Сравнение чебуречного теста с водкой и без водки.

Redd
скатина ты такая, как же ты достал, че ж ты вредный такой и въедливый как смола, блять

почему вы туда никогда не приглашали?
ZaReX

не успела

Это не чебурек. Это злобное и циничное издевательство

Если бы мне предложили чебурек а дали бы хуйню в 10 гр да без начинки - я бы этот "чебурек" запихала бы дающему сами знаете куда и ещё бы лoпатку которой их ворочают вслед бы добавила!
Широким концом вперёд, ага - чтоб мало не показалось!

Шутю конечно. Любопытная тема получилась
Раньше всегда думала что это типа суеверие такое, а оказывается есть реальный эффект.

Интересно бы с ухой то же самое проверить, вопрос только КАК??

Вот же ебена кулинария. Так как же все таки правильно? Где то слышал про чебуречную, кою Редд упомянул, слышал про чебуречную в Питере, тоже кто-то упоминал.

Так дайте рецепт теста, как в тех чебуречных! Я не кулинар, я - кухнарь. Кулинар, это вроде как звание, а кухнарь, это как раз я - любитель. Так дайте для любителя рецептуру правильного теста.

И насколько критично жарить на сковородке, переворачивая чебурек или правильно в большом количестве фритюра делать, как картоху фри?

Значит не я один такой
В разрезе тоже не факт, что с водкой лучше. Ниубедил
Я правда тесто делаю, как в чебуречной на море. Соль, вода, мука. 14/280/500. Месить 30минут. И в холодильник на ночь, лучше сутки. И пузырицца и катается. Мне понравилось.

В следующий раз попробую эти пропорции

Ты имеешь ввиду проверить осветляет или нет? Или еще какой параметр?

7Aleksey7
Я не знаю зачем туда принято рюмку водки запускать, но знаю что это делают.

Redd
Александр, занятный ты человек, графоманство - твоя истинная ипостась, из всей портянки твоего комментария, я понял только одно, не стоит читать автору твой комментарий, тебе это не интересно.
И да, только в Киеве, налево за углом в ресторане делают истинные чебуреки. Согласен, ресторану больше заняться нечем, кроме как продавать с другого входа чебуреки с собой, раньше для этого существовала "кулинария", отдельчики такие, с полуфабрикатами.
Ну да, времена меняются, теперь этим рестораны занимаются.

Гм, вспомнил, не помню, в какой теме, твой друг Колямба спросил тебя про котлеты, которые готовил Джэйми Оливер. Ты с пеной у рта доказывал, что в котлеты кладётся только желток, а в тефтели добавляется рис.
А Оливер, ссука такая, кинул в фарш яйцо с белком, а потом ещё и протушил их в соусе.
Тебе твой ответ напомнить? Примерно так, "этот парень может делать всё что хочет...", правда занятно?
Т.е. Д. Оливеру можно класть яйца целиком в котлеты, а остальным нельзя? Но ведь если котлеты тушить в соусе, то это тефтели, так? С твоих слов, в тефтели кладётся рис, потом они тушатся, а он взял, добавил яйцо и не положил рис, да ещё и протушил в соусе, что ж ты его не разнёс в пух и прах?

Тебе не кажется, что это несколько двулично?

Ладно, вернёмся к чебурекам,

Я ж говорю, занятный ты человек, т.е. для тебя, человек работающий в ресторане где делают чебуреки "светоч жизни?", другая информация не воспринимается?
Как тебе сказать, дабы не обидеть, хобби у меня есть, шляться по всяким ебеням, так вот, был я в Монголии, есть там такое озеро - Хубсугул, есть там такой посёлок - Ханх.
Так вот, перед заброской, мы жили в юрте у местного монгола, им с супругой было за 80 лет. К чему это я, чебуреки у них называются Хуушууры, супруга Ажаважава нам их приготовила.
Как тебе сказать, это было очень вкусно. А она, между прочим, занимала 6 раз первое место на конкурсе поваров в Улан-Баторе. По русски говорила довольно неплохо, вот мы и пообщались.
Потом я шлялся по Бурятии, в Саянах, по Баргузинскому хребту и т.д., там мы тоже ели чебуреки и буузы, тоже было очень вкусно.
Но вот в Бурятии делают чебуреки длинной сантиметров 30-ть, а в другом месте Бурятии, 15 см., но тоже вкусно.
Естественно, я разговаривал с поварами про готовку, ну да, там не рестораны, там "буузные".
Вот у меня до сих пор ум на раскоряку, кто из них "гений" чебуреков? Кому больше верить? Ведь и там и там очень вкусные чебуреки, а давление в них зашкаливает за 6 атм., бульоном из чебуреков аж стёкла выбивает.

Так что в Бурятии чебуреки делают круче.

Ладно, теперь вопрос, а тебе не кажется, что ты путаешь божий дар с яичницей? То бишь, домашнюю кулинарию с общепитом?
Смотри, в общепите есть конкретный рецепт с граммовкой, возьмём самое простое, суп.
Смысл рецепта в общепите?
Положить в порцию определённое количество белков, жиров, углеводов и т. д., и получить прибыль.
Если написано 50 гр. мяса, значит кладут 50. А вот теперь мне объясни, что мне мешает сделать тот же самый суп дома, но с 200гр. мяса? Что, суп изменится по рецептуре?
Только не путай граммовку и рецепт. Да, вкус супа изменится, он станет вкуснее, так в чём проблемы, я для себя готовлю.
И да, по поводу водки в тесте, была у меня бабушка, 1914 г.р., так вот, читать она совсем не умела, хотя их в своё время пытались научить, к чему это я, она когда готовила хворост, всегда добавляла водку в тесто, тут довольно спорный вопрос, откуда пошла такая информация.

Ну и последнее, скажи мне одно, с чего ты взял, что твоё мнение самое правильное и ты только один общаешься со специалистами? Почему нельзя изменить рецепт?
"Что написано пером, нельзя вырубить топором", так что ли? Но ведь в рецепты колбасы, которые были ГОСТовские, давно внесли изменения, но тем не менее, колбаса продолжает называться "докторская", молочная", останкинская", в чём у тебя проблемы то?

И да, по твоей традиции, можешь не читать, не отвечать, чего там ещё? Ладно,
сам додумаешь.

По поводу водки в тесте - читал я как-то то-ли у Дундука, то-ли у Бугайского, что спирт не дает в тесте развиваться клейковине, за счет чего тесто получается не такое резиновое, лучше пузырится при жарке.

А кто-то уже писал, что опыт нельзя засчитать?
По каким-то правилам, должно быть по 2 экз. каждого вида, и еще по 1 контрольному.

Т.е. как минимум надо пожарить 6 чебуреков без мяса по 10 гр.
И вот тогда уже делать выводы.

Не занудствую, это действительно правильно. По 1 шт. - хрен оценишь. Пес его знает, почему так, а почему эдак.
Вот по 3 шт уже наглядней. А лучше штук 10

На ночь в холодильник тесто,очень потом нравится рэзультат.Раскатывается без муки,тонко и с пузырями

Я думаю водочку можно и так выкушать , не обязательно её в чебуреки "закатывать ".................

Юзернейм

простите, клейковина в тесте уже есть, если тесто из пшеничной муки. либо вы что-то не так рассказываете, либо кто-то написал антинаучную херню.)
клейковина, это альбумин - белковое вещество.)

С водкой любая трапеза лучше. Перед обедом 50 граммов дёрнуть никогда не повредит.

Скорее всего. Я все-таки не спец по чебурекам )

Ты наверное свегда так и делаешь?

в принципе, дома уже полгода валяются две бутылки водки, чебуреков что ли сделать...

и майонеза

Честно, Алексей, я тоже не отметил на фотках особой разницы. Может, это из области психосоматики, различия эти?



ZaReX
пользуясь случаем, спасибо тебе за образ. Я его использовал в дуэльном рассказе на ЯПе.

А клейковина она чо какая-то заразная? В смысле, ей "не дают развиваться"?

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 6.02.2018 - 14:56

оставалось у меня как-то немного водки "после вчерашнего". прихожу на следующий день с работы и так после сумасшедшей нервотрепки выпить охота - заглядываю в холодильник и вижу, что бутылки нет. а тесть сидит такой на кухне и чёт довольный как танк на плацу после ТО и в тот же миг я понял, что водка в тесте. и это плохо.

Bartolomeo
когда же ты угомонишся, у меня такое впечатление что ты хочешь обосраться во всех тпиках
ну что по пунктам

хуй ты угадал ,это не тебе судить
у меня сборник в феврале выходит с очень большим тиражом, хотел тебе выслать - теперь хер там ,обиделся я на тебя

не выдавай за истину то что ты сам себе и придумал. Я написал что в том ресторане готовят офигенные чебуреки, а не истинные, разницу улавливаешь?

а вот это уже ку ку в последней стадии
"Кулинария" у тебя в мозгу существовала ,да и сейчас существует
Ресторан открывался как ресторан с 16-00 а с 09-00 и до 16-00 заступала утреня смена которая на так называемой выносной кухне готовила и продавал продукцию, это тебе для развития ,как иногда строется процесс ,называется оборотом, до сих пор практикуется в полный рост

Пена у рат у тебя. А я и сейчас буду говорить , в котлеты, если их готовит адекват ,кладут желток ( и любому могу на пальцах, включая выкладки температурных режимах ,а так же даже схему нарисую и докажу что это правильно)

это ты себе придумал? Я о рисе слова не сказал ,да да понимаю ,алкоголь иногда во такие вещи вытворяет...я говорил о крупах ,о рисе ни слова ,ссылку кинуть?
не отвечай ,вот она
читай только трезвый

ты опять желаемое выдаешь за действительное
он не готовил котлеты ,он готовит тефтели, обычные банальные тефтели,:) вопросы про котлеты к переводчику

ты болен

ответ-Хер там
еще раз ссылку дать что бы в твоей памяти освежить
я не писал что если котлеты тушить , то это тефтели Я тупо рыдаю с тебя
я написал что котлеты не подаются в соусах
разницу понимаешь?

и тут ты пиздаболишь, читай мой ответ ,там даже слова рис не было. Я писал ,что в тефтели специи+овощи+крупы
и мало того написал что крупы можно заменять большим количеством панировки ,что он и сделал бухнув в фарш две жмени белой панировки

разнес в прах кого? Ты опять не в себе. Вопрос ,что готовил Оливер, мой ответ - он готовил тефтели, повторяю для тебя и тут, ОН готовил тефтели

честно тебе скажу ,я очень !!! заебался слушать про твоих китайцев ,узбеков, грузин и украинцев ,которые будучу где-то вместе с тобой что то тебе рассказывали, если мне столько рассказывали как послушаешь тебя ,у меня бы бошка лопнула. И с чего ты взял что кому то интересно где и когда ты бывал. Чего ты в каждом топике тупо рассказываешь как ты по свету поездил?
Так что твои басни про поездки к твоим китайцам которые готовили чебуреки в горах Алтая я даже не собираюсь каментить

Про пример супа...еще раз доказывает что ты просто бубен в этом вопросе ,а при чем тут суп?
Вопрос состоял чем отличаются фрикадельки от тефтелей
Мой ответ
фрикадельки- фарш+специи+зелень - отвариваются
тефтели - фарш+специи+зелень+ овощи+крупы ( допускается замена на любую панировку) - тушатся и подаются в соусе
что готовил Оливер - Оливер готовил тефтели, причем правильно готовил( ихма)
вот тебе ссылка для трезвого восприятия
Тефтели которые готовил Оливер
а про бабушек я вообще не очень даже и читать хочу
ты как протрезвеешь, спрашивай я тебе много чего расскажу

Это сообщение отредактировал Redd - 6.02.2018 - 15:40

Bartolomeo
Redd

Один острый другой крепкий. Я думаю будет ничья.
Один серп другой молот. Я думаю вам надо вместе выпить съэкономненую на чебуреках водку. А если не хотите пить то отдайте страждущим, их вон сколько в этой теме пасётся.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 6.02.2018 - 15:53

Альбумин? В муке? Бросайте курить всякую дурь.
В муке проламин и глютейин. И прекратите читать по диагонали, я писал что МЕШАЕТ РАЗВИТИЮ КЛЕЙКОВИНЫ

Срочно садитесь за написание кандидатской диссертации! Тема есть, предварительные тесты проведены. ;)