Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.

Значит в магазине ее не правильно разморозили
Я вообще покупаю только замороженную, и сам размораживаю, ибо совершенно нет доверия магазинной разморозке.

Сделал по рецепту ТС муксуна, отлично, спасибо

чешую счищал?

всё никак не попробую, скумбрии нормальной в магазинах не найду. или побитая или жёлтая. а муксуна завались.

Дык бери побитую, на вкус не влияет :)

нет не счищал, все кто пробовал от натурального копчения не отличали

Люто Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.. Делал по рецепту уже раза 3. Спасибо, автор

Да, рецепт выверен до грамма. Главное после посола хорошо повялить, если есть возможность завакуумировать и потом подвялить денек. Остальные улучшения не работают, посоли, специям и добавкам - идеально. На НГ 6 штук делал. Все разойдутся.

Согласен на все сто.
И ещё. Рецепт универсален. Хош закоптил, а если нет дымкакостровка засолил.
Пара своих наблюдений. Как ни странно в нашей провинции мороженная скумбрия очень хорошего качества, крупная от 45 до ~60см. Размораживаю в холодильнике, но не до конца, как бы альденте (если бы речь была про макароны)). В таком агрегатном состоянии легче разделывать тушку. Срезаю хвост, голову, жабры, простигосподикишки. Соскабливаю плёнку. Непромывая, заливаю тем или иным рассолом (по граммовкам Алексея).
В этот раз две тушки солил, две коптил. 1.5 суток в холодильнике. Слил рассол, копчёные подвесил, солёные упаковал. НЕ ПРОМЫВАЯ!
Ни какого намёка на рыхлость, упругая скумбрия.
Цвет не стандартный(чуть темнее), на вкус не влияет. Пока вялится пол тушки кто-то умялдомовой.
Коптил впервые, солить начал осенью.

Это сообщение отредактировал liloyecuka - 28.02.2018 - 14:25

А что, если её не в пергамент, а именно в вакуум определить? И, да, ещё вопрос в том, что может соль разбавить нитритной, чтобы дольше хранилась рыба?

Можно и в вакуум, но зачем? Все равно быстро съедается да и в прок смысла делать нет смысла. А несколько дней она прекрасно и так лежит.
Не, нитритка там не нужна Если нужно долгое хранение то заморозь, хотя сее тоже извращение

Почему нет смысла впрок и нитритке? Сделал маринад, а в нём можно много рыбин просолить. Его сразу выливать разве? На две рыбины у меня ушёл 1 литр маринада. Оставшийся литр я перелил в стекло и закрыл крышкой. Оставлю до след.партии. Т.е. это подтверждает то, что можно делать и более 2-х рыбёх. Но зачем сразу столько?
Тут возникает вопрос: а почему нельзя сделать больше, но при этом сохранить рыбу в вакууме и с более длинным сроком хранения?
Вот из этого и следует причина использования нитритки и самой вакуумации, т.к. нитритка даёт более долгий срок хранения, а вакуум не позволяет рыбке сохнуть. Т.е. получаем продукт, который хранится долго и не теряет жидкости.
Разве в этом нет рационального зерна?

Это сообщение отредактировал DrunkMard - 6.03.2018 - 10:50

Есть зерно рациональное. Почитай про использовании нитритки с рыбой и попробуй Что то не где не замечал нитритку в рыбе. Интересно, ее вообще в рыбу добавляют?