Сыр козий ... мягкий, ... домашний, что харакерно

alzikus

Вот в том то и проблема, что простокваша ещё не готова ...

Не любил никогда козье молоко.Ну вот вкус не нравиться,и послевкусие.А сыр бы попробывал.Аппетитная тема!

ПЕНСИОНЕР

понял.
я молочко сквашивал йогуртом. на ночь на литр кипяченого, но теплого молока - 2 чайные ложки - утром подогрели, отжали - творожок готов

Тоже вообщем, метод. Вопрос в молоке ...

Эх, как я любил в детстве в таком состоянии простоквашу ложкой есть! Она как желе получается.... Вкуснятина....... И тоже на козьем молоке.... Правда кисло оно просто на окне, без всякого хлеба.. Долго конечно, дня 2-3 надо было... И сыр тоже был И творог, я его любил с сиропом от варенья из черной смородины смешивать.... Вскуснатища!!!!! Ну это в детстве было

да-да расскажите сказки
помню была маленькая и бабушка поила меня козьим молоком-типа для здоровья полезно(покупала прям из-под козы)

такой дряни я боьше в жизни не пила
пьешь и выворачивает прям....слишком жирное, водичкой вы разбавить хоть на 30%
и воняет тухлыми травами и мокрыми козами

блин, лучше б не заходила в тему-ужас детства прям вспомнила

хотя многие говорят, что сыр ниче так...хз
но молоко...

Добавлено в 06:12

а как тогда нормальный сыр делают? в деревне нормальный не едят чтоль?

Это сообщение отредактировал nymphetamine - 19.06.2011 - 06:09

Уважаеый Пенсионер! Во первых спасибо за тему! Есть несколько просьб и вопросик.
Скажите, а с коровьим молоком эта технология работает?
На одной из первых фотографий в молоке лежит ломтик чего-то. Чего? Есть ощущение, что черного хлеба. Если такЮ то уточните, плз, ля чего, что за процессы происходят с молоком и до каких "параметров".
Вспоминается знаменитое болгарское "Кислэ мляко"- такая простокваша, которая гуще сметаны... вку-у-у-сная!!! Так вот они её сквашивают как раз хлебом и какой-то своей "палочкой"... ну, видимо особой молочной бактерией.
Вы пожалуйста этот момент (нахождения хлеба в молоке) раскройте поподробнее, а?
Еще раз спасибо!

Добавлено в 06:25

У меня аналогичное восприятие козьего молока.. да и коровьего парного. И вообще, я не молоколюб. Но! Мы же не капризные дети и умеем сдерживать свои эмоции? Или?
Когда уже научимся уважать вкусы других людей? Уверяю вас, большенство людей по иному относятся к молоку. Аха!

ПЕНСИОНЕР , раз уж тема о молоке и молочных продуктах, можно Вас попросить, если не сложно, как-нибудь выложить рецепт топлёного молока(коровьего). Наверняка делаете! У нас на рынке продают такую штуку: в стаканчиках какой-то молочный продукт (называют все топлёное молоко), густой, как сметана или йогурт , а сверху самая вкуснотища- румяная корочка. Я у торговок попыталась рецепт выведать, рассказали, но у меня не получилось, наверняка какую-то тайну или секретик скрыли.

ПЕНСИОНЕР
Иваныч, ну снимаю шляпу! Душевно. Домашний сыр... ну шо тут еще сказать.

Аналогично. Шо то и у меня организм с коровьего молока ну очень шибко расстраивается... прям до безобразия. Исключил, понимаешь ли, совсем.

обычное из магазина. 3.5%жир

кстати вот интересный момент. из 1л молока получается 150гр творога.
в россии 1л приличного молока стоит от 35р, в то же время пачка творога (250гр) в магазине стоит так же порядка 35р...

PS пил козье молоко - только приятные воспоминания. чуть слаще коровьего. никаких негативных эмоций

Ничего удивительного. Во-первых, пересчитай молоко не в продаже, а в закупке, ибо наложилась цена обработки и упаковки+торговая наценка. Во-вторых, не забывай о жирности творога. То есть, если из молока жирностью 3,2 сделать творог, его жирность должна быть порядка 22%, а в магазине - меньше. Это потому, что с молока сняты сливки . И третье : вполне возможно добавление растительных составляющих.
Мораль : покупаем домашнее молоко у соседки и делаем творог и сыр сами. Жена как раз утром сцеживала сыворотку с творога)

это смотря в какой деревне
а чтобы сыр получился - дальше вот в этот сыр/творог добавляют масло/сливки/соль/яйца/ферменты/грибки/и тп по технологии/желанию.

nymphetamine
покупаем молоко у сторожихи. козье. НИЧЕМ не воняет! только вкус молока, неотличимый от коровьего. вкус молока зависит только от того, чем питается рогатое и как хорошо его подмывают перед дойкой.


и не поверите, у нас в деревне сыр не делают и не едят. только кислое молоко, в крайнем случае - творог. ну, эт у кого как, наверное.
ПЕНСИОНЕР
рада за вас. 8 литров молока - мечта. ) и рецепт хороший. не слушайте никого, мягкий сыр - тоже сыр. они просто забыли, какие в магазине бывают. и твердые, и мягкие... а сквашивать попробуйте сметаной.

мне мама рецепт вареного твердого сыра давала - она сама по нему сыр делает - хотите, поделюсь.

Добавлено в 11:14

козье молоко в принципе дольше коровьего сквашивается, дня два в сильном тепле.

Это сообщение отредактировал Акация - 19.06.2011 - 11:16

А надо просто скотину в чистоте содержать и не кормить всякой гадостью - раз.
И молоко перед продажей не разбавлять водой из лужи (типа дачники всё схавают) - два.

Добавлено в 11:22

Да, работает. Получается немного другой вкус, но тоже очень достойно. Молоко вот только не всякое срабатывает. В смысле магазинное. И, если купить деревенского, то тоже может быть ... например сепарированое или разбавленное. Тогда может получиться сухой и нежирный сыр, или вообще не получиться.
В кастрюле черный хлеб. Как будет продукт - сразу расскажу. И покажу.

Добавлено в 11:23

Не предвосхищайте событий. Вот печечку сегодня (если не обленимся) протопим, и ...

Добавлено в 11:24

Это ВАРЕНЕЦ!!! Т.е. ваще - объедение!!! Будет обязательно.

Добавлено в 11:27

А я и не слушаю..., т.е. слушаю и ем!!!
Сметана не всякая, к сожалению, работает. Только живая.
Конечно поделитесь!!! Рецептом. Очень хочется.
Спасибо.

ПЕНСИОНЕР Вы гениальны))) Вкусная тема! В деревню сразу захотелось)))) Там бабушкин сыр и творог...

Значит так.
1 кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч.л. соды, соль по вкусу (около 1 ч.л.)

Творог варить в молоке 15 минут, мешать непрерывно. Отцедить, несильно отжать. Смешать все ингредиенты и поставить на огонь, помешивать до однородной густой массы. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и остудить.

Хоть убейте, не помню, каким должен быть огонь. Даааавно делали. А здесь нормального молока уже не купить, минимальный срок годности 7 дней!!! Якобы пастеризованное, и чего они туда кладут...

Добавлено в 11:51
ПЕНСИОНЕР
у меня бабуля молоко в банки разливала и в холодильник или погреб. Через сутки-двое получала кислое - такое и пили. Правда, коровье молоко. И летом, когда у него жирность минимальная. Никакой хлеб не клала.

Тема пахнет холиваром. Люди делятся на тех, кто пил козье молоко практически с младенчества и тех, кто его попробовал во взрослом возрасте.
Я отношусь к первой категории людей, моя жена - ко второй. Скоро у нас будет ребёнок и я не хочу, чтобы он относился ко второй категории, много теряет.

Молоко козье пахнет. Пахнет, как ни странно, козьим молоком Спорить о том, противно это или ароматно, можно до бесконечности.

Вообще, я чёта не пойму, в чём фишка сыра. Это же получается обычная простокваша, от которой воду отцедили. У меня бабуля делала так - сбраживала молоко, в тряпочку, к потолку в холодном месте, стечёт и можно кушать. Мы это называли козьим творогом.
Не суть дело как это назвать, просто нафига сбраживать химией, если и так всё сбродит?

И кто мешает? Собирайте котомку и вперед!!!

Добавлено в 12:18

Попробуем, спасибо.
За рецепт - отдельное. Покажу главному эксперту. Если одобрит - попробуем.

Куплю козу и балкон для содержания

зы. МоскалеГ

ПЕНСИОНЕР,Что то совсем удивилась. А что это было?

Хде?
Сударыня, подскажите!

ПЕНСИОНЕР

. Да вот тут... вроде похвалила Вас... Не совсем ответ поняла. Вернее совсем не поняла.

Тоже задумываю уже давненько сыр сделать, теперь уже ближе на шаг! Только вот надо аналог хим.закваски здесь отыскать. И конечно же как всегда отличная подача и фото!

Это сообщение отредактировал andy2308 - 19.06.2011 - 12:59

козье молоко даже на запах не переношу
и сыр так же, но за процесс обняла

andy2308
Не надо химии
Йогурт сквасит отлично. Проверено