Фламбе из говяжьей вырезки и гратен на сливочно-грибном соусе. Или не.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 27 статичных и одна подвижная, терпите…

Меня тут поругали за «Этоне…» в названиях тем, йа решил исправиться, но это не точно, потому как эти ваши гейропейско-навороченные названия сплошные спизженные понты, мне такие не нравятся и ваще они еще за Мистрали не ответили.
Откровенно, у французов в их Парижах, с голоду сдохнешь, даже если вкусно, то среднестатистическому советскому мужику, традиционной ориентации, нужно количество порций умножать в среднем на 5. А в дорогие кабаки вообще лучше ходить сытым :))). Чего не отнять у французов, это коньяк и в это они таки смогли.

Кароч, хрена им в миньон с бальзамической глазурью, а я вам расскажу про плохо раскрученную кухню, которая собственно является прародительницей наверно 90% всех существующих на «неморской» территории блюд. Этот народ никогда не боролся за аутентичность своей кухни, но в их традиционных рецептах было буквально все уже тогда, когда европейская и частично азиатская часть еще не слезла с деревьев.

Одно из моих любимых блюд – уйгурский жиз, приходишь в их чайхону и на твоих глазах буквально за несколько минут исполняют мясо, попробовав которое вы никогда не забудете.
В сковороде типа вока, на очень большом огне, подливая «спецбульон» готовят примерно минуты 3-4, периодически поджигая содержимое. Лук утратив резкость и горечь остается хрустящим, мясо нежнейшее, с ароматом живого огня, хз… это до сих пор лучшее, что я пробовал из мяса, а йа капризный :).
Маленькое кино на несколько секунд, чтобы был понятен процесс.
[/video]

Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 15:40

Вот так выглядит готовое блюдо, сверху по желанию посыпают зеленью.

1. Ну а я, не имея в распоряжении пожарной команды на закрытой кухне, буду делать пародию с маленьким файер шоу и не очень благозвучным названием – фламбе.
В целом такое мясо получается своеобразно вкусным и заслуживает внимания.
И так, нам нужна хорошая вырезка молодого бычка.

2. Нарезаем пластинками, солим, добавляем своих хитрых травок, буквально пару капель уксуса, можно винного, можно бальзамического(нежно). Оставляем на часик промариноваться.

3. К мясу в качестве гарнира будет… конечно же картофан. Нам нужна форма, прикидываем по ее размеру количество грибов в один слой. У меня сегодня сушеные. Говорят, что грибы, довольно высокоразвитая субстанция, поэтому чтобы не совершили побег отламываем им «лапки».

4. Лапки и еще несколько грибов размалываем в труху, кладем целые грибы, заливаем водой, добавляем сливочного масла ну грамм 50, варим до готовности.

5. Чабрец, кто желает французских понтов может взять тимьян, мускатный орех, все не мелко крошим. Пару листиков лаврушки. Вытаскиваем готовые грибы и добавляем в бульон наши специи. Хорошо солим, конкретно хорошо, потому как картошку солить мы не будем.

6. Вывариваем жидкость до густого концентрата.

7. Отцеживаем.

8. Смешиваем с жирными сливками % 30-50. Даем закипеть минутку и оставляем в сторону. Свернуться и расслоиться ничего не должно, ни сейчас, ни в готовом блюде, если свернулось или расслоилось – значит надо что то делать с руками. Вообще такой соус вполне имеет место как самостоятельный продукт.

9. Размалываем ржаной сухарик.

10. Форму мажем сливочным маслом, посыпаем сухарями ставим в холодильник.

11. Рубим картофан, под рукой не оказалось тонкой терки, лучше нарезать как можно тоньше.

12. Укладываем в форму, каждый слой обмазываем нашим сливочно-грибным соусом.

13. Примерно в середину слой грибов. Далее опять соус, картошка, соус итд. Ставим в нагретую до примерно 200 градусов духовку, время зависит от картошки и толщины нарезки, в среднем от 45 минут до 1,5 часа. Когда готов посыпаем натертым сыром и ставим еще на пару минут.

14. Займемся луком. Луковицу нужно разрезать на 7 частей. Если не можете на 7, то хз зачем вы пришли на кухню… нарежьте на 6 или 8. Круто солим растительное масло и обмазываем наш лук.

15. Выкладываем на сильно горячую, сухую сковороду. Внимательно, лук начнет «танцевать», может и попытаться свалить. Законы физики не дадут ему перевернуться при этой форме. Обжигаем меньше минуты, он потеряет горечь и резкость, станет солено-сладковатым и хрустящим.

16. Мясо промариновалось.

17. На сильно разогретой сковороде, в растительном масле, быстро помешивая, обжариваем буквально пару минут.

18. Коньяк. Желательно взять поприличнее, какой не очень жалко. От букета будет зависеть аромат и отчасти вкус мяса. Наливайте в посуду из которой будет удобно обливать, порциями примерно по 50, так удобнее, можно одну в мясо, одну в себя, одну в мясо итд.

19. Сковороду берите металлическую, любым покрытиям придет писец. Мне не хватало еще пары рук, нужно теребонькать сковороду, мешать мясо, наливать коньяк, поджигать, держать телефон. Поэтому картинке получилось «на затухании».

20. Исче. Не пережгите.

Млиать тема убежала в кулинарию :) Где йа остановился ?
21. Картофан подоспел.

22. Финал.


Это сообщение отредактировал ПОX - 13.06.2018 - 22:47

23. Еще один.