Сыро-копченая ветчина "Osso Collo", своими руками и всего за 2 месяца...


Страницы: (8) « Первая ... 5 6 [7] 8	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Nodalex~~	30.10.2015 - 02:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.09.15 Сообщений: 483	Где взять сетку и как и чем вакуумировал??? Копчение я как понимаю холодное? Это сообщение отредактировал Nodalex - 30.10.2015 - 02:32
	[^]

Xisler

30.10.2015 - 04:05

-1

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11485

Цитата (Nodalex @ 30.10.2015 - 00:32)

Где взять сетку

тут

Цитата (Nodalex @ 30.10.2015 - 00:32)

чем вакуумировал???

вакууматором

Цитата (Nodalex @ 30.10.2015 - 00:32)

Копчение я как понимаю холодное?

да

Добавлено в 04:12

Цитата (alasser @ 30.10.2015 - 00:25)

Дайте, что-ли тему подниму, уж больно красивая.

Заодно и похвастаюсь - своими руками и всего за две недели.

До Андрея мне, конечно, далеко и не свинина это, а сыровяленая говядина, но все же...

о, только сейчас увидел. ты давай не прибедняйся, очень офигенно выглядит

. а что за часть говяжья, с сальцом?

Это сообщение отредактировал Xisler - 30.10.2015 - 04:08

[^]

SenioR4261	14.08.2016 - 11:41 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	вот что у меня вышло еле вытерпел
	[^]

SenioR4261	14.08.2016 - 11:42 [ показать ] 4
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	и вот
	[^]

EvandaClub	14.08.2016 - 23:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	супер, мой кусочек висит в холодильнике, пока терплю Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Xisler	15.08.2016 - 18:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11485	SenioR4261 цвет равномерный, закала вроде не вижу. где вялил?
	[^]

SenioR4261	15.08.2016 - 18:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	вялил в подвале, но все равно летом не айс, температура доходила до 21 Закал был небольшой, по твоему совету, дал отлежаться в холодильнике, перед этим завернув в пищевую пленку. и вот результат - закал ушел)
	[^]

Xisler

15.08.2016 - 18:56

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11485

Цитата (SenioR4261 @ 15.08.2016 - 16:37)

вялил в подвале, но все равно летом не айс, температура доходила до 21
Закал был небольшой, по твоему совету, дал отлежаться в холодильнике, перед этим завернув в пищевую пленку.

и вот результат - закал ушел)

ну и отлично

. теперь осталось наслаждаться, нарезав тонкими пластиками и под холодное пиво

ожидание того стоит

[^]

EvandaClub	16.08.2016 - 11:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	вчера отрезал кусочек на пробу. скажу так, мне не нравиться привкус вяленой свинины я уже пару раз пробовал и каждый раз легкий оттенок "старого сала" может так и должно быть, что Гуру скажут? сейчас отлеживается завернутый, есть легкий закал
	[^]

Xisler	16.08.2016 - 12:12 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11485	EvandaClub жир вполне может прогоркнуть, если были допущены ошибки при температуре вяления. после ферментации жир должен стать "рыхлым", т. е. должен хорошо жеваться. на это нужно время. если уж совсем не втерпеж летом и хочется вяленого мяса, я беру свиную вырезку. её проще и быстрей завялить и жира нет Это сообщение отредактировал Xisler - 16.08.2016 - 12:14
	[^]

EvandaClub

16.08.2016 - 12:54

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 16.08.2016 - 12:12)

EvandaClub
жир вполне может прогоркнуть, если были допущены ошибки при температуре вяления. после ферментации жир должен стать "рыхлым", т. е. должен хорошо жеваться. на это нужно время. если уж совсем не втерпеж летом и хочется вяленого мяса, я беру свиную вырезку. её проще и быстрей завялить и жира нет

температура вяленья 4-6 градусов в холодильнике, жир не прогорк, он нормальный, все очень даже съедобно. просто говядина мне вкуснее, даже в баранине нет таких привкусов. вот и думаю, может так надо...
вырезка пока на глаза не попадалась, тоже хочу попробовать

[^]

SenioR4261	16.08.2016 - 15:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	EvandaClub а жир какого цвета? я как понял ты просто завялил, у меня после копчения жир нормального(копченного ) вкуса
	[^]

SenioR4261	16.08.2016 - 15:36 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Недавно коптил просто сало, получил привкус старого сала, но оно просто в морозилке лежало.....даже не могу вспомнить сколько(
	[^]

EvandaClub

16.08.2016 - 16:07

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SenioR4261 @ 16.08.2016 - 15:34)

EvandaClub а жир какого цвета?
я как понял ты просто завялил, у меня после копчения жир нормального(копченного ) вкуса

изначально солил ошеек для пастромы, но посол был ближе к этому рецепту, с можевельником и т.д. большую часть закоптил, в теме пастромы отписался, а кусочек завялил. жир белый, не желтый, подожду, может отферментируется)))
фотку выложу как доберусь с фотиком до него

ЗЫ: мясо и сало использовал свежее, без заморозок
сало закоптил, оно ушло незаметно))) и пастрома ушла уже, остался только сыровял. может его подкоптить?

Зыы: Андрей, а можно чуть поподробнее про приблуду из сеточки для холодного копчения? из сетки кладочной смогу выгнуть?

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16.08.2016 - 16:11

[^]

Xisler	16.08.2016 - 18:24 [ показать ] 3
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11485	EvandaClub Андрей, а можно чуть поподробнее про приблуду из сеточки для холодного копчения? из сетки кладочной смогу выгнуть? погугли по слову Sparbrand, в картинках все понятно будет
	[^]

EvandaClub

16.08.2016 - 21:49

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 16.08.2016 - 18:24)

EvandaClub
Андрей, а можно чуть поподробнее про приблуду из сеточки для холодного копчения? из сетки кладочной смогу выгнуть?

погугли по слову Sparbrand, в картинках все понятно будет

pimpmybauernhof.de/einfacher-sparbrand/ глянь, пожалуйста, это действительно подставка под яйца, так у меня такого добра валом, я и городить не стану. опилки туда какие надо?

нашёл буковые и дубовые очень дёшево, дороже будет доехать)) сколько и каких брать?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16.08.2016 - 21:53

[^]

Xisler	16.08.2016 - 21:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11485	эту тему я видел. она, да. горит всего 2 часа и подняла у него температуру в коптилке с 0 до 20° да и дыма много слишком. сделай лучше нормальную 20х20 см с каналом 5х5 см хватает на 10-13 часов. это оптимально на один проход
	[^]

EvandaClub	16.08.2016 - 21:55 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	опилки!? Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Xisler	16.08.2016 - 22:02 [ показать ] 2
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11485	опилки буковые, калибром 500/1000. т. е. 0,5-1.0 мм размером. у меня такие Это сообщение отредактировал Xisler - 16.08.2016 - 22:05
	[^]

EvandaClub	16.08.2016 - 22:05 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	у нас с лесопилки... и в мешках) ладно буду пробовать, спасибо Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Xisler

16.08.2016 - 22:06

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11485

Цитата (EvandaClub @ 16.08.2016 - 20:05)

у нас с лесопилки... и в мешках) ладно буду пробовать, спасибо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

слишком мелко или крупно - тухнут. ну да, пробовать надо

[^]

байкер	16.08.2016 - 22:12 [ показать ] 2
Статус: Offline инструктор-х уюктор Регистрация: 1.12.09 Сообщений: 14848	Я в тихом ахуе от увиденного. Изумительно всё сделано!
	[^]

EvandaClub

16.08.2016 - 22:22

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 16.08.2016 - 22:06)

Цитата (EvandaClub @ 16.08.2016 - 20:05)

у нас с лесопилки... и в мешках) ладно буду пробовать, спасибо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

слишком мелко или крупно - тухнут. ну да, пробовать надо

ну а других я и не нашёл... на фракции у нас не делят, видимо, щепа в основном для копчения пакетированная

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub	25.08.2016 - 09:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	я тебя раскусил, рецепт копипаста из интенрнета https://vk.com/wall-68988957_1433662
	[^]

Xisler

25.08.2016 - 10:31

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11485

Цитата (EvandaClub @ 25.08.2016 - 07:32)

я тебя раскусил, рецепт копипаста из интенрнета

https://vk.com/wall-68988957_1433662

это как оно туда попало?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 34240
0 Пользователей: