Бюджетная тушенка.

наверное все производители консервов работают себе в убыток.
во дураки.
или таки нет? и недостаток ума присущ кому-то другому, не будем тыкать пальцем?

индийцы вас бы не поняли. многие мясо вообще не употребляют, а посмотришь - и песни поют, и танцуют.

Дед мой меня так учил, нарезаеш мясо, кидаеш в кастрюлю вариш до того как мысо развариватся начало, перец горошек, лаврушку солиш раскладываеш по банкам, закатываеш год в прохладном тёмном месте выдержывает спокойно, на пакос приедем, откроем с хлебом с молоком да с молодой круглой картошкой ляпота

я стекло так и стерилизую.
с металлическими крышками вряд ли.

хотя моя жена два года разогревала себе супчик в металлической миске в свч печке. я когда увидел, охуел. микроволновка цела.

наличие большого холодильника не равно наличию свободного времени.

а когда банки стерилизуются в кастрюле в кипятке, что там с давлением?

в банки. которые стерилизую в свч печке наливаю грамм по 50-70 воды.

ещё быстрее в ресторане дежурное блюдо.

не люблю долбоёбов.

Ну, так тушенку принципиально не готовят из вырезки. Да, в том числе, потому, что дорого. Но это не основная причина.
Я к тому, что жиловать такой кусок, как у тебя вовсе необязательно - порезал на куски, дальше во время приготовления все дойдет до нужной консистенции само. Да, мясорубкой ты помог процессу. Но, ведь, мясорубку требуется потом мыть. А в кулинарии самое важное ЧТО? Не заебаться!

Я готовлю тушняк вот так...

Перекручиваешь "котлетное мясо" (которое из жилованых обрезков) - котлеты получаются вкусными и съедаются полностью.
А в тушенке пленки, жилки, куски жира выкидываются, не по-хозяйски. Вот и пришел к выводу, что перетерев дважды в мясорубке - всё пойдёт в дело, а это, на минуточку, до 20% объёма.
Делаю отдельно для жарки картошки с большим содержанием сала. Раньше клал сверху в скороварку кусок жирной свинины с кожей (кожа для желирования), а когда всё потушилось - кусок выкидывался. Потом вспомнил о шкварках и бережливости , так что сейчас перетираю сало в мясорубке. Иногда так в охотку заходит картошечка со вкусом тушенки со шкварками.

У тебя какое-то ошибочное понимание "котлетного" мяса и тушенки.

Фишка жил в тушенке в том, что они растворяются в пыль, и присутствуют в тушенке в виде желе и пр.
Тушенка варится часа 4, за это время и кости можно разварить

Котлеты делаются из мяса, которое не пожарить куском. Точнее, пожарить можно, но оно будет дубовым. Окорок, например.
Ну, либо из кусков, которые остаются после формирования "красивой" мясины, и т.д.

Пленки и жилы в фарше, теоретически, также придадут "сочность". Но это очень спорно.

Так я то делаю в скороварке, т.е. убыстряю процесс.Пленки полностью не растворяются и сын сидит, ковыряется и "вылавливает" их. Не ест.
Поэтому проще перекрутить.
А плёнки типа того, что на фото ниже (извиняюсь за нерезкость, сильно увеличил)

Мясо на 2/3 банки 0,7. Соль- 1/2 чайной ложки на 0,7 банку. Смесь перцев 6-8 горошин. 1 лист лаврушки. Остальное (чтоб до верха остался 1 см) перекрученым на мясорубке салом, отонками и всяким мусором от туши(субпродукты не кладем). Банка под винтовую крышку, закрываем рукой. Ставим в духовку на 160С 1 час. Между банками расстояние в полбанки, от стенок - особенно задней 1 банка расстояние. Третий год стоит и нормально.

В общении с действующим технологом мясного производства выяснил, что промышленную тушёнку солят обычной солью.

Если тебе приспичило открыть скороварку, остуди её(закрытую) под холодной водой.
Если открывать горячую - резко может закипеть содержимое

Что такое пакос?

В автоклаве "растворяются"

Не маловато соли?

1.
Не исключено, что промышленную тушенку солят обычной солью, но в домашних условиях не добиться уровня стерилизации и соблюдения всех норм производства.

2.
Речь идёт об электрической скороварке, охлаждать её под водой - неразумная идея.

3. Наверное это чудоавтоклав, так как в магазинных они остаются. (плёнки)
Да и не готовим мы автоклавными объёмами. Автоклав надо где то хранить. На плите он громоздок, да и не факт, что он влезет в современной кухне между плитой и вытяжкой.

Автоклав тебе в помощь.

Открывать горячую - не самая лучшая затея

Сегодня открыл банку тушёнки из кролика. Делал с костями. Остались лишь самые крупные, но и те размякли. Мелкие разошлись. Жил, сухожилий, плёнок нет - уварились