Кулинарный архив, или "Чиво б съесть?"

а морковку варить?
и хлебный квас можно тот что в магазинных бутылках?

Добавлено в 09:19
БоРмАn
ты усе можешь приготовить... открой для меня тематику про желе... я так люблю желе!!!!

И шаз серия холодных супов:

Тюря Владимирская - сцупер блюдо - в детстве любил очень.

Нам необходимы сл. продухты:
капуста квашеная - 2 стакана
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 головка
редька - 1 шт.
огурцы - 2 шт.
корень хрена тертый - 2 ст. ложки
лук зеленый - 8-10 перьев
квас хлебный - 2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
хлеб ржаной - 2 ломтика
соль - по вкусу

Очищенный картофель отварить до готовности, протереть. Смешать с рубленой квашеной капустой, рубленым репчатым луком, огурцами, нарезанными соломкой, хреном, тертой редькой и солью.
Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, добавить хлеб, нарезанный кубиками, масло, залить квасом, посыпать рубленой зеленью.

Я в детстве добавлял вместо хлеба - сухари!!!!!!!

Тиша - есть рецепты Самбук - тоже почти желе - желе открою отдельно.
Квас можно то что продают в магазинах но вкус........

Суп из зелени с гранатовым соком
Учился этому супу давно - фотка будет не моя...... фотограф Зимовский Олег.

Нам типа нужны сл. прадухты:
зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы - по 20 г
лук-порей - 50 г
лук репчатый - 1/2 головки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
орехи грецкие рубленые - 2 ст. ложки
сок гранатовый - 1 стакан
соль - по вкусу

Зелень и лук-порей промойте, обсушите и мелко нарежьте. Соедините с 2 стаканами кипящей подсоленной воды, затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук и варите при слабом кипении 3–4 минуты. Во время варки введите разведенную небольшим количеством воды муку, рубленые орехи и гранатовый сок.
Подавайте суп охлажденным.

Суп лимонный холодный.
Рецепт не мой - из какой то книги - фотограф тот же.
готовить можно для детей - они очень любят этот суп - даже маленькие дети будут счастливы - проверено на племянниках.

Нам необходимы сл. продухты:
лимон - 1/2 шт.
крупа манная - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
яичный желток - 1 шт.
соль - по вкусу
для детей соль можно замениьть на сахар......

Яичный желток, сахар, сок лимона взбейте в пену.
Манную крупу всыпьте в 2 стакана кипящей слегка подсоленной воды и варите до готовности крупы, после чего охладите до 70–80 °С. Постоянно помешивая, постепенно введите взбитые желтки.

Перед подачей суп охладите.

Хрюгерр - что касается ипаонскава супа - то Brue впринтцыпе была права!

Разновидностей мисо - множество!
Его делают и на простокваше - и на рисовой воде - и на ростках риса - и на молоке и на сыворотке и чертэтихиппонцевпайметнакакойхрене.... в каждой провинции - свой мисо.
на бескрайних просторах распавшегося Союза - подобное делают узбеки. В Узбекистанской кухне есть подобный суп - называется "Чалоп" или "Чолоп".

Мисо:
Высококонцентрированная ферментированная паста из соевых бобов, приготовленная из бобов сои и зерен риса или ячменя, называется мисо. Она широко используется в японской кухне — от супов и соусов до вторых блюд. Мисо бывает разного цвета и различной остроты. Красное мисо очень острое, золотое — довольно нежное, а белое мисо даже слегка сладковатое.

Основа мисо - редька, редис, тофу, зелень и сама паста. Это в кажой провинwии не изменно.

Я учился готовить следующий рецепт - фотак нет - это было хрен знает как давно! Тада еще мыльниц небыло.

Нужны продукты:
простокваша - 1 1/2 л
вода - 2 л
редис - 200 г
редька Дайкон - 300 гр.
огурцы - 2 шт.
зеленый лук
кинза , укроп (кинза это от мну я иё абазжаю)
соль
перец красный молотый
паприка сладкая молотоя.

Отварить в воде 200 гр редьки - до состояни распада.
Редьку вынуть - протереть на мелкой терке. Отвар прокипятить с паприкой 5-7 минут. профильтровать. Охладить.
Смешать простоквашу с холодным отваром, посолить, поперчить.
Огурцы, редис, оставшуюся редьку, лук и зелень измельчить и положить в смесь простокваши с отваром.

Подавать суп охлажденным. При продаче добавлять ложку - две протертой редьки.

Это сообщение отредактировал БоРмАn - 8.08.2007 - 11:54

Вот еще чего надыбал.....

Суп апельсиновый с тыквой и орехами

апельсин - 1 шт.
тыква - 100 г
миндаль - 10 г
мед - 1 ст. ложка

Тыкву натрите на крупной терке. Орехи очистите от скорлупы, обдайте кипятком, ядра измельчите. Апельсин промойте и вместе с цедрой нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовленные продукты соедините, залейте 2 стаканами кипящей водой и прогрейте.

Перед подачей охладите, добавьте мед.

Снимаю шляпу

Нашел рецепт в кинижке - Суп мисо классический.

Время приготовления: 20 минут + 35 мин
В каждой порции: примерно 225 калорий, 18 г белка, 16 г углеводов, 12 г жира (2 г насыщенного), О мг холестерина, 545 мг натрия.

На 5 порций:
1 ст. ложка растительного масла
2 крупные, тонко нарезанные моркови
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленного
1 ст. ложка тертого имбиря
1 небольшой кочан китайской капусты (450 г), тонко нашинкованным
1 ст. ложка рисового уксуса
1/4 ст. ложки крупно молотого черного перца
60 г красного мисо
450 г тофу (соевого сыра), нарезанного кубиками в 1 см
2 пера зеленого лука, мелко нарезанных

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь, лук, чеснок и тертый имбирь и пассеруйте, изредка помешивая, 10 минут.

Добавьте капусту, уксус, перец и 1 1/2 л воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Смешайте в чашке мисо и 60 мл горячей воды, вылейте в суп. Добавьте тофу и нагревайте суп 5 минут. Посыпьте зеленым луком.

Мясо у курицы простое и особых ухищрений при готовке не требует. Но! Обладает при этом изумительным вкусом и ароматом. Вообще, вкус курицы вынесен в отдельный вид вкуса.
Один мудрый японец доказал, что есть «горькое», «сладкое», «соленое», «кислое» и …. «умами». Этим словом решили обозначать отдельный вкус, «мясной». Собственно, то, что можно назвать – «куриным вкусом».
Но, помимо уникального вкуса, курятина еще и полезна людям со сниженным эмоциональным фоном. Курицу рекомендуют включать в рацион людям с упадком духа, депрессиями. Вообщее, чот я в лекцию ударился. А собрались курицу готовить.
Значит, нужны куриные бедрышки. В количестве 4 штук. Чтобы четное число, ага. Можно больше Еще нужны 4 бутылки темного пива. По количеству бедрышек, ага. Кроме этого, нужна сковродка. Можно тефлоновая. С плотноприлегающей крышкой. Ибо курицу можно не жарить, а как бы тушить.
Что мы и будем делать.
Значит, берем бутылку пива. Открываем. Делаем моооощный глоток. Потом еще один. Ну, не выливать же всю бутылку в сковородку? Правильно. Потому – еще один глоток.
Холодненькое, бархатное темное пиво, ароматнощекочущее небо и ласкающее язык, оно так и просится вовнутрь дабы там, свернувшись уютной кошечкой ласково промурлыкать нам «А жизнь - хороша». И потому – еще глоточек. Закончилось? Не беда! Помните – мы же взяли 4 бутылки пива!
Вот.
Открываем еще одну. И, дабы не повторить ошибок прошлого и не потерять так же и эту, сначала выливаем половину в сковородку. Смотрим горестно, вздыхаем о том, что в нас этому пиву было бы лучше. После чего включаем огонь. И, пока пиво в сковородке греется, допиваем его остатки из второй бутылки. Правда, ведь хорошо?
Бесспорно.
Допив пиво и освободив руки, достаем приправы. Как нету? От это вы гоните. Выключайте плиту и дуйте за приправами. А у меня все есть, ага.
Сыпем чуть-чуть соли, добавляем щедро хмели-сунели, крошим сушенный базилик. И немного орегано. Кто сказал не по канонам? Не колышет – сыплю что есть на кухне. Булькаем туда соевого соуса немного. Ну, прет меня соевый соус, чо уж тут.
Аццкая смесь готова. Я никада не пробовал ее на вкус, но, вам этого не запрещаю. Попробовавшим просьба написать – и как?
Открываем третью бутылку и пьем ее не спеша, наблюдая как весело пускает пузырики пиво в сковородке.
Насладившись эстетически видом и вкусом пива, аккуратно кладем в это озерцо куриные ноги. В количестве 4-х штук.
Погрузили? Теперь закрываем крышку и идем допивать пиво, предварительно на 50% уменьшив мощность плиты.
Позанимавшись своими делами, через 10 минут вспоминаем о курице и бежим на кухню. Переворачиваем ее. И неплотно прикрыв крышку, забываем про нее еще минут на 15-20, опять таки уменьшив огонь снова на 50%.
Дольше ждать – уже тяжело, понимаю. Но. Мы же джедаи! У нас сила воли несгибаема как наши джедайские мечи! Потому просто выключаем плиту и даем курице минут 10 остыть.
Для тех кто не хочет терять все это время пока готовилась курица зря – советую озаботиться гарниром. : )))
Вермишло вполне подойдет, но идеальным сочетанием будет – картофельная пюрешка. Тут, я думаю, спорить никто не будет. Как готовить пюре рассказывать ведь не надо?

Это сообщение отредактировал Ammok - 11.09.2007 - 17:25

Ничего себе! Сколько супов холодных есть, оказывается! Я до недавнего времени только окрошку знала. Теперь вот умею гаспаччо делать:

Суп «Гаспаччо» из помидоров
Снять с 5 крупных помидоров (бычье сердце) кожуру, 1 болгарский перец освободить от зернышек, головку красного лука по-резать. Провернуть овощи в блендере или комбайне, добавить кусок свежего белого хлеба и 2 зубчика чеснока. Еще раз про-пустить в кухонном агрегате. Пучок салата вымыть, высушить, порвать на маленькие кусочки и смешать с мелкоизмельченной травой (веточка укропа, кинзы, петрушки). Все ингредиенты залить водой. Дать настояться 20 минут. 3 столовые ложки винно-го уксуса смешать с 7 ложками оливкового масла и влить в суп. Добавить соль и перец по вкусу. Гаспаччо украсить листиками зелени. Подавать жареными хлебцами или, как испанцы, с сухариками и кубиками льда.

Рецепт взят из книги Светланы Мастерковой "Олимпийская дистанция красоты"

а есть вот это, но по русски!!??!!! блять. глаза сломал нахуй.

Ну-у-у, брат. Ньйэ длйа таво ано на олбаниш пьысалась штоп патом абратна пьыривадить можна была.