Кавурма-шурпа

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Если что-то зажарить, а потом залить водой и продолжать варить или тушить, то можно смело утверждать – вы готовите кавурма-шурпу. На выходе может получиться плов или вариация лагмана, но в любом случае всё начинается с основы практически всех азиатских «зажарочных» супов – кавурма-шурпы. Это достаточно простой и в тоже время сытный и вкусный суп. Будет 18 фото.

1. Ингредиенты:

- Баранина, нога 1 кг.
- Курдючный жир 50 г.
- 1 айва.
- 1 сладкий перец.
- 1 морковь.
- 1 острый перец.
- 2 луковицы.
- 1 стакан нута (вымочить заранее, хотя бы ночь).
- 3 помидора.
- 3 картофелины.
- Зелень для подачи.
- 1/2 ч. л. зиры.
- Соль, перец чёрный молотый по вкусу.
- 2-3 зубчика чеснока.

Это сообщение отредактировал Caira - 31.01.2018 - 08:16

1. Промываем ногу.

2. Разделываем на мякоть и косточки.

3. Айву нарезаем небольшими дольками и вымачиваем в небольшом количестве воды в течение 20-30 минут. Воду прибережём, чтобы влить её потом в общий бульон, это позволит сильнее раскрыть аромат айвы в готовом блюде. Перед обжаркой айву следует хорошо просушить.

4. Вытапливаем курдючный жир, затем удаляем шкварки.

5. На сильном огне обжариваем дольки айвы со всех сторон приправив солью и выкладываем шумовкой в отдельную посуду.

6. Таким же образом обжариваем морковь, нарезанную четвертинками по 5-6 см в длину.

7. Сладкий перец, как и морковь нарезаем крупными кусочками.

8. Добавляем мясные косточки, обжариваем их до золотистой корочки и убираем в отдельную посуду.

9. Кладём в казан мякоть и обжариваем тщательно помешивая 2-3 минуты.

10. Пока жарили мясо, на подоконнике вырос острый перец, но его мы применим позже.

11. Приправляем солью.

12. Добавляем сладкий перец, щепотку зиры и продолжаем жарить ещё пару минут не забывая помешивать.

13. Добавляем лук, мелко нарезанный чеснок и продолжаем процесс 2-3 минуты до золотистого оттенка лука.

14. Картофель нарезаем крупными дольками и в отдельной сковороде на максимальном огне обжариваем в растительном масле до корочки со всех сторон.

15. Кладём картофель, чили перец и заранее вымоченный нут в казан с мясом и овощами, вливаем 3 литра горячей воды и воду в которой вымачивалась айва. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума, чтобы вода еле булькала. Оставляем вариться в течение одного часа.

16. Через час добавляем обжаренную айву, крупно нарезанные дольки помидоров, корректируем соль, специи и оставляем еще покипеть в течение 15 минут.

17. При добавлении зиры её рекомендуется растереть пальцами или помять в ступке для более яркого раскрытия аромата. В конце варки снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

18. Подавать со свежей зеленью по вашему вкусу. На этом у меня всё, приятного аппетита!

Ай красаучик! Позеленил. Ну как тут похудеешь!

"Замечательно входит..."

Это сообщение отредактировал Polkan78 - 23.01.2018 - 12:42

Как увидел айву в начале, напрягся перестал читать, просмотрел и увидел зиру. Удачи товарищ я эту гадость есть не буду. Само сочетание кавурма-шурпа ("тушенка-суп" в переводе) это просто ересь и отсебятина.

Повар садюга! Захлебнулсе слюнями, остальными забрызгал монитор

Ересь это твой комментарий, откуда вы только такие берётесь?

Хорошее диетическое блюдо! Сажусь на диету)))