Украинская кухня. Голубцы


Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Днестр~~

25.05.2018 - 09:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.06.14
Сообщений: 1831

Цитата (Koljamba47 @ 24.05.2018 - 21:31)

Цитата (Днестр @ 24.05.2018 - 15:49)

И да, самые вкусные голубцы или долма, получается из рубленного мяса,а не из фарша через мясорубку

Да штож такое-то? Не комментил, молчал, но вот-те нате.

Я немного расстрою.
Мясо-рубка. Девайс для приготовления рубленого мяса, птицы, рыбы и т.д. Рубит мясо, одним словом. Мясо получается рубленое.
Голубцы, долма и прочие котлеты с тефтелями - это изделия из рубленого мяса.

Фарш - это либо просто рубленое мясо, либо с дополнениями, типа лук, морковь рис и т.д. Фарш, как правило, не делают в мясорубке, в мясорубке делают заготовку для фарша.

ЗЫ, Я понимаю, что речь идет о том, что мясо надо нарезать мелко, нарубить топориками и это будет просто аццки лучше, чем через мясорубку, потому как топорики острые как бритва и не мнут мясо, а в мясорубке тупые ножи и вообще...
А схерали не может быть острых ножей в мясорубке?

Заранее спасибо за ответ

ЗЫ2. Кстати, фарш может быть вообще без мяса - овощной, грибной, ягодный... и даже творожный

Мясо рубка, ебошит мясо в мелкую субстанцию, а если вы мясо рубите острым ножом, то будут получаться маленькие кусочки мяса, а не субстанции однородной. А топориком можно себя по голове

[^]

~~RUIronMan~~

25.05.2018 - 16:17

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата

Я имел ввиду соус в котором тушить. Жареная мука и сметана., если хочется погуще. Или просто сметана и всё. Конечно, при тушении, пряности добавляются, обычно чёрный перец, лавровый лист. Когда голубцы не тушёные, то ем без всякого соуса. Разогрев в микроволновке или на сковороде с добавкой воды (пропарить).

Аааа, ясно! Не знаю подробностей, но мои тушат в смеси сметаны и томатной пасты, иногда до кучи или вместо томатной пасты идут живые помидоры, но точный рецепт этой подливы мне не известен. А вот в тарелку еще идёт соус, в котором тушилось и, в зависимости от размера и количества голубцов, пара-тройка ложек домашней или максимально жирной магазинной сметаны и специи - в моей семье кроме меня и жены специи никто не ест.

[^]

~~Арежа~~	25.05.2018 - 16:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 10.07.15 Сообщений: 573	одобряю, по первому рецепту делаю 1 в 1.
	[^]

Koljamba47

25.05.2018 - 22:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (Днестр @ 25.05.2018 - 09:57)

А если мы мясо рубим на мясорубке с осрыми ножами и крупной решеткой?
Мне лень фотать, сейчас вот просто с гугля вытащу примерную, их тут в Кулинарке - вагон.
ВОт типа того.

[^]

Koljamba47	25.05.2018 - 22:28 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6629	Это самая крупная, видимо, судя по пропорциям, но дело не в этом. На мясорубке, с острым ножом, с острой решеткой(кстати), на выходе получаем крупно резанный(относительно крупный, смотря для чего), одинаковый по размеру, равномерный "фарш". Я этот "фарш" делаю просто как заготовку, для предпосола в колбасню, например. Сделал, засолил, в пакет и..... потом уже ясно будет: сосиски это или колбаса. Более того, для сосисок и некоторых колбас нужна именно описанная выше "измельченная вкашу масса". Да-да, нужна именно такая, но ее с помощью мясорубки получить запарно. Я прогоняю через 3-4 решетки, уменьшая диаметр их "дырок", НО В ИТОГЕ ВСЕ РАВНО МЕЛЬЧУ БЛЕНДЕРОМ ЕЩЕ.. Ой, млин, капс. прашу пардону. Так вот, чтобы мясорубка как-то месила мясо и давила его - это как надо ее задрочить?
	[^]

~~skomoroh58~~

26.05.2018 - 04:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Днестр @ 25.05.2018 - 13:57)

вы просто не коммунист.
была в моём детстве энциклопедия детская. так там эпиграфом было
«Коммунистом можно стать лишь тогда, когда обогатишь свою память знанием всех тех богатств, которые выработало человечество» — из речи Ленина на III съезде комсомола.

это я к чему?
а к тому, что не всё вы знаете

[^]

~~skomoroh58~~	26.05.2018 - 04:52 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 18022	...
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10298
0 Пользователей: