Королева колбас "Мортаделла Болонья" или очередной расколбас


Страницы: (10) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Xisler	6.07.2016 - 01:36 [ показать ] 12
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	26. вот так она выглядела на тот момент
	[^]

Xisler	6.07.2016 - 01:36 [ показать ] 9
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	27. форма не по феншую конечно...
	[^]

Xisler	6.07.2016 - 01:37 [ показать ] 15
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	28. утром уже можно и разрезать... термо-потери составили 18%, это норма Это сообщение отредактировал Xisler - 6.07.2016 - 02:25
	[^]

Xisler	6.07.2016 - 01:37 [ показать ] 26
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	29. на вкус очень недурно, по соли самое то, не то что магазинная. эксперимент считаю удачным, всем бобра Это сообщение отредактировал Xisler - 6.07.2016 - 01:38
	[^]

IgorVC	6.07.2016 - 01:38 [ показать ] 19
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.12.11 Сообщений: 117	Красота И рецепт и фото в книгу рецептов ЯПа Это сообщение отредактировал IgorVC - 6.07.2016 - 01:39
	[^]

1ira	6.07.2016 - 01:42 [ показать ] 6
Статус: Offline Юморист Регистрация: 30.06.14 Сообщений: 532	Выглядит вкусно! ) Можно точную рецептуру - сколько чего в граммах? Вот, вижу, исправлено-добавлено. И где купить оболочку? Это сообщение отредактировал 1ira - 6.07.2016 - 01:48
	[^]

nester193

6.07.2016 - 01:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.10
Сообщений: 1003

Цитата (Xisler @ 6.07.2016 - 01:32)

11.
взвешиваем специи

каких? сколько?

[^]

Xisler

6.07.2016 - 01:44

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (nester193 @ 5.07.2016 - 23:43)

Цитата (Xisler @ 6.07.2016 - 01:32)

11.
взвешиваем специи

каких? сколько?

~~указано же вначале~~

точно, прощелкал

поправил, смотрите все опять вначале

Это сообщение отредактировал Xisler - 6.07.2016 - 01:47

[^]

~~Шлюз~~	6.07.2016 - 01:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.04.16 Сообщений: 3575	Соли сколько надо? Нитритную или обычную?
	[^]

Vinnitoo	6.07.2016 - 01:48 [ показать ] -7
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 6.10.14 Сообщений: 164	Нельзя такие посты ночью выкладывать)) Теперь клаву от слюней оттирать придётся. Это сообщение отредактировал Vinnitoo - 6.07.2016 - 01:49
	[^]

следитель	6.07.2016 - 01:48 [ показать ] 2
Статус: Offline А я вас вижу ! Регистрация: 21.11.06 Сообщений: 7920	Все кажется таким простым....и выглядит таким аппетитным ! А можно чуть поподробнее, какое мясо брать, какую часть свинины ? Оболочка для колбасы в деревне промытые кишки вроде берут, а в городе как ? Мяса сколько брали ? По моим прикидкам 1 килограмм, да ? Специй сколько и каких ?
	[^]

следитель	6.07.2016 - 01:51 [ показать ] 2
Статус: Offline А я вас вижу ! Регистрация: 21.11.06 Сообщений: 7920	Ой, все ответы уже нашел, проглядел в начале.
	[^]

nester193

6.07.2016 - 01:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.10
Сообщений: 1003

Цитата (Xisler @ 6.07.2016 - 01:44)

[точно, прощелкал

поправил, смотрите все опять вначале

вот теперь порядок.... спешу обычно твои колбасоваяния смотреть, думал пропустил

[^]

dimon62

6.07.2016 - 01:51

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 1.03.14
Сообщений: 933

Цитата (nester193 @ 6.07.2016 - 01:43)

Цитата (Xisler @ 6.07.2016 - 01:32)

11.
взвешиваем специи

каких? сколько?

"Они приправлялись ягодами мирта и готовились с использованием пестика и ступки"
чего бляд нэпонятно ? берошь пэстик , а мирту в ступку. и дынь-дынь-дынь

[^]

~~Akoliti~~	6.07.2016 - 02:00 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 4.04.15 Сообщений: 455	Кстати, цена свежей нарезки в моих пинатах где-то 2.50 евро за 200 грамов. З.Ы. Охуел когда впервые увидел такие здоровенные батоны колбасы. Под них даже специальная машинка для нарезки есть. Ибо вручную так тонко нарезать надо уметь. Хотя и такие умельцы есть. На фермерских базарах можно и не такое купить. Даже продают вино (!) собственного изготовления.
	[^]

Salavei

6.07.2016 - 02:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Ааа!! Дождалась-таки!:))
Про размеры прочитала - глаз выпал

- это получается в искуственной оболочке конечно. И сколько же часов такая кабанэра готовится?!? Офигеть..
Буду делать однозначно, не зря клянчила показать. Оболочку уже заказала (говяжью синюгу диаметр ~ 100 мм).
1. Подвешивать некуда. Можно сразу положить аккуратненько на решетку, смазанную маслом? И нагрев "верх-низ".
2. Сало в фарш тоже через 2 мм решетку, да?

Пингвин убил нах..

Он явно что-то узнал!
Большое спасибо!

Это сообщение отредактировал Salavei - 6.07.2016 - 02:16

[^]

Xisler

6.07.2016 - 02:15

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (1ira @ 5.07.2016 - 23:42)

И где купить оболочку?

в интернете сейчас без проблем все находится

Скрытый текст

emkolbaski.ru например

[^]

Xisler

6.07.2016 - 02:18

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Salavei

Цитата

Можно сразу положить аккуратненько на решетку, смазанную маслом? И нагрев "верх-низ"

да можно конечно, просто она плющится под своим весом. висячей таки лучше. я решетку задвинул на самый верх и к ней привязал, правда слабо

Цитата

Сало в фарш тоже через 2 мм решетку, да?

не особо получается, плывет сразу. я через 4,5 мм крутил. лучше вообще наверное сразу и мясо и сало вместе крутить, перемешивать, морозить и потом крутить через 2 мм

Это сообщение отредактировал Xisler - 6.07.2016 - 02:18

[^]

Steban	6.07.2016 - 02:19 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.06.08 Сообщений: 15468	"Вышло Солнце из-за тучки. Здравствуй, мать моя, получка! У нас сегодня весь народ.Обожает свой завоооод!" группа Рукастый Перец ©. Купил свинятины. Пока варилась, пахло как когда молозиво у коровы. Коты сырое чуть надкусили и свалили. Наверное тоже празднуют рамадан. Это сообщение отредактировал Steban - 6.07.2016 - 02:23
	[^]

PapaCarlo	6.07.2016 - 02:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.03.16 Сообщений: 155	и последний кусок колбасы должен быть с прелой фисташкой
	[^]

лютыйзверь	6.07.2016 - 02:24 [ показать ] 10
Статус: Offline лютый Регистрация: 27.04.16 Сообщений: 33040	Получал мортаделлу из Италии. Всей кухней пытались понять, чем она от Любительской отличается, кроме цены и фисташек)))). Болонья = Докторская, Мортаделла = Любительская. А вот аналогов вентричины и наполи нету. Сыровяленые наши бывают похожие кстати, но редко такого же качества.
	[^]

лютыйзверь	6.07.2016 - 02:26 [ показать ] 2
Статус: Offline лютый Регистрация: 27.04.16 Сообщений: 33040	ЗЫ в некогда авторитетном журнале Гастроном лет десять назад читал рецепт Мортаделлы, там она варилась, вот.
	[^]

Salavei

6.07.2016 - 02:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Xisler
Эхх! Трудно мне быть

про подвешивание:)) Сама бы не допёрла. Проверила: у меня под самый "потолок" решетка не ставится, то есть если что - можно будет привязать корабельными канатами за оба конца.
Хорошо. Шпик прокручу вместе с мясом. Спрошу сегодня у фермера про хребтовый, в курсе про немного другой вкус/консистенцию.

Если нет такого - просто свежее сало нормально?

Это сообщение отредактировал Salavei - 6.07.2016 - 02:30

[^]

Xisler

6.07.2016 - 02:37

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Salavei

Цитата

Если нет такого - просто свежее сало нормально?

правильное сало и режется с хребта по идее. если есть прослойки мяса, это уже не сало. альтернативно можно взять также жир с шейки

[^]

Xisler

6.07.2016 - 02:37

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (лютыйзверь @ 6.07.2016 - 00:26)

ЗЫ в некогда авторитетном журнале Гастроном лет десять назад читал рецепт Мортаделлы, там она варилась, вот.

это не так. мортаделла 100% запекается в огромных печах

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 48278
0 Пользователей: