Ветчинный рулет из рульки

а вы знаете, рецепт этот сильно похож на рецепт обычной ветчинной колбасы, той что по 3-90

вчера последний кусок самодельной колбаски схомячил и я вам скажу - она стоит трудов!
так что, оставлю-ка я у себя в закладках. спасибо!

Термометром

кардамон возьми в коробочках и в ступке с перцем разотри. Очень мощная и вкусная штука. Ну или мускатный орешек потри, тоже норм

И не умею шпагатом вязать:(( Есть формовочная сетка, метров 40 осталось , она и выручит))

Смотрю на термометр и играюсь регулятором. Поддерживаю неточно где-то между 80 и 83

А у меня нет сетки, поэтому шпагатом вяжу. Сеткой всяко лучше

раз начал, продолжай
не пойму к чему это ты

Яр, мускатный орех и мацис очень люблю, а вот сам кардамон как-то.. может в смеси попробую.

Есть захотелось!

термометром. лучше электронным с выносным щупом.

я просто опускал в бак с колбасой (бак от аппарата ) термометр и регулировал температуру громкостью газа в моём случае удалось удерживать в пределах 2-3 градусов, потом засунул в колбасу другой термометр с длинным щупом, внутри было 74 градуса, что более чем достаточно

Давай, как вернусь, махнёмся не глядя: ты мне рисовое вино опять (если еще есть), я тебе метров несколько сетки?
Ништяк я барыга, да?)))

Варить прям в плёнке?

варить в этиловом спирте?

Давай

Я такое не вяжу. В рукав для жарки и ветчинницу - всего и делов.
А насчет сетки - раньше пользовался медицинской хлопковой без латекса для повязок. Комплексное дело.

Это сообщение отредактировал ТэКа - 26.07.2018 - 14:13

да

Можно ещё доверить этот процесс мультиварке.

Можно, но как-то я все хочу, хочу, но никак чего-то не соберусь мультиваркой обзавестись.

Аналогично

Нужно на гору залезть, там давление выше и вода будет кипеть при 80гр.
Вот только высоту не подскажу, надо учебник физики заново курить.

Готовность продукта определяется температурой внутри...
На китайских сайтах таких термометров куча...

Чего непонятного-то? Вроде по-русски написано.

Нитрит натрия полностью заменил на производстве селитру.

Высоковато лезть придется... 6080 м над уровнем моря. Эльбрус - высочайшая гора в России - 5642, так что еще и за границу ехать. Куда-нибудь на Пик Коммунизма

Точно! А бикарбонат натрия заменил соду. Уж не говоря о том, что вместо поваренной соли везде используют хлорид натрия

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 14:20

В последние несколько десятилетий огромным шагом вперед стало внедрение натриевой селитры в пищевую промышленность. Речь идет многих мясных продуктах: в первую очередь о колбасах и деликатесных продуктах копчения. Именно эта соль способна придать розово-красную окраску продукту из мяса даже после термической обработки, а также продлевает срок его годности и может сделать вкус более выразительным. Калиевая широко используется в приготовлении мясных и рыбных продуктов, а также сыра. Для мяса и рыбы они полезны в процессе вяления и копчения, ведь с их помощью можно добиться привлекательного вида продукта, а также благодаря антибактериальному свойству избавится от многих неприятных моментов, и продлить срок хранения

https://mjusli.ru/ujutnyj_dom/sovety/pishhe...tra#hcq=z28aUYq

для кого готовил?