Блинчики, тонкие, ажурные


Страницы: (2) 1 [2]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Nadin171

16.10.2014 - 10:35

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 2.06.14
Сообщений: 778

Награды (1):
	Шеф-повар 2014

Как думаешь по вот этому кипятку в тесто? [/QUOTE]
Я завариваю тесто, когда готовлю дрожжевые блины. Более пластичные они получаются, что ли...
Можно попробовать и такие заварить(угадайте, что у меня сегодня на ужин?)

Вообще, у меня две фишки в приготовлении блинчиков:
-готовое, чуть густоватое тесто развожу до нужной консистенции сильно газированной минералкой
-готовлю только с оливковым(которое самое зеленое и горькое). Масла не жалею в тесто. Блины получаются обалденно вкусные. Да и вся выпечка от оливкового масла выигрывает.

Это сообщение отредактировал Nadin171 - 16.10.2014 - 10:43

[^]

Salavei

16.10.2014 - 10:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Акация
Да у меня тоже получаются как надо, просто меня озадачил этот кипяток к тесто.
Кипяток заварит же муку сразу?!?

Ну да ладно. Не ответит мне ТС.

[^]

Шизофрения	16.10.2014 - 10:42 [ показать ] 0
Статус: Offline ... Регистрация: 4.10.06 Сообщений: 1317	Хочу! У меня блины не вкусные получаются((( толстые, кривые, противные.... Может, дело в рецепте? Попробую в выходные по вашему!
	[^]

Navkin	16.10.2014 - 10:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.07.13 Сообщений: 5584	Жарю блины и оладьи только на чугунных. Есть парочка, старше меня
	[^]

Насяшка

16.10.2014 - 10:46

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.12.13
Сообщений: 11165

Цитата (Шизофрения @ 16.10.2014 - 16:42)

Хочу!
У меня блины не вкусные получаются((( толстые, кривые, противные....
Может, дело в рецепте? Попробую в выходные по вашему!

Дело элементарно в густоте теста. Делайте более жидкое.

[^]

DrVoron

16.10.2014 - 11:10

Статус: Offline

Жизнь говно... Но я с лопатой!

Регистрация: 10.04.13
Сообщений: 2276

Цитата (Salavei @ 16.10.2014 - 04:33)

DrVoron
Во как. Пагади. Весь литр молока залил и ещё стакан кипятка?
А тесто не сварится комочками? Там де масла никакого нету..
Поясни?
Главное видно результат как я люблю - тоненькие и дырявые;))

Да, все так, именно кипятка и никаких комочков. Ну если есть опасения, то кипяток можно и не лить, просто будет меньше дырявости

А масло идет самым последним, перед жаркой.

Добавлено в 11:11

Цитата (armies2712 @ 16.10.2014 - 04:24)

Цитата (armies2712 @ 16.10.2014 - 01:39)

В закладки! Во моя охуеет!!

Блеать не получились.
Инициатива наказуема, ща ещё и пиздов отхвачу за испорченные продукты и кухню в муке

А чего именно не получилось?
Еси чо, вали все на меня

[^]

DrVoron

16.10.2014 - 11:23

Статус: Offline

Жизнь говно... Но я с лопатой!

Регистрация: 10.04.13
Сообщений: 2276

Цитата (Nadin171 @ 16.10.2014 - 11:09)

Вот объясните мне - нахрена соду гасить?

Честно? А хер его знает

Щютка

Для придания пышности. Я добавляю соду, когда еще идет процесс выделения углекислого газа, чтобы пузырьки попали в тесто. Если шипеть уже перестало - то и смысла нет.
Вообще, это извечный спор - гасить-не-гасить. Считается, что если ты выпекаешь толстые блины на опаре и кефире, то надо, если тонкие, то нет. Там есть кислота, которая и даст выделение пузырьков уже в тесте.
Я делаю так, как делаю, и результат мне и всем кто пробовал, нравится. Как-то так.

Добавлено в 11:27

Цитата (Акация @ 16.10.2014 - 11:33)

Salavei
всегда лью холодную воду в тесто. ажурность во многом зависит от сковородки. на чугунных и алюминиевых выходит отлично. а вот есть у меня еще какая-то чудная сковорода, не тяжелая, как чугунная, но и не легкая, как алюминиевая - нечто среднее черного цвета. никогда на ней блинчики ажурными не выходят, хоть убейся.

Сковородка - это отдельная тема! Пока подберешь нужную, столько блинов комом

Зато как нашел, то только ей и пользуйся.

Добавлено в 11:32
Ща, чутка дела разгребу и будет продолжение рецепта, с этими же (оставшимися со вчера) блинами. Как делала моя бабушка.

[^]

Nadin171

16.10.2014 - 12:00

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 2.06.14
Сообщений: 778

Награды (1):
	Шеф-повар 2014

Цитата (DrVoron @ 16.10.2014 - 12:23)

"...Для придания пышности. Я добавляю соду, когда еще идет процесс выделения углекислого газа, чтобы пузырьки попали в тесто..."

Тогда вообще можно сделать такой финт: уксус в жидкую составляющую теста, соду в муку. Реакция пойдет непосредственно в тесте и оно аж через край попрет (тоже шутька)

[^]

DrVoron	16.10.2014 - 12:57 [ показать ] 1
Статус: Offline Жизнь говно... Но я с лопатой! Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 2276	Итак, что можно еще сделать. Вот что осталось со вчерашнего дня.
	[^]

DrVoron	16.10.2014 - 12:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Жизнь говно... Но я с лопатой! Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 2276	В кастрюле или любой другой посуде, подходящей по размеру, растапливаем сливочное масло.
	[^]

DrVoron	16.10.2014 - 13:00 [ показать ] 1
Статус: Offline Жизнь говно... Но я с лопатой! Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 2276	Каждый блин нужно обмакнуть в масло и выложить в сковородку, вот так.
	[^]

DrVoron	16.10.2014 - 13:01 [ показать ] 1
Статус: Offline Жизнь говно... Но я с лопатой! Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 2276	Когда нижний блин поджарится, обе стопки переворачиваем.
	[^]

DrVoron	16.10.2014 - 13:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Жизнь говно... Но я с лопатой! Регистрация: 10.04.13 Сообщений: 2276	Снова поджариваем нижний блин. И горячими на стол! Самые вкусные как раз крайние, поджаристые. В детстве я их у бабушки всегда тырил ))
	[^]

DrVoron

17.10.2014 - 13:50

Статус: Offline

Жизнь говно... Но я с лопатой!

Регистрация: 10.04.13
Сообщений: 2276

Цитата

Рецепт занесен в Кулинарную книгу ЯПа

Вот это поворот!

Благодарствую

[^]

VoLT	12.03.2016 - 15:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 31.08.08 Сообщений: 28	Сенкс - в закладки
	[^]

VoLT	12.03.2016 - 15:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 31.08.08 Сообщений: 28	Рецепт прост ) Не хватает только молока - оно на плите Это сообщение отредактировал VoLT - 12.03.2016 - 15:56
	[^]

ArtKrane	12.03.2016 - 21:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 18.03.11 Сообщений: 913	Делаю без уксуса и соды. Тонкие и с дырдочками
	[^]

ArtKrane	12.03.2016 - 21:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 18.03.11 Сообщений: 913	2.
	[^]

Умеренность	2.08.2016 - 16:48 [ показать ] 0
Статус: Offline Легка на подъеб Регистрация: 3.01.15 Сообщений: 1155	Подтверждаю. Супер получаются, только- только делала....
	[^]

straycat	3.08.2016 - 10:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 1.04.11 Сообщений: 510	О! надо такие попробовать, я делаю блины заварные на кефире (так рецепт кличут), туда тож стакан кипятка надо, не бойтесь ничего не свернется и не сварится, блины в дырочку получаются.
	[^]

Salavei

4.08.2016 - 14:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

straycat
Вот мои:)
Забавно получилось. Дочка готовит очень хорошо, но всё время пищала типа ай мама, блины я никогда не научусь делать!! Чтобы тоненькие, кружевные..
А у меня фотка есть, как она в фартучке и косынке стоит у плиты и пасёт поляну: чтобы блины никто не тырил и чтобы они были "стопочкой")

Кефир и кипяток - только так и делаю сейчас:) Доченька вдохновила

Это сообщение отредактировал Salavei - 4.08.2016 - 14:07

[^]

Redd

4.08.2016 - 15:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012

Цитата

Самые вкусные как раз крайние, поджаристые. В детстве я их у бабушки всегда тырил ))

это не просто вкусные , эти еще вкуснее чем свежие пожаренные
только со стопками не понял прикола ,их жарят по два на сковороде ,тогда все! получаются с корочкой, а вот за них всегда драка до смерти и стояла

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8493
0 Пользователей:

Страницы: (2) 1 [2]

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]