Я на ютубе подсмотрел на канале
ChilliChump(от там и ферментирует и соусы делает и продает)
про Ксанта́новая каме́дь - природное химическое соединение (C35H49O29)n, относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.
На поллитра соуса добавляет 1/8 чайной ложки. И соус приобретает консистенцию кетчупа.
Я в этом году купил на валберис и попробовал. Мне понравилось. Соус не плюхается , а медленно выползает из бутылки. Ну и соответственно не расслаивается.
yaplakal.com