Кавурма-шурпа

Про сталика игнорим и вполне годное чтиво.

shap111

я больше не качаю книжки, и музыку тоже. ;)
лет 5 назад за скаченную на торенте книжку мне прислали штраф в на 780 евро. это хорошо перевоспитывает.

кстати у меня от сталика первая книжка в оригинале лежит. земляк как ни как. ;))

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23.01.2018 - 17:55

Виктор, конкретно эта книга есть в прямом бесплатном доступе от самого автора.

gamenator

не знал, я думал он теперь такой же делец как и сталик.
на последнего теперь даже молится бесплатно нельзя.

Беда...
Ни может быть!!!

Да вот, не pdf как у меня, но абсолютно тот же текст и фото в лучшем качестве http://dunduk-culinar.ru/andizhanskaya-damlama/

gamenator


Danke schön
плов басма шурпа это три основных колоны узб. кухни.
басма в сезон это даже круче чем плов. одно из моих любимых блюд.

блин, пойду кофе заварю что-ли. ;))

Делал басму в сезон на даче у друга, все овощи с его огорода. Только чили покупной был, сделал остро. Так вкуснее ничего не готовил из разновидностей дымлямы, у него казан был огромный и очаг под него сделан по всем канонам. Дома конечно не совсем то получается, хотя один хрен вкусно.

Делаю почти так же, тока курдючного жира нет
А вот болгаский перц имхо - лишний, что бы ты не готовил в виде супа, если туда добавить болгарский перец, то ты будешь есть воду со вкусом болгарского перца, он весь вкус и запах вытягивает на себя, последний раз пожалел что в щи положил его, ел капусту со вкусом болгарского перца

сча я напишу как делаю я, это более простой рецеп чем у ТС-а
замачиваем нут
в казан наливаем растительного масла, 1.5-2 сантиметра(это не много, учитывая изогнутое дно казана), далее раскаливаем масло, туда картошку, обжариваем до состояния "фри", вынимаем, далее айва, обжариваем, вынимаем, еще разок раскаливаем, мясо пошло, солим немного и перчим, обжариваем до золотистой корочки, далее лук(все остальное прямо с мясом), до золотистого цвета, марковь, пассируем , закидываем специи, я кладу переч черный, перец горошком, лаврушку, перец острый красный, досаливаем,закладываем нут,картоху, айву, заливаем водой, корректируем соль, оставляем кипеть час, за 20 минут до готовности, 2 резанных помидора, петрушку, оставляем еще на 20 минут, далеее, как говорит моя теща, выключаем на 10 минут для диффузии, можно подавать, приятного аппетита, может когда запилю пост

ПыСы - не обжаренная катоха в этом супе - портит весь вкус
ПыПыСы - зеру не использую, не нравится она нам

Это сообщение отредактировал Kigo - 23.01.2018 - 18:39

Kigo, ваш рецепт имеет полное право на существование и мало чем отличается от этого в теме. Про болгарский перец - сугубо индивидуально, я без него не представляю шурпу или лагман тот же. Но если обратиться к истокам приготовления шурпы, то это в старые времена был очень бедный суп с минимум составляющих, нынешние рецепты уже видоизменились и каждый волен добавлять свои любимые овощи. Айва так же пришла много позже. Ну и хочу добавить, что я выбрал определенного автора и повторил все его рецепты, результатом доволен, чем и делюсь здесь. Я вот кинзу и тмин не очень люблю, но часто использую когда повторяю чужие рецепты, вдруг проникнусь когда-нибудь.

На Эльбрусе шорпу (именно шОрпу, так она у них и в меню, и произносят) готовят по-другому. У них в тарелке мосол бараний лежит, мелкая картошка целиком, ну или чуть более крупная, разрезанная пополам. Затем немного приправ и, конечно, зелень. Все. Т.е. по сути почти бульон. Очень вкусный сытный бульон, который отлично оттягивает, хм, вчерашние возлияния. Но рецепт ТСа я тоже с удовольствием умял бы.

gamenator
От души Бро! Нажористо и за айву отдельное спасип.

Это сообщение отредактировал байкер - 23.01.2018 - 18:49

Выглядит вкусно, ингредиенты супер, наверное попробую что то такое, но для меня классическая шурпа это совсем, другое из телятины на костре, бульон прозрачный но очень насыщен вкусом мотолыжек. За рецептик спасибо и зеленки!

gamenator
На истину я не претендую, просто побывал и с жареной и не жареной картохой, об чем написал, и болгарским перцем и без него, это чисто мое ИМХО
А вот кинзу я тоже не очень, но в харчо именно с ткемали, целый пучок , она раскрывается перекрасно, поробуйте

Это сообщение отредактировал Kigo - 23.01.2018 - 19:30

Ооо, харчо это вообще песня, я не то что пробовал, это одно из моих любимых блюд.

Кайнатма шурпа у узбеков зовется. Это немного другое блюдо.

Дима, с тебя рецепт Харчо. Прикинь, я его ни разу не готовил

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23.01.2018 - 19:15

Яр, не вопрос. Сам про него думал, сделаю по своим традициям но без отклонений от классики.

Есть у меня тут узбек один. С фамилией, которая заканчивается на -ов и русскими именем-отчеством. Но вырос в Ташкенте, поэтому, несмотря на изученные до хз какого колена русские корни, дома живет под кодовой кличкой Узбек и угрозой в случае непослушания остаться без паспорта. Так вот, он безумно любит всю эту кухню. А я его люблю. Так что будет ему в субботу вот это нечто из Вашего рецепта. Спасибо за идею, судя по виду и ингридиентам супруг будет благодарен.

С айвой не знаю, а вот вместо нута ищи слово "хумус"; и ещё думаю, что продаётся он в любом большом супермаркете(?) в отделе с горохом, гречкой и чечевицей.

По теме всё красиво и точно не для диеты

спасиб, Апельсинка

где-то читал за грецкие орехи как вариант в рецепте, а вот айва... тут да, хрен подберешь что-либо

Это сообщение отредактировал krylov - 23.01.2018 - 20:17

тоже его обожаю, но мне по душе больше именно зелёный харчо.
Даже заморочился, и удалось достать тклапи и немного сушёной тклапийной сливы в соли, ткемали к сожалению не так прекрасно там раскрывается.

Каша из топора. Если неважно что варить сутки на выходе будет зашибись

Пардон, телефон глюка поймал

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал SanekZavod - 23.01.2018 - 20:35

Люблю такое. Готовлю, приблизительно так же, но с айвой не пробовал, а нут ни разу в продаже не встречал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Айву попробуйте чисто ради эксперимента, нам понравилось. А ваша шурпа выглядит очень даже привлекательно, ничего лишнего так сказать, бульон чёткий.