Новогодняя свинина в духовке для ленивых мужиков;), Рецепт посвящается пользователям ЯПа(с)

Будет с 10ок фоток, просьба не ломать. Посудина сейчас в духовке, по этому финальная фотка будет практически ровно через час Фоткал на пэйджер, потому что ксерокс сломался, но качество вполне сносное. О конце - сообщю.

В конце будет бонус для любителей жахнуть по взрослому с\без повода. Коктейль для страдающих с утра.

Итак.

Все мы мужики не любим готовить. Ну как не любим, любим конечно же, особенно мясо, но далеко не все умеем. Даже есть мнение (среди мужчин) что мужчины не только лучшие шеф-повара, но и даже кулинары (только женщинам это не говорите, а то обидятся. чисто так, на всякий случай) Но. Пару - тройку раз в год зафигачить новогодний или прочий праздничный обед, с целью поразить друзей и семейных, мы просто обязаны.

Навыки готовить есть далеко не у всех мужчин. Пресловутое "раз я зарабатываю - то она и должна готовить" - я считаю далеко "не по мужски". Мужчина должен уметь делать всё, и гвоздь забить, и колесо у машины поменять, и женщину в гневе утешить (а порой и чужую;), и даже немножко знать азы современной кухни. Про нелинейную алгебру, тригонометрию, и квантовую физику вообще молчу.

Именно по этому, эксклюзивно для пользователей ЯПа и был разработан данный рецепт. Просто, быстро, всё будет подробно разжёвано, и главное минимум продуктов. Все ингредиенты есть почти в любом холодильнике, при наличии хоть какой ни будь, постоянно проживающей на вашей жилплощади, женщины в приделах видимости с дивана в гостиной Порадуйте своих женщин и детей немножко на Новый 2012 год. Им будет приятно.


Приступим. Реагенты:

Картофель: 7-8 крупных либо, 2-3 пригоршни мелкого

Свинина: 300-400 грамм (зависит от площади посуды для приготовления)

Лук: 1 крупная луковица, либо пару средне-мелких

Чеснок: 1 (одна!) крупная ДОЛЬКА!

Перец: 1 крупный, лучше красный, можно маринованый

Томаты: 2-3 средних спелых, или 10ок чери (правильно говорить томаты, а не помидоры. А вот с названием "корнишён" категорически не согласен. Слово французкое, а не международное. А значит правильно говорить по нашему "огурец").

Морковка: 1 средненькая. Грамм 100 на глаз.

Масло: Сливочное 50 грамм, на глаз кубик 2 на 2 см.

1 кубик магги (галина бланка, прочая фигня) обязательно с МЯСНЫМ вкусом, это важно.

Соль, красный перец, лимонный сок - по вкусу. Касательно других приправ ниже.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 29 дек 2011 в 11:39

1 и самое главное. Посуда берётся большая. Литров на 3-5. Подойдёт казан, либо утятница. У меня вот стеклянная керамика специально для запекания в духовке. Лучше всего с крышкой. Исходим из того что готовим сразу 5-6 порций.

Смазываем дно и бока СЛИВОЧНЫМ маслом. Почему сливочным? Не пригорает. Но главное, не портит вкус бульёна у овощей, а скорее дополняет. Оливковое не советую, как и подсолнечное. Будет иначе привкус немножко - маслянисто горелым. Установлено путём многократных проб и ошибок.

2е. Берём целиковую морковку, моем, чистим от кожуры и шинкуем на длинные полосочки. Зачем так? Ответ ниже.

Наша задача сделать "подушку" из морковки. Чтоб мясо было на этой подушке и не пригорала к посуде. Я как и многие есть! морковку - не особо люблю. А вот если выстилать так подушку - то можно её и не есть, а просто оставлять. Ничего ковырять в продукте не нужно. Ну или есть - как любите. Но! Без морковки в блюде - никак. Во первых витамины, во вторых каротин, в третих морковь смягчает бульён и отводит горьковатости. Ложим.

3е. И главное. Хорошая свиная вырезка. В принципе пойдёт любая без кости. Но лучше шейку. Считается самым нежным местом для запекания. Режем куски крупными кубиками, примерно 2 на 2 см. У меня готовый полуфабрикат.

Кладём слоем на морковку. Одним слоем. Толщина 2-3 см.

Картофель режем крупными кубиками, иначе "развалица" в процессе тушения. Картоху пополам, куски ещё раз пополам, и ещё раз пополам. Нелинейная алгебра рулит К стати, все фото кликабельны. Сам знаю как тяжело с пропорциями когда готовишь 1-2 раз.

Выкладываем на мясо. Солим перчим по вкусу.

Далее идёт слой перца. Брать нужно красный. Жёлтый - зелёный не катят. Можно маринованый.

Ещё слой репчатого лука. Лучше порубите, а не строгайте дольками. Нууу, чисто эстетически Да и усваивается визуально лучше, особенно теми, кто лук не особо.

Ну и наконец слой томатов, так же крупно по рубленых, но дольками. Они будут запекаться и давать сок бульону. Чем мне интересен процесс тушения блюд - так именно получением вкусняшного бульона из овощей. Мясо в нём получается особенно сочно и пропитано витаминами. Сверху соль перец по вкусу. Лично я предпочитаю красный, нежели чёрный. Вкус острее и пикантнее.

Касательно прочих приправ. Без условно можете сыпануть чего ни будь сами. Но людям мало практиковавшим, тимяны, базелики, и прочие специи крайне не советую. Не угадаете с дозой. И скорее всего получится мясо со вкусом травы, а не натур продукта. Иными словами запах один - вкус другой, что не есть хорошо и аппетитно. Специи - удел посвящённых. Поэтому пока отложим. И на это есть ещё одна существенная причина ниже.

Ну а теперь секретный ингредиент, чтоб вкус получился оригинальным. Не обыденным. Куда ж без него, мы мужики любим замутит что то хитрожо оригинальное.

Итак. Мой секретный рецепт маринада.

Наливаем большую (300-400грамм) кружку кипячёной горячей воды. И растворяем в нём 1 кубик МЯСНОГО бульона. Именно так.

Далее мелко мелко строчим 1 кубик чеснока. Именно 1! Многие не опытные бабахают 2-3 и так далее типа как для офигенного вкуса Это ошибка - чеснок при тушении дает крайне сильное амбре, и просто "глушит" вкусовые и обанятельные рецепторы. В кухне стоит неповторимый устойчивый и ничем не заглушаемый запах "чеснока". Я люблю чеснок - но всё хорошее - в меру. По этому только 1 зубчик.

Туда же соль перец по вкусу.

И туда же 1-2 столовые ложки уже готового кетчупа, лучше ГРУЗИНСКОГО. Там травы уже хорошо подобраны. Он так же даст бульону необходимой остроты. Всё тщательно перемешиваем. Получается примерно как на фото.

В принципе это рецепт хорошо разработан мной и идёт в любые блюда для тушения, рагу, соусы острые и подобные. Меняется только масса компонентов. Попробуйте - поймёте. Но мы пока готовим именно так.

Заливаем маринад в блюдо. Уровень жидкости хорошо виден на фото. Почти под край. Закрываем крышкой и в духовку.

Готовим при температуре в 240-250 градусов час - час двадцать, под крышкой. Потом крышка снимаем и тушим ещё 30 минут при 200 градусах до запекания томатов.

Сыра у меня не оказалось. Но крайне рекомендую сверху через тёрочку грамм 100. Получится хрустящяя корочка. Можно мазнуть сметаной, но я бы тоже не рекомендовал - блюдо у нас острое.

Что же имеем в результате? Терпение - пойду выложу на тарелку и фоткну для вас. Готовилось и писалось в режиме онлайн специально для гурманов ЯПа!

К стати. Это лишнее запчасти. Не влезли. Люблю всё делать с запасом. Лук-порей класть в последний момент передумал. Побоялся испортить вкус излишней остротой. Лучше посыпать в готовое блюдо с укропчиком или кинзой.

Это вид готового блюда! Та-Там!

Не конец

Вид готового на тарелке. Обратите внимание как хорошо и рассыпчато про тушилось мясо! Кликабельно. Украсить по желанию.

Общий вид. Как вы заметите вкусного бульона получилось много. Поливаем, и вкушаем.