Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.

Без химии, говоришь ?

А икру из манки и селёдочного рассола или маасдам из творога и сырных чипсов могёшь?


Врать не хорошо. Это не скумбрия х/к, это скумбрия вымоченная в чае и ароматизаторе.

Могу, но не хочу

интересно, надо повторить
правда, у нас тут есть киосочек, где нормальная скумбрия продается, очень вкусная, которую коптят по-настоящему
но для собственного развития захотелось попробовать замутить

Рыбка получилась очень вкусная со слабым привкусом копчения. Можно заливать по твоему рецепт 160гр.
Я ожидал худшего, но рыбка подсохла, стала покрепче и не распадалась. Цвет без шелуши немного не такой, куркума не помогла.
Стнатуральным копчением конечно не сравнить, вкус будет другой.
Вот отобедал

7Aleksey7
вчера сделал одну рыбеху по твоему рецепту
как получу результат обязательно отпишусь

Делали такую, немножко набор специй был другой, есть можно, не гадость, но до натурального копчения далеко.

7Aleksey7
И так двое суток прошли.
Сделал все по рецепту, за исключение луковой шелухи, ее просто не оказалось под рукой. По этому цвет чуть не дотянул. Но все остальное!!! Мне не часто попадаются, вот такие сбалансированные рецепты, этот же рецепт, подогнан идеально. Ни чего в нем менять не буду, записал в любимые рецепты. Скажу честно, очень боялся такого количества жидкого дыма. Но и он рассчитан идеально. Как ни странно ,рыба имеет очень тонкий и нежный аромат копчения.
Огромнейшее спасибо за такой прекрасный рецепт. А еще больше порадовало, цена этого рецепта ровно в два раза дешевле продажной.
Сейчас подсохнет и сфоткаю ,если смогу удержаться

жидкий дым что за жидкость и хде купить?

на лови
http://www.yaplakal.com/findpost/62346074/...pic1641464.html
а ты вообще каменты читаешь или нет?
продается в любом супермаркете

Всегда пожалуйста Очень рад что рецепт по вкусу пришелся Ждем фото.

Ты знаешь Алексей я тебе так скажу, откровенно положа руку на сердце.
Есть рецепты фото которых не сможет передать и 10 часть вкуса, ну фото рыбы, и что? И это именно тот рецепт.
Со скумбрией я начал возиться давненько. Чего только не пробовал, все было не то. Моя ошибка, что я пробовал рецепт, не подходит и бросал его, и за следующий брался. Не пытался выявить причину, не изменял, а тупо бросал.
Сегодня с утра встал ,думаю, хер там, не обманешь, вчера голодный был, а голод как известно лучшая приправа, может вчера показалось
Так вот, встал и под кофеек в задумчивости втоптал с хлебушком еще пол тушки.
И все опять подтвердилось, это идеально мой рецепт, ОТ и ДО
идеально все, специи, легкий дымок ,соленость ,структура ( нежнейшее мясо)
Рекомендую всем

Люблю тоже самое, только на 1.5 дня и без чая-жидкого дыма. А потом с лучком и подсолнечным масло ещё пару часиков перед употреблением подержать.

7Aleksey7
блин на столько хороший рецепт, что у меня скумбрия на потоке уже стоит
Алексей рецепт пошел по рукам
Но я же хитрый все рассказываю ,кроме секретного ингридиента
жидкий дым, Они все ко мне за ним ходят ,а я его за деньги наливаю вот так и получается копейка к копеечке и с нихера рубчик капает

ну если уж Редд одобрил,
"значит хорошие сапоги, надо брать!"..
в смысле - надо идти за рыбой

а вот кто подскажет вкусную заливку к рыбе, где лук, масло, уксус

это безобразие, надо делиться с автором

Молодец!
У меня тоже на потоке Вот сейчас 6 рыбин лежат, "коптятся". Что б не преедалось, с селедкой чередую, раз скумбрию, раз селедку делаю по такому же рецепту, попробуй, тоже офигительно выходит!
За секретный ингредиент по дороже бери

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 24.09.2017 - 02:35

Сколько ни пытался дома засолить скумбрию, всегда хрень получалась. Вот селедка отлично получается.

Эх, знакомый работал на Удмуртрыбе, вот он приносил свекопченую – жир с неё аж стекал.
Нежнейшая. 2–3 дня в холодильнике, и становится магазинной. :(

ПС:попробую сделать, посмотрю, что получится.

Попробуй по этому рецепту, только один в один сделай.

Пробовал солить без жидкого дыма,.хотел коптить обычно. Но до копчения не дошло, не успел. Тоже ниче так вышло, но не то, если и делать, то только с жидким дымом.

Люблю копченую скумбрию. Давненько поглядывал в сторону такого рецепта без термообработки. Вопроса два: насколько я понял, можно не класть в маринад луковую шелуху? Второй вопрос, скорее риторический - где ж взять то исходное сырье (скумбрию) приемлемого качества? Вчера, будучи в двух крупных сетевых продуктовых супермаркетах, а также в одном специализированном рыбном магазине, потыкал пальцем в свежие тушки скумбрии и ... в одном случае проткнул кожу нафиг, в двух других понял, что, рыба, мягко говоря, не первой свежести и раз несколько была заморожена-разморожена...

это общая беда, тут надо пробовать, покупать по одной-две штуки и пробовать, только покупать замороженную. "Свежую" лучше не брать, она явно не первой свежести.

жидкий дым никакая не химия, он по берегам рек растет как поедешь на рыбалку не забудь собрать

Обломавшись на третий раз, поймешь, что проще (и даже дешевле!) купить готовую холодно-копченую скумбрию.
ПС: правда, нет никаких гарантий, что готовая не сделана из того же "второсортного" сырья.