Маринованный сладкий перец с халапеньо

2662
gamenator
Спасибо, попробую оба варианта!

Интересненько...
Я зеленые чили перед мариновкой минут 5 варю, чтоб немного мягкие стали.
После прочтения данного рецепта появилась мысль вместо варки слегка обжечь и подкоптить их на гриле.

На дубовой щепе или фруктовых деревьев.. именно копчение если...
Вкус получается кисловато-ядреный с оттенками разными. Тут пробовать надо, кому как в плане собственно вкуса так и степени копчения.

Огромное человеческое, всё дошло в лучшем виде!
Одну "семачку" посадил эксперименту ради Чтоб моим беспородным перцам скучно не было..

Дошли, наконец, руки...
Запилил некий компромиссный вариант маринованного перца. Перцев было, видимо, три разновидности. Все три росли в открытом грунте в огороде.

Перец чили свежий 170 г.
Лук 1/2 головка
Чеснок 5 зубчика
Вода 300 мл.
Уксус 9% 150 мл.
Перец душистый горошек 10 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 2,5 ч.л.
Гвоздика 2 шт.

Перец помыть, отрезать плодоножку, нарезать "шайбами". Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, чеснок очистить.
В кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар, кладём чеснок, лук, душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец чили, вновь даём закипеть, убавляем огонь и варим минут 10. Даём слегка остыть.
Перекладываем перцы в стерилизованные банки. Доливаем маринадом, в котором они варились. Закрываем.

Две баночки вышло по 0,35 мл.
Пока не пробовал, буду открывать через недельку.

ТС, спасибо!
Рецепт повторил. Только за неимением халапеньо, сделал с чили.
По остроте получилось в самый раз на мой вкус (чили для меня островат, редко, когда больше половинки могу съесть).
Сначала хотел "усовершенствовать", добавив имбиря и гвоздики, но ничего дома не оказалось. И фиг с ними - оригинальный рецепт совершенен! Уже одну банку съел.
На выходе - да, припекает, кода много сожрешь/плохо закусишь.
Но несильно :)

Игорь, лучше даже полторы недельки подожди. SergeVRmf, в разновидности шаурмы этот перец отлично заходит, я уже вторую банку доедаю.

Думаешь, вкусы специй ещё будут раскрываться? Я, кстати, первый раз со специями делаю. Раньше просто уксусом с солью заливал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не, просто по опыту все ингредиенты наиболее равномерно перемешаются.

Любителям приготовить острый перец в маринаде с уксусом, на заметку: включайте вытяжку над плитой на максимум, открывайте окна на кухне, закрывайте двери на кухню. Запах такой, что "краска на стенах сворачивается" ©

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Хах, у меня жена даже на балконе плакала, а по мне так терпимо. Замечание верное.

Вот мой урожай

часть посушил и помолол

часть запёк и залил уксусно-медовым маринадом (в банку заливаем уксус 9% и столовую ложку мёда) , вкуснотища получилась

Это сообщение отредактировал 2662 - 13.10.2018 - 08:12

остальное на аджику, получилось ведро (фоткал на тапок, сорри)

Классика!
Поступил именно также: маринованные, аджика, сушеные.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Orbiter

как Дима и сказал лучше выдерживать от 1,5 недель, вкус более гармоничный получается.
да и маринад в дело идёт, как заправка к салатам из свежих овощей самое оно.

Колбасник и сыродел из меня никакой, не потому, что руки кривые (хотя, и это присутствует), а потому, что выдержки у меня нет Я уже на второй день косо поглядывал на баночки с перцами, а вы мне про 10 дней говорите...

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не прошло и года - открыла заветную баночку «черешни отборной»
Получила её от Гейменатора давно, но всё или руки не доходили, или жаба давила, ну неважно.
Вчера сестра с мужем пришли на ужин. Вот и открыли:)

Баночка эта у Gamenatora по-моему на первой фотке крайняя справа:))
Отлично зашло под курочку-гриль на вертеле (тьху-тьху погоды пока без тайфунов).
Вкусссс... острота не бьёт в нос и не отшибает все органы чувств, нежный и тонкий маринад. Хрустящие, и сам сироп от этой «черешни» не выброшу: добавлю кой-куда.

Спасибо Димону и усиленно рекомендую этот рецепт к применению.
Знаю, что такие штуки он готовит не от балды, лишь бы запостить, а тщательно всё вымеряя и добиваясь нужного результата - за это уважуха.

Это сообщение отредактировал Salavei - 15.07.2019 - 05:44

Игорю спасибо за семена )

И вот тут мне стало безумно стыдно
Почему - Игорь в курсе:)
Семена мне он выслал и .. не получилось у меня пока посадить их. И наверное это к лучшему.

Вопрос: Димка, ты же дома выращивал? Я тебя попытаю в вотсапе.
У меня в этом году полная засада с землей на веранде: ВСЕ растения сажу уже по 2-3 разу - что-то с землей не то.
Гибнут.

Делаю каждую осень из покупного либо огородного перца (сорта неизвестны) банок по 5-6, острота сильно разнится но в среднем 1 стручок уходит вприкуску с супом или вторым. Хотел бы я попробовать этот халапеньо взрастить)) А тот круглый перец с фотки раньше (в 2000гг) продавали маринованый под названием черешневый перец, оч любил его покупать, потом пропал