Домашний «Лагман» от Ossillydar~а, С тянутым и резаным тестом. + Видео


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ashesnice	5.06.2011 - 18:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 2.06.10 Сообщений: 642	Какую ж вкусняку приготовил-то!!!Жалко деда больше нет,умел он готовить в том числе и лагман.
	[^]

Моргана	5.06.2011 - 18:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 12.04.11 Сообщений: 234	Ossillydar , отдельное спасибо за использование терминов национальной кухни ) если теперь кто-то спросит, сидя за обеденным столом , " А что такое ваджа?", я сделаю умное лицо и отвечу "Ну, что вы, господа, это же жидкая подлива для лагмана!") видео-это конечно находка, никакой текст не заменит и так точно не объяснит процесс приготовления Браво!!!
	[^]

muty

5.06.2011 - 18:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.02.10
Сообщений: 1445

Цитата (Моргана @ 5.06.2011 - 19:47)

Ossillydar , отдельное спасибо за использование терминов национальной кухни )
если теперь кто-то спросит, сидя за обеденным столом , " А что такое ваджа?", я сделаю умное лицо и отвечу "Ну, что вы, господа, это же жидкая подлива для лагмана!")
видео-это конечно находка, никакой текст не заменит и так точно не объяснит процесс приготовления
Браво!!!

Моргана, я вот только в Казахстане слышал, что говорят не подлива, а ПОДЛИВ ( ежели не прав - поправьте меня)

[^]

Ossillydar

5.06.2011 - 18:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

Моргана
Спасибо!
Да, хочу уточнить. Не обязательно услышите "ваджа", в зависимости от регионов называют и короче "важа"... есть некоторые нюансы произношения в узбекском и киргизском языках, фонетика звуков... более близко данный звук можно представить как "vaja"

Добавлено в 18:52
muty

Цитата

я вот только в Казахстане слышал, что говорят не подлива, а ПОДЛИВ ( ежели не прав - поправьте меня)

Почему не правильно?
А в Узбекистане говорят, например, "Жаркоп" вместо "Жаркое"... )))

[^]

sselecaf46ru	5.06.2011 - 18:52 [ показать ] 2
Статус: Offline Мальчишка с разумом мерзкого старика Регистрация: 4.01.11 Сообщений: 614	Олег! Я такими темпами уйду с русской кухни на восточную Я тут паимашь сидел ужинал и читал твой пост... Но сейчас такое ощущение что и не ел вовсе... Обязательно попробую сделать, спасибо! Ну, и за историческую справку тоже благодарен, важно знать, историю того блюда, которое ешь... И да, жареный лагман тоже, очень и очень интересен, буду ждать!
	[^]

Ossillydar	5.06.2011 - 18:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.03.11 Сообщений: 1818	И Спешали фор myzzik. Да, черемшу использовал. Ну что сказать... Да, это не Джусай, оттенок не тот, но то, чего я боялся - слишком резкий чесночный вкус, не оправдался. Всё получилось гармонично. Оттенок вкуса иной слегка. К сожалению, пока нет "стрел" соцветий черемши, только листья... мягковато. Стрелы бы были более к месту. Но со вкусом все Ок. Практически идеально. Резюме - использовать в лагмане или фунчозе можно и нужно! Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5.06.2011 - 19:03
	[^]

Broot	5.06.2011 - 19:01 [ показать ] 1
Статус: Offline без статуса Регистрация: 9.03.11 Сообщений: 319	как вкусно выглядит! но, как ни жаль, для меня сложно..) потому по-доброму завидую домашним автора и искренне надеюсь, что когда-нибудь удастся попробовать эту вкуснятину)
	[^]

antracit	5.06.2011 - 19:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ядрила Регистрация: 26.10.08 Сообщений: 1777	Лагман пробовал только в узбекском ресторане, но он мне очень понравился. Даже не представлял, что так доступно расскажут рецепт, попробую приготовить. Ossillydar
	[^]

Boris	5.06.2011 - 19:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10046	Эта пять, Ossillydar ! Титанический труд! Начиная от рецепта, заканчивая оформлением!
	[^]

Ossillydar	5.06.2011 - 19:05 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.03.11 Сообщений: 1818	Друзья, внесу правку в текст. Да, процесс приготовления лапши трудоемкий и сложный. По секрету, сам редко заморачиваюсь... Ваджа - не проблема, один раз попробуете делать и все, дальше пойдет без напрягов. Ингредиентами можно варьировать по желанию. А лапша... прекрасно пойдут гнезда типа макфа или аналогичные, хоть плоские, хоть округлые. Только варить лучше в хорошо подсоленной воде. Добавлено в 19:06 Boris Спасибо! И СПАСИБО ВСЕМ! Я старался! Добавлено в 19:18 sselecaf46ru Илья, Горбуша за мной ))) Скоро будет! Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5.06.2011 - 19:07
	[^]

myzzik	5.06.2011 - 19:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 6.04.08 Сообщений: 435	Ossillydar Огромный тебе дружеский - РАХМАТ Ах как все красочно,информативно и ну очень аппетитно. Чес. слово - снимаю шляпу. За видео особая благодарность, как у тебя ловко получается. Теперь буду знать, что с черемшой тоже вариант. Кстати, что это за травка Джамбул или что это? Мне ни о чем не говорит.
	[^]

kylibinr	5.06.2011 - 19:22 [ показать ] 5
Статус: Offline созерцатель Регистрация: 4.06.05 Сообщений: 4212	Блин, прямо целая диссертация на тему лагмана, здОрово! Гы! лет шесть назад мы с Виктором (Борманом) долгог спорили. Он утверждал, что лагман это второе блюдо, я что первое. Сошлись на том, что лагман велик и многолик и как я вижу из этого исследования, мы угадали! Ossillydar Спасибо за столь познавательный пост!
	[^]

Ossillydar

5.06.2011 - 19:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

myzzik
Вот, в последний момент вырезал из текста
Упоминая джамбул, часто слышу вопрос, «Что такое джамбул?» Джамбул – ароматическая, пряная трава, замечательная приправа к мясным блюдам. Цвет листьев имеет от темно зеленого до серо-сизого. Последний наиболее пахуч и ароматен. Имеет остро-пряно-сладковатый вкус. Собирают джамбул молодым, когда ему еще далеко до цветения. Размер веточек такой же, как и другой зелени – петрушки, кинзы, укропа. Собирают вместе с корешками, так как растение очень нежное – хранится очень плохо. Листья продолговатые, вытянутые, заостренные. Внешне напоминает Тархун, но имеет более мелкие и нежные листочки и не такие твердые ветки. Вкус мячге, чем у Тархуна. Придает блюдам более яркий, насыщенный и оригинальный вкус. Однако не стоит с джамбулом «перебарщивать», появится излишняя горечь.

Добавлено в 19:35
kylibinr

Цитата

Спасибо за столь познавательный пост!

Спасибо! Это мнение весьма важно для меня.

Добавлено в 19:37
myzzik

Цитата

Теперь буду знать, что с черемшой тоже вариант

И всё же повторюсь, лучше всего в блюда типа лагман/фунчоза и подобные, лучше использовать именно стрелы соцветий. (Их часто маринуют еще).
А вот листья - больше для супов пойдут.
Планирую вскоре Зеленый Борщ, и попробую добавить листья Черемши.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5.06.2011 - 19:33

[^]

myzzik	5.06.2011 - 19:38 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 6.04.08 Сообщений: 435	Ossillydar Спасибо, опять чего-то нового узнал. Джамбул/жамбыл - Чабер садовый (Satureja hortensis).
	[^]

ryscov	5.06.2011 - 19:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.01.11 Сообщений: 101	Ох, какая вкуснятина!!! Обязательно приготовлю в след выходные. Только казан бы прикупить ((( Теме Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.!!!
	[^]

Ossillydar

5.06.2011 - 19:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

myzzik

Цитата

Джамбул/жамбыл - Чабер садовый (Satureja hortensis).

Да, походу именно так и есть. Еще один экземпляр для попыток выращивания )))

Добавлено в 19:52
Бомжык
Сергей, да ладно... я ведь и "запорол" чутка ((( Но вот умеешь ты сказать!

Цитата

После такой блестящей защиты, над бы и проставиться нехило

Ну... вот вернусь из Лондона, да предприму вылазку на одну из исторических Родин - Украину ))) В Киеве бываю практически ежегодно )))

[^]

Бомжык	5.06.2011 - 19:48 [ показать ] 3
Статус: Offline заходи, ложись, здравствуй Регистрация: 16.12.09 Сообщений: 2698	если кто не понял, то поясню Только что, на Ваших глазах, господин Ossillydar с блеском защитил диссертацию по лагману! Браво коллега Подача материала, фотографии и видео по теме - выше всяких похвал. После такой блестящей защиты, над бы и проставиться нехило Олег, спасибо: реально - великолепный и познавательный топик. В классику "Кулинарии"!
	[^]

muty

5.06.2011 - 19:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.02.10
Сообщений: 1445

Цитата (Бомжык @ 5.06.2011 - 20:48)

если кто не понял, то поясню

Только что, на Ваших глазах, господин Ossillydar с блеском защитил диссертацию по лагману! Браво коллега

Подача материала, фотографии и видео по теме - выше всяких похвал.
После такой блестящей защиты, над бы и проставиться нехило

Олег, спасибо: реально - великолепный и познавательный топик.
В классику "Кулинарии"!

Вот ведь возникла такая же мысль. Такие вещи, как Олежкин лагман и "Пловские старания" Пенсионера достойны вообще быть отдельным разделом!

[^]

shafl	5.06.2011 - 20:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 14.09.08 Сообщений: 172	А лапша совсем не варится? только ошпаривается кипятком?
	[^]

Ossillydar

5.06.2011 - 21:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

shafl

Цитата

А лапша совсем не варится? только ошпаривается кипятком?

Нет, почему? Лапша обязательно варится изначально. Просто, если она отварена за некоторое время до готовности самой заправки "ваджа", то перед подачей её лучше именно ошпарить кипятком, чтобы чуток разошлась...

[^]

байкер	5.06.2011 - 21:45 [ показать ] 2
Статус: Offline инструктор-х уюктор Регистрация: 1.12.09 Сообщений: 14730	Ossillydar Ты реально мастер! Я смотрю на это всё наевшись, а слюни текут как у голодного. Спасибо за видос, теперь попробую сам потянуть.
	[^]

Ossillydar

5.06.2011 - 21:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.03.11
Сообщений: 1818

байкер
Если честно, то Ты и muty были основными "двигателями" сделать видео. Обещал ведь, а "слово - ... " Сказал "А", а то так щепки полетят, шо ну его )))

Скрытый текст

Постараюсь и дальше по возможности выкладывать видос по необходимости. Не понтов ради, а токмо по велению души для ЯПовцев )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5.06.2011 - 22:02

[^]

ПЕНСИОНЕР	5.06.2011 - 22:13 [ показать ] 3
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Олег, не ездь ты в этот ЛАндон ... нечего там делать ... А лагман ... ну, и кто ты после этого поста? ... ... хорошо хоть поужинал. А то бы - просто край ... Спасибо!!!!!!
	[^]

andy2308	5.06.2011 - 22:22 [ показать ] 4
Статус: Offline ЯПреобразователь вкусов Регистрация: 21.07.09 Сообщений: 2768	Я , конечно , ожидал чего-то эдакого, но такое..... Это просто выстрел из гранатомёта! Нет слов, встал и аплодирую!!!!! И насчёт жаренного лагмана не откладывай в долгий ящик!!! Это сообщение отредактировал andy2308 - 5.06.2011 - 22:22
	[^]

IgmuWaste	5.06.2011 - 22:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.04.11 Сообщений: 80	обязательно в очередб для готовки, лагман чудесная штука, всяко Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23358
0 Пользователей: