Стол заказов в *Кулинарии*

Цитата (Arty1970 @ 6.06.2018 - 13:58)

Привет народ, у меня вечная проблема в хорошей подливе для гарнира к мясу, хочу заказать 2-3 рецепта не особо замороченной и вкусной подливки)) Вот чтоб специально подливу сделать, у меня мама помню что то мутила с водой мукой и специями с томат пастой, было вкусно... Ну и томить в ней фрикадельки тоже вкусно выходит.

Могу посоветовать соус для тефтелей. Для начала тефтели нужно на сильном огне обжарить со всех сторон до небольшой румяной корочки. Пока они жарятся, в сотейнике мелко нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Потом посыпать это всё мукой и продолжает жарить пока вся мука не покроет лук. Теперь постепенно вливаем в сотейник смесь молока и воды, непрерывно помешивая . Когда получится однородная консистенция - выкладываем туда тефтели, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10 минут.
За 5 минут до конца готовки добавляем специи. Я всегда добавляю по большой щепотке куркумы, приправы для неострой морковь по-корейски, а также щепотку сахара. При желании тут можно добавить кетчуп или томатную пасту.
Вот и вся сложность. Конечно на протяжении этих 10 минут тефтели надо будет пару раз помешать, а в конце готовки попробовать и довести блюдо До вкуса - при необходимости добавить Перцу , соли или сахара.
Примерное соотношение- на среднюю луковицу полстакана молока, полстакана воды , 50 г сливочного масла и столовая ложка муки.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 12 июн 2018 в 19:43

Цитата (padre666 @ 5.06.2018 - 12:53)

Заказы принимаете?)) 1. Смалец с чесноком 2. Фиш и чипс англосаксовское.

Обожаю чип энд фиш и смалец с луком ( не чесноком) . Но это будут не классические, а авторские рецепты.
Если интересно сообщи.

Захотелось мне как-то "рваной свинины" (pulled pork). Проконсультировался тут, посмотрел видосы на ю-тьюбе, почитал рецепты и сделал её в духовом шкафу, а позже слопал в гамбургерах с салатом «витаминный» (коул-слоу).
За время запекания, свинина делается настолько мягкой, сочной и нежной, что разваливается на волокна. Если запекать свинину с дымом на непрямом огне в гриле, говорят, будет еще вкуснее. Но у меня гриля нет, зато есть духовка. Компиляция увиденного и услышанного в интернетах, представлена ниже.


Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 июн 2018 в 08:02

Потребуется:
Свинина (шея) – 1,5 кг

Для маринада:
Перец черный молотый – 1,5 ч.л.
Паприка копченая – 2-3 ст.л.
Сахар-песок - 2 ст.л.
Соль - 1,5-2 ч.л.
Чеснок сушеный - 2 ч.л.
Горчица (готовая) - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.

Для запекания:
Лук-репка красный - 2 шт.
Томаты консервированные протертые - 200 г.
Соус BBQ - 2 ст.л.

Свинину помыть, высушить.
Смешать горчицу и растительное масло. Тщательно обмазать всю внешнюю поверхность куска свинины.
Смешать все сухие компоненты маринада.
Обвалять смесью сухих специй свинину, убрать в гастроемкость с крышкой и мариновать не менее 12 часов.
Лук-репку помыть, очистить, порезать кольцами.
В емкость для запекания положить лук, залить тертыми томатами, поперчить, посолить, перемешать. Сверху выложить маринованную свинину. Накрыть емкость фольгой, тщательно упаковать. Поместить емкость со свининой в духовку, включить нагрев на 120 градусов. Запекать не менее 6 часов. Вынуть емкость, снять фольгу, обмазать равномерно верх куска мяса соусом BBQ, установить максимальную температуру и верхний гриль в духовке. Запекать до румяной корочки 3-5 минут.
Мясо достать и разорвать вилкой на волокна. Соус из емкости смешать с мясом до требуемой сочности мяса.

Употреблять мясо можно как угодно, но есть традиция – в бутерброде, с овощами и соусом или, как говорят иностранцы, "Pulled Pork Sandwich with BBQ Sauce and Coleslaw"

Вердикт: обязательно к повторению!!!


Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 июн 2018 в 08:02

Orbiter
чего же ты отдельной темой не сделал? красота такая

Orbiter
лентяй
ну почему тему не сделать, ведь тут этот рецепт потеряется
а шею обязательно брать?
или жир весь уходит?

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 13 июн 2018 в 09:17

Xisler, SCORPIONGIRL, я же говорил: кухня у меня темная. Естественного света не хватает, лайтбоксов у меня нет. Поэтому фоткаю только готовую еду на светлой стороне дома

Цитата

а шею обязательно брать? или жир весь уходит?

Да, жир, в основном, плавает внизу. Но, думаю, можно взять и более постную запчасть свиньи, потому, что позже все равно необходимо мясо смешать с бульоном.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 июн 2018 в 09:21

Цитата (SCORPIONGIRL @ 13.06.2018 - 07:16)

Orbiter лентяй ну почему тему не сделать, ведь тут этот рецепт потеряется а шею обязательно брать? или жир весь уходит?

либо шею, либо лопатку пожирней. остальное не айс будет

Цитата (Orbiter @ 13.06.2018 - 07:19)

Xisler, SCORPIONGIRL, я же говорил: кухня у меня темная. Естественного света не хватает, лайтбоксов у меня нет. Поэтому фоткаю только готовую еду на светлой стороне дома .

вот отмазался. ну штатив то поди есть?

Xisler, SCORPIONGIRL, сделал отдельной темой: "Свинина медленного приготовления"

Как замариновать лук к селёдке? Видела у знакомых, как они лук кипятком обдали и потом чего то ещё делали. Рецептом не поделились.


Лук порезать тонкими кольцами. Что дальше? Как сделать вкусный маринад?

Цитата (Brue @ 17.06.2018 - 07:10)

Как замариновать лук к селёдке? Видела у знакомых, как они лук кипятком обдали и потом чего то ещё делали. Рецептом не поделились. Лук порезать тонкими кольцами. Что дальше? Как сделать вкусный маринад?

Brue, так это же просто: на одну среднюю луковицу 1 ст. л. столового уксуса 6%, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. кипяченой воды. Всё перемешиваем, добавляем ошпаренные кольца лука и через 20-30 минут готово.

gamenator Спасибо!


Уточнение на ошпаривание. Заливаем кипятком лук и тут же кипяток выливаем. Так? Не надо держать лук в кипятке.

У меня 5% уксус. что тоже подходит.
Это сообщение отредактировал Brue - 17 июн 2018 в 03:52

Да достаточно ошпарить лук в дуршлаге над раковиной, ну можно залить в миску и слить секунд через минуту, эта процедура горечь убирает и резкость. Зависит ещё от самого лука, для селедки я бы рекомендовал красный. 5% тоже пойдёт, но классика это столовый белый без всяких добавок.

Стол заказов работает?
У меня не совсем обычный заказ. Заказ не столько блюда, сколько просьба к конкретному автору: Апельсиняя, сделай нам борщ!
И хер с ним - пусть из сицилийских ингредиентов!

А, то сил более нету есть есть мясные десерты...

Цитата (gamenator @ 17.06.2018 - 04:05)

Да достаточно ошпарить лук в дуршлаге над раковиной, ну можно залить в миску и слить секунд через минуту, эта процедура горечь убирает и резкость. Зависит ещё от самого лука, для селедки я бы рекомендовал красный. 5% тоже пойдёт, но классика это столовый белый без всяких добавок.

Эту процедуру обязательно произвожу пр приготовлении маринада для шашлыка..
На счет горечи и резкости- может быть, но основной смысл этой процедуры- это страховка от ужаса плохого запаха лука при неправильном маринаде шашлыка, прежде всего высокая температура и слишком большое время.

И никаких секундминута, только пролить кипяток транзитом.

Так же, тут имхо, плохой тон использовать в дальнейшем лук, помидоры и т.д. из маринада..

Orbiter
я давно прошу сицилийский борщ, ну только нормальный
есть же там овощи
капуста, томаты, свекла

Ребят, просьба есть, даже не так, крик души...
Есть такая вещь, за которую продам душу - тарт татен с грушей, как вариант сделать из груши томлёной в вине, при подаче можно сверху шарик пломбира на горячий плюхнуть или же рассыпать сверху мелкие кусочки горгонзоллы, или дор блю, вообщем очень прошу, душа просит , а руки под работу с десертами заточены увы в районе копчика.

belator тебе рецепт? Или сделать пошагово с показом и историей сестёр Татэн? )))))) Только мороженное и сыр "дор блю" к этому торту не подают. Нет, конечно можно положить, но во фр . рецептуре я такое не видела.


Мне кажется делали это уже здесь.

Brue
мне пожалуйста максимально доходчиво всё, и история будет я думаю крайне уместная.

Цитата

Только мороженное и сыр "дор блю" к этому торту не подают.

я знаю что в оригинале такого нет, но оба варианта как по мне считаются крайне уместны здесь.

спасибо за тему. уже слямзила несколько рецептов. люблю баклажаны, может у кого-то есть что-нибудь интересное? горячее, салат, или на зиму заготовка - не важно.главное - из баклажан?

Цитата (Orbiter @ 19.06.2018 - 14:00)

Стол заказов работает? У меня не совсем обычный заказ. Заказ не столько блюда, сколько просьба к конкретному автору: Апельсиняя, сделай нам борщ! И хер с ним - пусть из сицилийских ингредиентов! А, то сил более нету есть есть мясные десерты...

Уже отвечала: не вижу смысла. Кто-то здесь не умеет готовить борщ?
Непознавательная тема чисто ради спора. Чтобы доказать кому-то в интернете, что я тоже умею готовить борщ? Это не мой метод. А познавательную тему про борщи я уже делала!

Цитата (Нася @ 23.06.2018 - 03:12)

спасибо за тему. уже слямзила несколько рецептов. люблю баклажаны, может у кого-то есть что-нибудь интересное? горячее, салат, или на зиму заготовка - не важно.главное - из  баклажан?

Я показывала рецетпы с баклажанами. Вот, например:
Пармиджана
Мятные баклажаны
Ньокки с баклажанами