Ветчинный рулет из рульки


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:37 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	81 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Регулярно готовлю такой рулет. В нем все, как я люблю. Шкурка и ветчинное мясо. Всего будет 10 фотографий. Это сообщение отредактировал Caira - 15.08.2018 - 06:25
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:38 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Нам понадобится свиная рулька. Обычно покупаю переднюю ногу. Замочить рульку на несколько часов. Это должно сделать кожу мягче. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:39
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:39 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Срезать кожу.
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Срезать мясо, нарезать кусками. Кость оставляем на бульон. Потом сварим суп из нее. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:55
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Теперь надо взвесить шкуру с мясом.
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:43 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Нам понадобится соль 2% от веса мяса со шкурой. Половина этой соли - нитритная 0.6%. Нитритная соль нужна для сохранения цвета, придания мясу ветчинного вкуса, а также для убиения ботулобактерий. Также выдавливаем 1 зубок чеснока. Перец по вкусу, щепотку молотого кардамона. Все добавляем к мясу и хорошо вымешиваем. Выкладываем на шкуру. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 13:58
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:45 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Сворачиваем в рулет и связываем шпагатом.
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:46 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Заворачиваем в пленку или вакуумируем. Оставляем на 3 суток. Утром и вечером массируем сверток.
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:46 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Варить в пленке, в воде, при температуре 80 градусов 3 часа. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 26.07.2018 - 14:07
	[^]

DPonomaryoff	26.07.2018 - 13:47 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Полностью охладить и можно нарезать на бутеры. Приятного аппетита!
	[^]

aleks234100	26.07.2018 - 13:47 [ показать ] 12
Статус: Offline Шутник Регистрация: 20.04.13 Сообщений: 35	Ну нельзя же так!!!!! время то обеденное!!! А идея интересная. Надо будет попробовать!!!
	[^]

kiryasp	26.07.2018 - 13:48 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.11.12 Сообщений: 2265	Эт сколько ж терпения! Вышли кусочек! :)
	[^]

chics

26.07.2018 - 13:48 [ показать ]

-16

~~zloyGoblin~~	26.07.2018 - 13:49 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.07.14 Сообщений: 2465	Это пиздец какой то,я весь стол слюной залил Пойду жрать Это сообщение отредактировал zloyGoblin - 26.07.2018 - 13:49
	[^]

~~Casparaitis~~	26.07.2018 - 13:50 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 26.09.08 Сообщений: 670	Вкусно наверное, но у меня терпения не хватит 3 дня держать и переворачивать И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет? Это сообщение отредактировал Casparaitis - 26.07.2018 - 13:51
	[^]

Насяшка	26.07.2018 - 13:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.12.13 Сообщений: 11160	Тоже так делаю, один в один. Только в холодильнике перед отвариванием сутки выдерживаю, а не трое.
	[^]

DPonomaryoff

26.07.2018 - 13:52

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)

Ты себе готовишь или на ~~показуху~~ продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?

[^]

Salavei

26.07.2018 - 13:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

DPonomaryoff
Просто и доступно) Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?
Вернусь - сделаю, правда без кардамона: он у нас как-то не прижился.

[^]

ДонГан	26.07.2018 - 13:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.03.12 Сообщений: 1238	А выдерживать 3 дня и массировать при какой температуре? В холодильнике?
	[^]

DPonomaryoff

26.07.2018 - 13:54

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Casparaitis @ 26.07.2018 - 20:50)

И да, "кость оставляем на бульон" - это в смысле бульон отдельно, к этому блюду отношения не имеет?

Ну да... на суп

[^]

GoodwinXX	26.07.2018 - 13:54 [ показать ] 18
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Массаж свертка заинтересовал. "Рельсы-рельсы, шпалы-шпалы" пойдет?
	[^]

DPonomaryoff

26.07.2018 - 13:54

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Salavei @ 26.07.2018 - 20:52)

Дим, а ты пробовал со свининой можжевеловые ягодки?

Не пробовал. Надо попробовать

[^]

igryshka	26.07.2018 - 13:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 20.03.09 Сообщений: 43	подскажите, пожалуйста, как определить температуру в 80 градусов?
	[^]

chics

26.07.2018 - 13:59

Статус: Offline

CHICS

Регистрация: 7.04.18
Сообщений: 382

Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 15:52)

Цитата (chics @ 26.07.2018 - 20:48)

Ты себе готовишь или на ~~показуху~~ продажу?

Себе, конечно. Как же ветчинный вкус без нитритки получить?

Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия.
На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.

[^]

~~sergiy72~~

26.07.2018 - 14:00

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 26.01.14
Сообщений: 844

Цитата (DPonomaryoff @ 26.07.2018 - 12:46)

Варить при температуре 80 градусов 3 часа.

А как поддерживаете температуру при варке?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9657
0 Пользователей: