Sous-Vide. Делаем качественную су-видницу своими руками, это не сложно. И первые кулинарные эксперименты с ней.


Страницы: (5) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Припаиваем к термодатчику «папу» и изолируем термоусадкой.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Ну вот и все, готово! Видите как просто все Электрокастрюля и три детальки не считая проводков и розетки вилки. С помощью такого устройство си-вуд хоть в электрочайнике делайте, хотя для мощного чайника к реле надо будет внешний радиатор привинтить ибо они ампер 10 кушают. Повторить может каждый, ну на худой конец соседа можно попросить Пора приступать к кулинарным испытанием Си-вудницы. Вот наш регулятор в сборе. Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.06.2017 - 14:35
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:22 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Так как я не имею на данный момент опыта су-вида вообще, по сему сначала просто попробую на разном мясе с простейшим набором специй. Специально готовые рецепты не брал. Мне интересно как будет мясо вести себя, так сказать попробовать, что такое су-вид. Надо же на чем то руку набивать. И на последок повторю отличный су-вид рецепт от нашего Гуру, глянем что выйдет. И того в итоге будет 3 тестовых эксперимента и один сбалансированный рецепт «От профи» Ну приступим. Сначала на дно емкости устанавливаем решетку, что б продукты не касались дна. Ее роль исполняет металлическая подставка под горячие кастрюли
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:22 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Эксперимент №1 Берем говядину, солим, обмазываем чуток вкусной аджикой, чуток перчика и в вакуум ее на 2 часа. Далее в разогретую су-видницу на 3 часа при температуре 65 градусов.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:22 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	По прошествии 3х часов вынимаем разрезаем пробуем. Ну что сказать, мясо нормально вышло, вкусное, но совершенно не угадал со степенью «проварки», хотел раза в два послабей, запутался во всяких таблицах Так же нужно как то по другому мариновать, вкус специй почти не чувствовался. Но на ужин с гарниром улетело только в путь. Оценка на 3, что для самого первого раза нормально.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:23 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Эксперимент №2 Берем свинину, солим, обмазываем чуток вкусной аджикой, чуток перчика и в вакуум ее на 2 часа. Далее в разогретую су-видницу на 2.5 часа при температуре 65 градусов.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	По прошествии времени вынимаем и пробуем. Вышло очень и очень хорошо. Свинина отлично взяла вкус специй и все такое, в общем вкуснятина получилась, сам не ожидал. Оценка 4
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:23 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Эксперимент №3 Берем свинину, солим нитритной солью, обмазываем чуток вкусной аджикой, чуток перчика и в вакуум ее на 24 часа, на сутки в холодильник в общем. Далее в разогретую су-видницу на 2 часа при температуре 60 градусов.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:24 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вышло великолепно, чуток с ветчинным вкусом, нам очень понравилось. Оценка 4
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Ну а теперь рецепт от Гуру, от Ovimu Су-вид. Утиная грудка с апельсином Не буду пересказывать, читайте первоисточник
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Заметил интересную вещь, говядина и свинина не всплывает а утка чуток всплывала, наверно из за апельсина. Я ее чуток притопил крышкой. Хотя по началу свинину с говядиной притапливал пока не обратил внимание на ихнию отрицательную плавучесть
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:27 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Вот она готовится при 57 градусах 2.5 часа.
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:27 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	А вот она на тарелке. Вышло шикарно, пальчики оближешь! И «проварка» какая надо, в общем вот, что значит правильный и сбалансированный рецепт! Оценка 5!
	[^]

7Aleksey7	26.06.2017 - 14:28 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3454	Ну вот и все. Рассказал и показал пошагово как сделать хорошую си-вудницу. Всем удачи, интересных экспериментов и конечно же приятного аппетита.
	[^]

Rukozhop	26.06.2017 - 14:30 [ показать ] 12
Статус: Offline И так сойдет! Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 1093	А микробы всякие и вирусы в мясе при 65 градуах сдыхают?
	[^]

Gandobog	26.06.2017 - 14:33 [ показать ] -3
Статус: Offline Непьющий алкоголик Регистрация: 6.06.14 Сообщений: 1392	Бля. Я слюнями захлебнулся.
	[^]

sibirnsk	26.06.2017 - 14:33 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 21.05.13 Сообщений: 723	А просто мультиварка с режимом шеф-повар подойдет?У меня просто валяется не нужная с такой функцией(то есть вручную температуру и время можно выставить) Это сообщение отредактировал sibirnsk - 26.06.2017 - 14:33
	[^]

Litez	26.06.2017 - 14:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 4.12.13 Сообщений: 167	Электрические духовки тоже могут поддерживать такую температуру. Чем такая кастрюля лучше духовки?
	[^]

7Aleksey7

26.06.2017 - 14:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (Rukozhop @ 26.06.2017 - 14:30)

А микробы всякие и вирусы в мясе при 65 градуах сдыхают?

Ага, процесс называется - Пастеризация.

[^]

7Aleksey7

26.06.2017 - 14:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (sibirnsk @ 26.06.2017 - 14:33)

А просто мультиварка с режимом шеф-повар подойдет?У меня просто валяется не нужная с такой функцией(то есть вручную температуру и время можно выставить)

Если она позволяет низкие температуры выдерживать то отлично подойдет.

[^]

Нанонимно

26.06.2017 - 14:40

Статус: Offline

Герцог Мира

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 4992

Цитата (Rukozhop @ 26.06.2017 - 16:30)

А микробы всякие и вирусы в мясе при 65 градуах сдыхают?

Тепловую обработку придумали трусы!

[^]

7Aleksey7

26.06.2017 - 14:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (Litez @ 26.06.2017 - 14:34)

Электрические духовки тоже могут поддерживать такую температуру. Чем такая кастрюля лучше духовки?

В воде теплообмен идет намного лучше и быстрей и равномерно. Так что духовка не подойдет

[^]

Last111	26.06.2017 - 14:47 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.03.13 Сообщений: 1448	Говядину ладно, а в свинятине при 65С - чужие не останутся? ) И обжарить жы надо сверху!!! Это сообщение отредактировал Last111 - 26.06.2017 - 14:48
	[^]

~~афтаслезарь~~

26.06.2017 - 14:48

Статус: Offline

толкователь солнечных зайчиков

Регистрация: 26.08.07
Сообщений: 6863

Цитата (Нанонимно @ 26.06.2017 - 22:40)

Цитата (Rukozhop @ 26.06.2017 - 16:30)

А микробы всякие и вирусы в мясе при 65 градуах сдыхают?

Тепловую обработку придумали трусы!

Но именно они и выжили, в отличии от смельчаков

ТС - этапять! И срукожопил красиво, и рассказал интересно, и жрачкой похвалился. Маладэс!

[^]

~~Gdialex~~	26.06.2017 - 14:57 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.09.15 Сообщений: 8145	Главное сразу после готовки съесть. Делал куриную грудку. Один пакет с 2мя грудками сразу слопал, второй на следующий день. Так вот после холодильника и обжарки стала совсем сухая и резиноватая. Лучше бы сразу съел. Тогда просто таяла во рту. Это сообщение отредактировал Gdialex - 26.06.2017 - 14:57
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 21493
0 Пользователей: