Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.


Страницы: (197) « Первая ... 130 131 [132] 133 134 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

rybalka44	19.01.2018 - 14:25 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	На сколько знаю с фосфатами больше шансов проквасить фарш
	[^]

EvandaClub	19.01.2018 - 14:30 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Фосфаты и воду добавлять уже в просоленный фарш и мешать. Лучше погружным блендером пройтись, он хорошо эмульсию делает
	[^]

rybalka44	19.01.2018 - 14:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	У меня вот такой куттер пока
	[^]

~~Самурайко~~

19.01.2018 - 14:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.07.08
Сообщений: 1742

Цитата (EvandaClub @ 19.01.2018 - 14:30)

Фосфаты и воду добавлять уже в просоленный фарш и мешать. Лучше погружным блендером пройтись, он хорошо эмульсию делает

да у меня погружной - маленький, чтобы в стакан опускать. Что он сможет сделать? Буду миксером с тестовыми насадками и ручками...

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

[^]

~~Самурайко~~

19.01.2018 - 14:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.07.08
Сообщений: 1742

Цитата (rybalka44 @ 19.01.2018 - 14:37)

У меня вот такой куттер пока

знакомые кнопочки....

похожие делали в девяностые годы в Элктростали на Машиностроительном заводе по конверсии.

[^]

EvandaClub

19.01.2018 - 14:57

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Самурайко @ 19.01.2018 - 13:39)

Цитата (EvandaClub @ 19.01.2018 - 14:30)

Если мощность хотя бы 800Вт, то ты попробуй, благодарить потом будешь)
Если меньше, может сгореть

[^]

Led	19.01.2018 - 16:14 [ показать ] 3
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4013	Други, а нет тут раздела с фотками ошибок колбасных? Типа "вот закал" и фотка. Или "отек" и фотка его. А то я читаю (да наверное и не только я), слова знакомые, а как это выглядет в натуре, не представляю. Может кто сделает, а?
	[^]

~~Самурайко~~

19.01.2018 - 16:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.07.08
Сообщений: 1742

Цитата (Led @ 19.01.2018 - 16:14)

Други, а нет тут раздела с фотками ошибок колбасных? Типа "вот закал" и фотка. Или "отек" и фотка его. А то я читаю (да наверное и не только я), слова знакомые, а как это выглядет в натуре, не представляю.
Может кто сделает, а?

у меня есть такие фото. И закал (несильный, правда) и отек и еще другие ошибки... Но я их не выложу - стыдно...

[^]

~~Самурайко~~	19.01.2018 - 16:29 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.07.08 Сообщений: 1742	на словах: закал - сухая корка при влажной сердцевине , край более темный и твердый. отек - вместо сочной упругой мякоти - суховатое рассыпчатое "нечто". отрезаешь кусочек, и при попытке его согнуть - ломается и крошится.
	[^]

Redd

19.01.2018 - 16:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9992

Цитата

блин так эти фотки выкладывали несколько раз

[^]

Led	19.01.2018 - 16:33 [ показать ] 1
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4013	Самурайко благодарю, теперь знаю) Это все ошибки или еще какие бывают? Все равно хотелось бы видеть тему "фото-название ошибки-причина вазникновения" Это сообщение отредактировал Led - 19.01.2018 - 16:34
	[^]

Led	19.01.2018 - 16:35 [ показать ] 1
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4013	Redd 130 страниц. Где то среди них?
	[^]

~~Самурайко~~

19.01.2018 - 16:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.07.08
Сообщений: 1742

Цитата (Led @ 19.01.2018 - 16:33)

Самурайко благодарю, теперь знаю) Это все ошибки или еще какие бывают?

Все равно хотелось бы видеть тему "фото-название ошибки-причина вазникновения"

так на 1-й странице вроде было.
И отек - не ошибка. Это последствие ошибки, причем ошибки, приводящие к отеку, могут быть разными.
а способ избежать ошибок, как я понял на собственном опыте, прост - используй хорошее сырье и придерживайся рецепта и технологии.

[^]

Redd	19.01.2018 - 16:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9992	вот фото просо жесточайшего отека слева
	[^]

Redd	19.01.2018 - 16:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9992	вот ту отлично видно как фарш плавает в соку
	[^]

Redd	19.01.2018 - 16:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9992	вот тебе адский закал по краям мясо аж черного цвета а в середине совсем другого цвета это по краям и есть закал
	[^]

Redd	19.01.2018 - 17:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9992	вот тут даже лучше видно, отличнейший закал Это сообщение отредактировал Redd - 19.01.2018 - 17:02
	[^]

Led	19.01.2018 - 17:04 [ показать ] 1
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4013	Redd Спасибо! Вот это наглядно и понятно
	[^]

EvandaClub

19.01.2018 - 17:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 19.01.2018 - 16:02)

вот тут даже лучше видно, отличнейший закал

Ну и это ж без нитритки

[^]

Led	19.01.2018 - 17:11 [ показать ] 2
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 4013	Сейчас, теории наберусь и буду пробовать. Шприц, кишки и нитритка уже в пути. Думаю, из оленины получится неплохая колбаска
	[^]

Redd

19.01.2018 - 17:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9992

Цитата

Ну и это ж без нитритки

а при чем тут нитритка? мы о закале говорим

[^]

EvandaClub

19.01.2018 - 17:37

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 19.01.2018 - 16:22)

Цитата

Ну и это ж без нитритки

а при чем тут нитритка? мы о закале говорим

не при чем, просто сказал

[^]

~~Самурайко~~

19.01.2018 - 18:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.07.08
Сообщений: 1742

Цитата (Redd @ 19.01.2018 - 16:57)

вот тебе адский закал
по краям мясо аж черного цвета а в середине совсем другого цвета это по краям и есть закал

предупреждать надо!
и вообще, такие вещи - в "уголок" надо переносить!

[^]

svarnoy3

19.01.2018 - 18:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Redd @ 19.01.2018 - 16:43)

просо жесточайшего отека слева

У меня круче было.
Делал либрекез, как обычно все, мясо всегда достаточно нормальное по этому фосфат не кладу, хотя есть.
А тут кусок скукожился, по краям сала очень много.
Остыл в холодильнике, отёк даже в теле был! Выкинул скорее это.
Такое только раз было, хотя с обычным отёком конечно сталкивался.

[^]

alkora	20.01.2018 - 10:52 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 18.11.14 Сообщений: 4253	Вчераездил все же купаться на водохранилище, много лет там купель рубят.. Потом рыбаки приютили в вагончик, угощал их конинкой вяленой.. Явно закал, уже два месяца, а она мягкая, это потому что первые 10 дней влажность была 62%, сейчас норма, но дела не попровляются.. Похоже в пакет и холодильник нужно.. Температура в погребе +5,лампочку стал не выключать, по полградуса повышается.. Вот конинка, сфоткал, когда рыбаков угощал.. Это сообщение отредактировал alkora - 20.01.2018 - 10:53
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 281131
0 Пользователей: