Sous-Vide. Делаем качественную су-видницу своими руками, это не сложно. И первые кулинарные эксперименты с ней.

Я в духовку ставлю кастрюлю с водой и завакуумированным продуктом. И все.
Воду изначально наливаю где-то градусов 40.
Делала так до того как подарили мне су-видницу. Но попробовала в ней готовить и опять на духовку перешла. Су-видницу же дочке отдала. Вкус тот же, а по электричеству экономия. И духовка меньше "жрет", и в нее можно банально больше продуктов заложить готовится. Плюс я люблю когда градус повышается постепенно.
Кстати, никогда не считала, что равномерный прогрев духовки - это минус. Наоборот, включала режим конвекции.
И еще, 2 часа для су-вид на мой взгляд маловато. Вкуснее когда подольше готовится. Уже говорила, что температуру я поднимаю постепенно. Где-то градусов на 5 в 10-15 минут.

Нет не останутся. Посмотрите таблицы приготовления разного мяса, там все написано с температурой и временем. Сюда их выкладывать не стал, ибо их много и они пост перегрузят, в поисковике наберите су-вид и смотрите...
На счет обжарки это кому как.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 15:07

По инструкциям продукт закладывается в разогретую до нужного градуса су-видницу. Не надо плавно поднимать. Вкус и степень "проварки" регулируется временем и температурой.

белок при этой температуре сворачивается
кстати некоторые в посудомойках готовят, не заморачиваясь, эффект тот же, только наверное энергии больше потребляет

Вот табличка пастеризации мяса с теммературой и временем, это для тех кто боится всякую живность

А это для птицы.

Алексей, тогда уже надо было бы и линк дать, если таблица была приведена на то место, откуда ноги растут
А так ты тоже молодец, хорошо все сделано и показано

всё что может погибнуть от воздействия температуры, погибает после 30 минут при 50 градусах.

есть зараза, которая погибает только при длительном воздействии 200 градусов - сибирская язва.

Не, ноги у меня не от туда, я с сайта напрямую брал, он там на логотипе есть.
Вот от туда же табилица по приготовлению всего и всякого. Она здоровая, качество будет не очень, кому надо в полном разрешении напишите, кину по почте. Хотя и тут все видно...

7Aleksey7
То есть вы хотите сказать, что тема про которую упомянул Давид, вобще ни как не повлияла на ваши отношения с сувидом?

ну нихуя, так пока жрать приготовиш уже и на работу пора опять

Ну как не оттуда? Сам же пишешь

Вот я и сослался на ссылку, откуда ноги растут. Есть еще более ранние ссылки, но о них уже не будем

Именно так
Повлиял на меня и подтолкнул к су-виду Ovimu со своей уткой, вот так вот Это я не вкой мере не уменьшаю других авторов, но именно меня толкнул Ovimu . А перечислять всех авторов кулинарии которые пишут про су-вид как то в голову не пришло

Ааа!! Про этот метод gamenator же начал, первый рассказал в деталях и всё маньячит:)
Ничоооо, скоро и у меня сувид будет, самодельный:) Вот тогда и обсудим после испытаний

Это сообщение отредактировал Salavei - 26.06.2017 - 15:38

Блин, не поверишь, но я этот сайт с таблицами нашел через яндекс сам, когда искал рецепты и таблицы Ну а ссылки есть наверное, просто у нас в кулинарии су-вида практически нет по сему искал сразу через поисковики... Так сказать взял с первоисточника...
На всякий случай благодарю gamenator за его темы!


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 15:44

7Aleksey7
Ну да. Так же как Андрея в вяленом мясе)))Ну кто такой Андрей, по сравнению с редом.
И кто такой гейменатор, отвечавший вам на вопросы по сборке сувида, по сравнению с овиму.
Интересная политика

Это сообщение отредактировал Ati - 26.06.2017 - 18:22

Верю. А сувида на япе да, мало, но стоит только в поиск задать слово сувид, как все то немногое и вылезет. Вот я и подумал, что ты так и сделал, а основположника не указал Ну да ладно уже, твоя тема тоже хороша

Какая политака то? Хм, вы как то странно все перевернули, мне даже не удобно стало перед gamenator , на всякий случай прошу прощения у всех кого обидел.
Но если вы обратили внимание у меня совершенно другой тип прибора для су-вида, и с gamenator не пересекается ни как. У него тип - "Термостат" у меня "Водяная баня" соответственно это чуток разное но служат для одного и того же Пост у меня посвящен изготовлению "Водяной бани". Это не рецептурный пост

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 15:59

Золотые слова, Сувид не та тема, где с порога можно экспериментировать.

Повторю твои свинину в нитритке. Интересно

Интересная идея, я себе недавно забодяжил термопрофилированную печку, если добавить вакууматор, то можно поэкспериментировать с кулинарией...

Это сообщение отредактировал PolSerg - 26.06.2017 - 15:59

Обязательно, уверен понравится. Нарезай только не очень толсто, ну на фотке видно, она и на цвет еще повлияла.

7Aleksey7
". И еще собственно сама су-видница, которой нет. Вот о ней я и хочу рассказать, а точнее показать как легко ее изготовить самому, ибо стоят они почему то как самолет smile.gif Полазил по инету, посмотрел что они из себя представляют.

То есть вы пишете, что только полазив по интернету. И вопросы вы Диме в той теме не задавали? И о какой водяной бане вы говорите, если тема у вас сувид называется.

Нет, тема хорошая, нужная и интересная, и Овиму достоин упоминания, его грудка выглядит бесподобно. Попробовать пока не могу.

Смутило другое, что вы второй раз как то выборочно упоминаете кулинаров ЯПа

Нет, именно вопросы не задавал, просто поинтересовался как и что у него. Так же там написал что мудрю су-вид другого типа.... Как сделал и испытал выложил инструкцию по "водяной бане".
Вот почитайте, мой первый пост в той теме и до конца страницы, там не много. Чотко написал что делаю другой, и вообще мне не понятно в чем меня пытаются упрекнуть
Вот ссылка http://www.yaplakal.com/findpost/60700620/...pic1590626.html

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 16:11

Тема называется - Sous-Vide. Делаем качественную су-видницу своими руками, это не сложно. И первые кулинарные эксперименты с ней.
Почему баня? да по тому что су-видницы делятся на два типа по принципу конструкций - "Термостат" и "Водяная баня", в посте это написано.

Я считаю, что тема на этот вид должна войти в будущий ФАК по сувиду. Тут показан как раз такой сувид, в котором можно топленое молоко делать и йогурты.
При термостатном сувиде это невозможно. Зато он имеет явное преимуществу по объему. 3-4 кг колбасы в этот не запихнешь У меня на выходе тема про использование сувида для варено-копченых изделий. очень удобно в нем варить всякие колбасные вещи, отек практически исключен.