас в 3 х звездочных ресторанах есть две степени прожарки свинины

мне очень нравиться что ты . изучаешь меня, цитируешь меня, запоминаешь все мои слова, мне это очень нравиться. мне нравится что ты живешь мною, мне это очень нравится
как бы был петухом так им и остался

Это сообщение отредактировал Redd - 1.12.2023 - 19:51

не часто встретишь любителя Blue прожарки, аж дух захватило от этих описаний ,сырого мяса

А что ты скажешь, если я тебе открою секрет, что немцы едят сырой свиной фарш на завтрак? Прям на булочку кладут, с луком и перцем? Сам лет 25 так делаю, к слову. Гугли Mettbrötchen.

П.с. а стейк из ребенка коровы ниочем, вкуса ноль. Да и откуда ему взяться? Попробуй уже что-ли онглет, спайдер-стейк или на худой конец фланк какой-нибудь

Дружище, угомонись уже что-ли, тебе дело говорят. Ну смешно, ей богу

Не спорьте. Как я заметил, корова больше всего крутит хвостом Поэтому, заебешься хвост варить, пока сваришь его

Это сообщение отредактировал freeXman - 2.12.2023 - 01:36

В Германии совершенно другие нормы выращивания животных, чем в России или Украине, я уж не говорю про частные подворья этих стран.
Степень обсеменения мяса на много ниже, если оно чистое, чего его не есть если нравится.
У вас там с 80 годов этот стандарт приняли и все эти годы оттачивают.

и я тебе тут то же расскажу и поясню
Есть несколько видов котлет по Киевски, хотя не не так, есть классическая котлета по Киевски и есть куча упрощенных вариантов. Почему упрощенных ,ну потому что бы сделать классику, надо обладать некими навыками.
1. Вариант классика, цельное филе с плечом, скажу сразу правильно зачистить плечо и вырезать филе, далеко не все повара могу и знают как это делать. Этот вариант остаётся в самых дорогих харчевнях. Потому что муторно, долго, заморозить, панировать, опять морозить, вырезать, отбивать. Но есть и еще одна проблема, вес филе. Если котлета в готовом виде 0.200 ну 0.250 грамм ,а филе 500-700 то ты еще тратишь время на обрезание лишнего веса и придачу формы
2. Вариант обманка. Филе без кости , нарезают, отбивают. Отдельно ( Амар для тебя ) варят крылья, после разбирают, после чуть проваривают уже отделённые кости, после обжигают в духовом шкафу. И вот после этого эти кости используют для создания так называемой обманки, формируют из кусков котлету со вставленной костью.
3. Обманка из фарша с костью, делают фарш, кости подготавливают как для второго варианта. Формируют котлету из фарша со вставленной костью. И скажу откровенно, ОЧЕНЬ многими такой вариант нравиться гораздо больше чем классика. В классике филе, и если чуть где то прозевал, фигня на выходе. А вот с фаршем можно хорошенько поиграться. Вплоть до того что сделать его из филе бедра, там просто огонь будет
4. Обманка без ни чего, просто котлета из фарша без кости
вот такие дела, мой гениальный комментатор
я денежки за начитку материала считаю, как сумма накопиться, глядишь и получу с полна

Это сообщение отредактировал Redd - 3.12.2023 - 11:08

Как это понять? Стейк из морозилки? Первый раз слышу, чтобы стейки замораживали. Причем автор поста сам и ответил - замороженное мясо при жарке сок не держит.

Это тибон, говядина, от английского T-bone, кость в виде буквы Т там в середине. Интересн тем, что мясо немного разное по обеим сторонам кости и получается как бы два вкуса в одном стейке.

Еще и как замораживают, если все сделать правильно при разморозке. мясо ведет себя хорошо
но эту процедуру можно провернуть один раз, иначе будут очень печальные последствия
вот на фото заморозка

Это сообщение отредактировал Redd - 4.12.2023 - 20:40

Попалась в магазине на глаза упаковка вот таких "оссобук", и в голове сразу возникло видение, где я жру распадающееся от нежности тушеное мяско...
Было решено незамедлительно забрать все и затушить .

Можно было конечно пойти по классическому пути - обжарка на сковородке, духовка и т.д. Но это долго и сложно ))) Поэтому скороварка, в нее закидываем шайбы, заливаем все кашей из 4 помидор и половинки морковки

Пару столовых ложек паприки, соль, черный перец. Лук не добавлял, не хотелось тушеночного привкуса

Залить водой до сокрытия всея продуктов, закипятить, и час тушить

Через час стравливаем давление из скороварки и пытаемся извлечь наши шайбы из вкусного бульона. Это самое сложное ))

Ну, погнали... Из косточки вытряхиваем на мясо мозг, имеющий кайфный ореховый привкус, как масло размазываем по мясу, и откусывая губами сжираем кусок

Повторяем процедуру раза три-четыре, ликвидируя половину приготовленного, и с чувством выполненного долга перемещаемся на диван

Это сообщение отредактировал Boris - 24.01.2024 - 08:45

Кстати о классике - вот тут прекрасный пример варианта правильной готовки оссобуко от Xisler-а.

отлично!