И снова мясо

Обычно подразумевается, что стейк - он из выдержанного мяса, оно по вкусу и жёсткости заметно отличается от свежака.

Понятно. Я как-то никогда в этом направлении не думала.

Ты это, не переигрывай в незнайку Не гневи формалина )))

Ой ну я ж девачька, откуда мне знать про "выдержанное мясо". Я думала чем свежее, тем лучше! ))

Вот ещё красивше , месяц влажного вызревания. А разве у вас нет в продаже нормального, не размороженного мяса?

Посолил и оставил на сутки в холодильнике.

Кусок мяса решил забодяжить в духовке целиком

Провел процедуру насилия над безжизненным куском

15 гр. соли на 150 мл. воды, мелкими порциями по 5 мл. затыкал в мясо

Медово-горчичная обмазка, на основе масла

В духовку на 150 градусах, в фольге до темпричи внутри в 60 градусов, потом еще под грилем до 65 и выключаю духовку. На 71 внутри вытаскиваю.

Сочно? Сочно!

Жевабельно? да нихуя

В общем, закинул все обратно в термопакет и еще на полтора часа в духовку Вот теперь норм жуется

в Америке нет не замороженных стеков? Как то очень слабо вериться, если к нам приезжают из Америки не замороженные

Шею только на бургеры крутить, дубовая по жизни

Решение просто огонь, это прекрасный пример, когда у человека куча приспособ кулинарных, а нет главного понимания.
Боря я тебе расскажу, та часть туши которая меньше всего работает и будет более нежная. Вот у свиньи шея именно такой и является. потому что свинья не может повернуть голову , потому что у свиньи шея не рабочая. Если ее окликнуть ,она не может повернуть голову, а повернется всем телом. И вот по этому шея нежнейшее мясо. А вот с коровой все совершенно по другому, корова крутит головой во все стороны. поднимает и опускает ее, и по этом эта часть рабочая ,причем работает она очень много, и по этому мясо с этой части, просто капец какое жесткое.
И этикетка расчитанна именно для людей которые не понимают. Увидел надпись
Мраморная говядина
БЕРУ!
Вот и взял

Великий ученый в области анатомии шей коров и свиней Шурка

Саня, есть понимание, просто я почему-то решил, что это выдержанное, вызревшее мясо, как стейки, потому что Казбиф - это один из местных производителей готовых стейков, причем хорошего качества. И только потом уже до меня дошло, что это просто фасованная свежанина.

В части шеи говяды и свиньи он прав, просто реально на автомате взял кусок, ориентируясь исключительно по размеру, а не по месту или типу

Много лет тому,свиной ошеек домашней свиньи был жёстким и использовался на котлеты.
Сейчас покупаю свинскую шею,явно склеенную из кусков мяса неизвестного происхождения...Да,мягкая!
А колбасу из неё делать,это что то!Фарш клеится без всякого вымешивания!Коллаген не пожалели!

Я уже тоже покупался, красиво так все, типа Чак стейк, выдержка, все дела... На гуляш пошло в итоге

тебе бы записывать эту инфу ,а не строчить глупые каменты.
Но я тебе расскажу как на духу. И так шея коровы. Как ты уже знаешь, я надеюсь , из биологии, мышца весьма эластична, я бы даже сказал, очень эластична. И если представить что в шее только мышца, то голова коровы упадет на землю под собственным весом .потому что .мышца очень эластична. Что же не дает этому произойти. Правильно, соединительная ткань, от количества которой зависит жесткость мяса. Ведь именно она и делает мясо жестким. Вот и получается ,что чем больше мышца работает ,тем больше в ней соединительной ткани. Вырезка тупо не работает ,по этому самая нежная часть , там минимум соединительной ткани. И возникает, вопрос, это что же получается, что соединительная ткань это зло? И да и нет. Почему нет, я бы , спросил, для какого блюда? И объясняю, при термообработке мясо теряет сок, это факт. Но теперь внимание, соединительная ткань при термообработке, наоборот впитывает , если можно так сказать, сок. И тут же , опираясь на эти знания ,понимаешь ,что из вырезки котлеты будут гораздо хуже чем из обрезного гуляша
Вуаля. понимая это, можно очень сильно продвинуться в этом вопросе.
Ты должен мне 40 долларов за консультацию. Если есть у тебя желание. а оно у тебя есть, то ты не стремайся спрашивай, за твое бабло я тебе все и расскажу

Это сообщение отредактировал Redd - 1.12.2023 - 17:41

я так и записал, корова крутит шеей, свинья нет. Бульон от варки языка хранить в морозилке и спасать при пожаре, когда жаришь стейк надо ссать под ноги, в котлету по киевски надо воткнуть обглоданную кость, и там целая книга уже. И это все от человека, который знает и умеет. Шура продолжай, с тобой не скучно

вот, этот человек знает толк в правильной еде