Irish Beef Club Steak - ирландский клубный стейк

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 9 фоток, не ломаем


Вослед за друзьями, приготовившими стейки в этой теме, стейк сделать решил и я. Выбор мой пал на клубный ирландский стейк
В отличии от мяса зернового откорма в других странах, ирландский скот откармливается кормом травяным, летом на лугах, а зимой в загонах. На стейки используется мясо только взрослого скота. Собственно, вот и само мясо...Это хороший такой кусок мяса с косточкой позвоночной части. Вытянул он на вес 367 граммов и тут мы понимаем, что 300 граммов мяса нам гарантированно есть. Еще я знаю и понимаю, что возле косточки мясо имеет особый вкус и особенного вкуса мясной сок

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.07.2015 - 18:51

С самого начала мясо доводится до комнатной температуры, лежит оно себе и дышит. Потом мясо солится крупной, хорошего качества морской солью и перчится такого же качества крупного помола черным перцем - у меня смесь перцев. Делается это сперва с одной стороны, потом с другой

После этого на мясо с двух сторон наливается оливковое масло, массируется, слегка втирается и снова немного оно должно полежать. Делается это для того, чтобы мясо ароматизировалось

Затем включаем плиту, ставим на нее сухую сковородку и ждем, когда она нагреется максимально. На разогретую сковородку кидаем стейк и жарим его три минуты. Тут нужно проявить хладнокровие и тупо жарить три минуты, что бы не происходило вокруг. Ни на что не отвлекаться!
Еще хочу предупредить " знатоков " и " профи " о том, чтобы не говорили в этой теме о сковороде - гриль. Именно клубный ирландский стейк тупо готовится на плоской сковородке без всякого на мясе рисунка, а если нужен рисунок, то мясо готовится на гриле с решеткой. В клубе все должно быть прилизано, все по струночке и по ниточке. Клуб же

Следующие три минуты в жизни тоже не простые...Когда перевернем стейк, то вас ожидает задымленность помещения, будто бы начался пожар...В полуметре не будет видно не зги - я отвечаю за это. Но, как говорится, искусство требует жертв, а красота спасет мир и ради этого стоит дымить. Тут же хочу дать совет. Если вы не готовы к такому задымлению вашего помещения, то лучше за стейк не беритесь, иначе может образоваться очень крупная ссора и если не на всю оставшуюся жизнь, то надолго конкретно
В общем, вот так начинается задымление сразу же, как только стейк перевернули на другую сторону. Здесь тоже нужно особенное хладнокровие, жарим три минуты. Вообще, хочу сказать, что к мясу нужно относиться жестко, как кузнец к железу на наковальне. И дым пошел....
Еще хочу сказать, что если кость белеет, а мясо покрывается аппетитной корочкой, то это говорит о том, что реакция Майярда работает на все 100%, но не забывайте еще о том, что достигается это наличием правильной зоны Майярда. Говоря простым языком, эта зона достигается лишь правильно подобранной площадью нагрева сковороды и оптимальным распределением тепла. Поэтому, если используется электро плита, то диаметр сковороды должен строго соответствовать диаметру конфорки. Так же и с газовой плитой - пламя должно оптимально охватывать дно сковороды

Готовый стейк кладем на расстеленную на деревянной доске бумагу и сверху на него кидаем кусок сливочного масла, которое сразу же пустило пузыри и стало по мясу растекаться тонким слоем

Бумагу закрываем и пусть стейк полежит минут 5 - 7, никаких духовок, микроволновок и прочих нагревательных приборов не используется. А за это время в сковородке, где жарился стейк, поджарим помидоры, а в сотейнике пожарим картофель во фритюре. Вы же можете гарнир составить для себя совсем другой. Фоток жарки помидоров и картофеля нет, т.к. не хватило ни времени, ни возможности

Мясо осторожно берем и перемещаем на тарелку, чтобы масло сливочное не пролилось. Реакция Майярда коснулась и помидоров, что есть очень зэр гуд. Даже картошки она коснулась, слегка так. Еще я допустил к мясу немного квашеной капусты, приправленной розовым луком. Если бы не было помидоров, то я бы персиков к мясу накрошил. Знаете, есть такие плоские ароматные персики? Вот их я бы и накрошил, т.к. мне нравится их есть с мясом

Отрезаем первый кусок и....едим сочное и вкуснейшее мясо

Это какая то дискриминация Яповчане. Я не могу даже слов подобрать, вот например хочу я стейк, лезу на кулинарный форум и читаю, что нужно купить.
Или сижу жду котиков, политоды и сисек, а вот у меня в холодильние, как у пол страны: пельмени, курица, масло, пучек какой то зелени и яйца, да еще и жена в отезде, напишите пожалуйста, что из этого я могу сделать.
Слюни текут, пойду пельмешей сварганю посредь ночи.

Это сообщение отредактировал ulun - 8.07.2015 - 01:17

а стейк тут где? мясо ты жаришь хор, масла нужно больше

Какие там приборы, какие гарниры!
Я бы такой стейк (без свидетелей!)) двумя руками взяла бы и сгрызла..
И чтобы испачкаться от уха до уха

нету здесь камментария пока ты писал)) а какое мясо...уххххх)

Это сообщение отредактировал кольщик - 8.07.2015 - 01:16

В Швейцарии ахуенный, нет, самый ахуенный шоколад и сыр. В Ирландии говядина самая ахуенная, у финнов масло сливочное, в Норвегии рыба самая заебательская. ДА ХУЙНЯ ЭТО ВСЁ!!!!!!!!
В России всё это тоже есть и разного качества, от хренового (как и в Европе под маркой Рейнбоу) до отличного, и масло, и мясо, и рыба. Чего нет и не будет хорошего в России, так это отечественных автомобилей легковых, сборной по футболу и пива, что не говори, немцы и чехи варят действительно пиво первое место.
ТАК ЧТО ГОСПОДА МАРКЕТОЛОГИ - ИДИТЕ НАХУЙ!!!!!!!!!!!!!!!!

Это сообщение отредактировал Nachtigall - 8.07.2015 - 01:16

Сейчас пожарю пока все спят.

легковые авто для России собирает Европа, 25% Азия. Меняйте методички

Я люблю более прожаренные стейки.
Но тут уж у каждого свой вкус.

Кто нахуй косит, тот на жопу слабый, это первое. Второе, я беру то, что у меня есть в магазе хорошего и мне нужного. Я в Германии живу, но не возьму немецкое мясо на стейк никогда, т.к. по моим понятиям оно для этого не пригодно. Для меня так. И чего ты тут расшумелся?

Я конечно ничего не шарю в бифштексах, но как по мне мясо недожарено.
Я б растопил бы мёд на водяной бане, смазал бы и отправил в фольге минут на пять в духовку.(после жарки на сковороде разумеется. )
Но это уже не бифштекс.

Это сообщение отредактировал WilliamHunt - 8.07.2015 - 01:27

Nachtigall
Вари пива сам, вот не проблема.
За рецепт зелень, но по мне жирновато.

Стейки на гриле нужно делать. Если говядина свежая вообще не нужно никакого масла. Посолить, поперчить и на гриль. Жарим до розовой прослойки и наслаждаемся. В процессе готовки можно bbq соусом смазывать.

На фотке стейк моего приготовления.)

Это сообщение отредактировал Werewolf88 - 8.07.2015 - 02:00

ТС, вот ты гад, по хорошему! стейк из телятины - моё любимое мяско! сижу теперь слюной давлюсь!

Это сообщение отредактировал Cheveek - 8.07.2015 - 02:23

Нет, все хорошо, но стейк надо на сантиметра 3 толщины делать. 4-5 минут прожарить с каждой стороны, чтобы закупорить соки внутри мяса и на 15-20 минут в духовку. И да, хороший стейк для мужика это на ~1кг мяса. Ну и вина красного. Чета я выходные вспонил - два таких стейка забабахал, правда под Кальвадос. Ммм...

Это сообщение отредактировал HarvardMed - 8.07.2015 - 04:41

Гад ты, ТС....
Ты мне весь рабочий день испортил. У меня теперь перед глазами этот стейк до вечера будет стоять.
Гад ты...
Жизнь - боль....

И как я теперь работать буду? Рядом только шаурма вонючая продается!!!