Колбаса "Кровянка" (слабонервным не смотреть!), кухарничаю

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Приготовление этого блюда довольно трудоемкий и местами не очень приятный процесс.
Понадобиться:
кровь свинная - 1.5 л.
кишки (можно купить готовые в мясном магазине)
сало обрезь - от .5 до 1 кг
мясная обрезь -0.5 кг
легкое- 1 шт
сердце - 1шт.
крупа гречневая, рис, перловка - примерно по 0.5 кг каждой
лук -5 шт. крупных
чеснок -1 большая головка.


Приготовление:
Промыть и разрезать субпродукты (легкие, сердце), залить холодной водой. Через пару часов слить воду, разрезать на небольшие куски и сварить в подсоленной воде со специями.
Сварить гречнево-рисовую кашу почти до готовности, посолить.
Сало и мясо мелко нарезать и жарить на медленном огне до состояния шкварок, посолить.
Готовое сердце порезать на мелкие кусочки, легкое разбить в блендере до состояния фарша (можно использовать и мясорубку)
Готовую кашу выложить в большую, глубокую посуду (таз) эмалированную (!). Добавить шкварки и субпродукты, на вытопленном жире сбланшировать лук. Выдавить чесночницей чеснок.
Кровь разбить в блендере, чтобы не было сгустков.
Все тщательно перемешать. Должно получиться примерно такое тесто: На вид немного жутковато

Это сообщение отредактировал Mitsv - 8.05.2015 - 17:36

На небольшой сковороде испечь из теста блин, попробовать на вкус. Если все устраивает - можно наливать в кишки.
Удобнее эту процедуру выполнять вдвоем. Заполнять кишки не полностью, оставляя пустой примерно 1/5 часть, чтобы в процессе выпекания оболочка не лопнула.
Выкладывать на смазанные жиром противни.

Выпекать в духовке при температуре 230-250 градусов пока оболочка не станет темной и твердой.
Дать остыть. Хранить в холодильнике.
Гораздо вкуснее кушать, когда поджариваешь кусочки до корочки....

З.ы. Если нет кишек, можно выпекать в глубоких формах, ОБЯЗАТЕЛЬНО застеленных пергаментной бумагой.

Приятного аппетита.

ням-ням

в деревне бабушка готовила, когда мне было года 2-3...
кстати, она не выпекала, а варила во дворе в большоооом котле

Это сообщение отредактировал leea - 27.08.2011 - 14:33

Варварски выглядит но в итоге вкусно оченьт, за труды и описание процесса спасибо, это реально трудоёмко, но зато такое ели с очень давних времен, значит проверено временем)

Приятного аппетита

какой там аппетит может быть ?

нужно добавить еще то, что кишки нужно ооочень хорошо вычистить, иначе из-за небольшого "пропуска" в очистке кишок может испортиться вкус и запах продукта, и такой труд пойдет насмарку.

Ел подобное.... Охеренно вкусная штука, с пюре особенно.....

ТС, а нету рецепта купат?))

Выпечь блин нужно для того, что бы проверить на вкус состав продуктов для колбасы. может добавить чего то нужно будет.
А вообще кровянку или любят, или ненавидят. Третьего не дано. Вот такой вот специфический продукт.

на счет вкуса не знаю, но плюсану только за то что ты смог..

Вкусная штуковина, если дома готовить. На рынках брать не советую - там значительные... кхм... отклонения от рецептуры

Плюс за рецепт!

Иногда покупаем свежезарезанную свинью на 2-3 семьи. Праздник для анатома-любителя. День 1: грубая разделка и делёж. День 2: привести в порядок для хранения в городском холодильнике. Сколько помню, если кому-нибудь хватало времени заняться кровяничными деликатессами, то разве что тёще. Она в пенсии, ей всё равно и ещё под рукой холодный чулан.

Это сообщение отредактировал saimhe - 27.08.2011 - 15:02

Моя любимая колбаса!Только настоящую,вкуснейшую, с братской Хохляндии мне привозили целых 4 года назад... У меня в МО только фуфло заводское под видом кровяночки...Сэнкс за рецепт!!! Попробуем обязательно!!
ЗЫ. Еще бы горилочки....

Довелось попробовать копченую-ПЕСНЯ!
Кулипостам (почти) всегда крестики!)

Кровяночка!В босожопом детстве не любил,сейчас стала нравиться.Главное что бы только домашняя,мамы,или еще кого-то из родственников.И только без гречки!Есть индивидуумы,что гречку добавляют.Ужас еще тот.И вместо целофана и прочей чухни ТОЛЬКО в очищенную кишку!Кровянка НЕ в кишке-не кровянка.Мои родители еще как я совсем мелкий был,свининой торговали,дома этой колбасы было полные тазы.Тогда не очень хотелось.А как уже сейчас нету так часто,то как на зло хочеться иногда.

Это сообщение отредактировал Lekasey - 27.08.2011 - 15:14

одна из моих самых любимых штук...
Дома не готовлю, ибо хрен где на базаре купишь кровь.
Довольствуюсь домашней кровянкой, когда друзья из села привозят....

ВЭСЧЬ!!!

О как мне эта вещь нравится! И сделано всё как положено, с гречкой. А от выпекания в духовке вообще должно быть еще вкуснее.

Это сообщение отредактировал байкер - 27.08.2011 - 15:30

самая вкусная колбаса

на вид БрРР... а можно и мне кусочек?

давясь слюой... УБИЙЦА!!! захлебнулсьбупуппп

Эхххх, жареную, да под 100 грамм....

В детстве не переносил даже запах, а сейчас обожаю)))

Точно так же делаю, но - жарю (слегка) на сковороде, а только потом - в духовку.

Почет и уважение тс, я уже давно не делаю - у знакомых бабушек покупаю (очень мороки с ней много).