Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Рецепты маринада шашлыка. Высказывайтесь ))
Надо ж не посрамиццо перед мужиками/бабами, когда на природу едешь! Тем более осень, самое то шашлычка пожрать, гитару побрынчать, водочку попить!

Расскажу прикольный маринад шашлыка из окороков.
Маринад "Студенческий"

Мясо (окорочочное) выкладываем в ёмкость, булькаем туда майонеза, уксуса, соли и порезанный базилик (тока свежий!), перемешиваем, оставляем часа на 1,5.

На кило окороков (4 окорочка) - 500 гр майонеза, пол чайной ложки соли, ст. ложка уксуса (не эсенции, а именно уксуса, хз скольки процентного) и пару веточек базилика. С базиликом не береборщить - а то будет не вкусно!.

Добавлено в 12:23
Маринад "Русский" - для шашлыка из свинины.

Лимон, вино белое сухое столовое, соль, уксус, лук.

На 3 кг мяса - лимон 1 шт (порезать мелкими дольками), бутылка вина, пол ложки соли - а вообще по вкусу, ложка уксуса, лука - по вкусу, мы ложили много. Очень необычно и вкусно.

Маринад "Незнаю каковский"

Из расчета на 3 кг свинины:
Лимоны - две штуки,
Приправа для шашлыка "Podravka" - 1 пачка (можно не полную, так как понадобится только половина)
Лук - 3 средние луковицы.
Соль.
Свинину порезать кусками той величины, которая вам больше нравицца. Лук нарезать кольцами. Всыпать пол пачки приправы. Из лимонов выжать сок и вылить в мясо. (сами лимону не класть). Посолить и замесить. Т.е. перемешать.

Очень вкусно (я последнее время, только так и готовлю).
И настаивать его не надо практически! Просто перед разведением костра или запаливанием углей. Короче около часа, но можно и больше. Хуже не будет.

Маринад "Томатный"

На 3 кг свинины:

Томатов (помидоров по-нашему) -1 кг, желательно мягких, переспелых.
Лук 3 большие луковицы (лука вообще много не бывает!)
Соль, перец.

Томаты размять руками в труху (или раздолбать миксером, если есть возможность).
Лук порезать кольцами и положить в томатную кашицу. Посолить, поперчить. Выложить мясо, замешать. Настаивать не менее трёх часов.
Кстати, оставшийся маринад потом можно использовать как соус (если не побрезгуете).



Добавлено в 14:32
Ещё, очень вкусно сделать шашлык из куриного филе и бекона. Проще не придумаешь.

Надо:
1 кг куриного филе.
500 г бекона (в вакуумной упаковке, нарезанного)
Соль, перец, мята (лучше сухая).
Деревянные шпажки-шомпуры.

Филе порезать на небольшие кусочки (3,5 см*3.5 см), посолить(сначала попробуйте бекон, если он очень соленый, то курицу можно не солить вовсе), поперчить, посыпать мятой (можно в принципе и без неё, если кто не любит). Положить в тарелку или какую другую посуду (главное, что им было тесно ) Оставить на часок.
Каждый кусочек обернуть куском бекона и нанизать на шпажку (3-5 кусков на каждой, зависит от длинны шпажки)

Это сообщение отредактировал Стервь - 23.09.2005 - 19:19

Я магу дать адин совет!! Если у вас нету времени ждать сутки пока мнясо замаринуитца, то можна замариновать за час до костра!! Для этаго нада использувать СМЕТАНУ!!

Да мои рецептики они на 2-3 часа маринада рассчитаны, перед поездкой маринуем, пока приехали-палатки поставили - все готово

Это сообщение отредактировал Заноза - 23.09.2005 - 17:03

Напробовалась разного маринаду.. Но считаю самым лучшим для мяса соль... лук.. и перец.. Остальное все лишнее и убивает истинный вкус, цвет, запах мяса.. А люблю я его с кровушкой.. Все приправы отдыхають..

Йа делайу па стандартнаму рицепту: мясо засыпаю луком, порезанным кольцами, заливаю маринадом из уксуса, чиорного перца и соли; и на ночь в холодильник. При приготовлении поливаю шашлык вином. Получаицца всигда атменно.

Вот маринада йа никада нипанималъ. Ешти мняса бальшыме кускаме при свете патухающива дньа и будит вам щястье.
Если ужэ маринавать, то ни нада уксуса - тока белае сухое вино.

шашлык- он и есть шашлык!! трудно что то придумать блять экстраоридинарное!! он будет вкусным если мясо хорошее- и если он не пригорел и не получился сухим- хотя и тут найдутся любители этого.
тут недавно выписал по инету книжку про шашлыки- как получил- пролистал так и закинул её подальше- все рецепты похожи один на другой- и в каждом есть своя правда и после каждого получается один и тот же вкус....( все зависит от мяса)

ham

А я делаю шашлык из свиной шейки, там мясо нежное, поетому дажи мариновать ни надо. На шампура сразу, перемежая болгарским перцем кусками и луком кольцами, посолил, поперчил, и на угли! Ляпота...

Прачитал рецепты и ...чуть слюной не подавился...

А еще туда же обильно насыпается перец черный и красный, молотый мускатный орех, и еще можно чуть-чуть корицы.

согласен! все зависит от мяса - если мясо из бицепса носорога - то на ночь в холодильник с луком, уксусом, лимонным соком, всеми приправами, вином красным белым залить или пивом.... тогда на следующий день можно будет грызть
если мясо мягкое.... нежное...... то можно кефиром залить перед выездом на природу.....

а вообще-то мне нравится вот что:
осетрина + семга + лимон дольками + красный перец + еще некоторые приправы по вкусу в небольшом количестве = очень вкусно, но холодным не запивать!!!!!! (если осетрина жирная, то можно ласты склеить, если запивать холодным вином или пивом)

Это сообщение отредактировал AUUU - 27.09.2005 - 02:48

тоже относится к баранине

Так вот, берем баранью ногу, килограмма на четыре, и столко-же (4кг) ЛУКА .
Мясо отделяем от кости, забрасываем в кастрюльку, лук кружочками туда-же. Перемешиваем. Добавляем пряные специи побольше. Можно добавить немного сухого вина (а можно и без него), а можно минеральной воды сильной минерализации (обязательно газированной, газики мясо размягчают). Лук сам даст сок. Но мариновать надо долго, не менее 10 часов (максимум не ограничен, но я больше двух суток не пробовал). Если шашлык под Водочку то можно совершенно не солить, в крайнем случае перед подачей в рот. И никаких лимонов или (прости господи) уксуса
Далее обжариваем на шампурах, чем дольше маринуем, тем меньше обжариваем. И с помидорчиками огурчиками и оставшимся лучком

Хачу паделитца недавно папробаванным рецептам:
Мясо (по вкусу), в него нарезаем лук, помидоры, перец болгарскый (не кольцами, а просто как в салат), соль, перец, можно приправ там разных и всё. Никаких уксусов, майонезов, кефира, минводы. Утром делаем - вечером можно жарить. И на решетку (не на шампурах, хотя мож и на шампурах можно наверно, тада девайсы кольцами, но лучче так, лук и проч. хорошо пропитают мясо). Очинь сочный получаитца и вкусный!
Быля, ну вас нафиг с такими темами, аж слюни патекли.

та то все хуйня!! заливаеш ЛЮБОЕ МИАСО КЕФИРАМ НАНАЧЬ!! ибашиш туда специй всякавых блять скока мона и паболее - и врот его ебать!! БАШЛЫК БУДИТ ТАКОЙ ШОПЕСТЕЦ

Добавлено в 16:54
хатя мы наначь ниастафляи а на 1 час оставили ипестец, курицовое миасо было

режем свежее купленное мясо на кусочки-квадратики 4*4 или 4*5, желательно избавицо от пленки (какой пленки говоришь, когда купишь мясо увидишь, только сначала избавицо от пленки потом нарезать), нарезали значит, кладем нарезанное мясо в кастрюльку , чистим лук ну скажем 6 луковиц, режем кольцами, а не мелко так же режем лимон, но на так много а то мясо будет жестким, скажем лимона 3 на кастрюлбку 2 литровую, вот значит все это лук лимон аккуратно вываливаем в кастрюльку, солим, скажем столобую ложку без горги горки епть хотел написать, перемешиваем руками, руками значит мешаем и давим кусочки лимона чтоб был сок, тек сок и вот значит накрываем крышкой и пусть стоит часа 3-4 и все можно смело идти жарить сие произведение....

Добавлено в 17:09
токо мясо либо свинина либо ТЕЛЯТИНА желательно это место забыл ну карочи спросишь что лучше для шашлычки

Да вообще не надо мариновать! Главное-свежее мясо! Соль, перец-и на решётку! Ещё сёмга на решётке-супер!(и готвится-5мин)

Кэло окорочкоф, пол кело чеснока, лука, майонеза и ф топку!

есть исчо такой ричепт ... БИСАТХОДНАЙ ПАЧТИ
3-4 кг телятины или баранины , ЙА ЛУБЛУ БАРАНИНУ
децл зиры
1 литр КИЕФИРУ 3,2% жирнасти живога !! (я блять сказал живога а ни "ПИДОР НА СЕЛЕ"!!)

соли па фкусу , я хуйачил 0,5 чайнай лошки
УКСУС свой вылей ф парашу ... нахуй такой ингридиент
периц чиорный , я сам малю на спициальнай мельницы
луку в прапорции с миасам 1 к 2м
лук хуярим черес миасарупку ф фарш
миаса кусками и в каструлу, лук следам , патом спиеции и соль пиериц и фсе мишаим ... ставим ф халадильник и идем пить ПИГО 3-4 часа и жарить пелотак , а пелотки сваих падонкаф ... ХАТЯЯЯЯЯЯ .. нехуй пелоткам к миасу патхадить йа считайу ... не их эта дела !
па прашествии времини миасу на шампуры , а рассол нихуа не выкидываим , дабавляим соегый совус (ДЕЦЛ!! , я сказал децл , а не пол бутылки), перемешывайим и палучаитцо соус к шашлку
МНЕ нравиццо очень такой рицепт

сегодня еду в деревню- двух хрюшек будем резать!- потом шашлык машлык, и потом как обычно ехать обратно с похмелья....

берем бааальшую форель или семгу, нрезаем кусочкками полеваем соевым соусом и лимонным соком, 1 мин на углях и холодная водочка, фсе.

мммм.... жрунимагу!

А у нас в городе в палатках у хачиков мужики обнаружили новый рецепт маринования мяса... Просто хачики ссут в бадью с мясом,а потом славян кормят этим же мясом-О как! Теперь ни одной палатки не видать!

Ссоевый соус называится...

Добавлено в 00:58
Ссоевый соус называится...