Дамлама по-московски, или праздник с восточной ноткой

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Итак, долгожданное лето наступило, а с ним и единственный летний праздник с официальными длинными выходными . Народ массово разъехался на дачи да в отпуска, ну а тем кто принимает гостей дома хочу предложить рецепт вкусного, питательного и не менее полезного блюда – дамламы. Это моя интерпретация классической узбекской димлямы, которую еще называют «басмА» (и такой рецепт имеется в кулинарной книге ЯПа), но, тем не менее, может эта технология кому придется по душе
Будет 17 фото, попрошу терпения
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
2 кг баранины (лучше взять ребрышки)
лук репчатый – побольше, почти килограмм
4 средних помидора
4 морковки
4 болгарских перца (а можно и баклажан)
килограмм картошки
зелени: лук, укроп, петрушка
Еще понадобятся листья капусты, курдючный жир, из приправ - соль, зира, кориандр.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 14.06.2015 - 23:40

Берем большой казан, у меня на 6 литров, но хотелось бы побольше, так как все вкусности не поместились.
Выкладываем на дно курдючный жир

Затем выкладываем бараньи ребрышки жиром вниз. Сверху немного присаливаем и посыпаем молотой зирой и кориандром, по две щепотки примерно

Это сообщение отредактировал happysith - 13.06.2015 - 23:45

Следом идет слой лука репчатого и сверху еще лука зеленого, не жалейте, он почти весь растворится

Далее нарезаем художественно морковь и помидоры

Выкладываем слой помидор, не забываем слегка солить

Слой моркови. Соль! чуть-чуть

Следующий слой – болгарский перчик

Пришел черед картофеля. Его лучше нарезать толщиной около сантиметра. Так как у меня были клубни небольшого размера, я их нарезала вдоль пополам. Этот слой также посолить и посыпать зирой и кориандром

Это сообщение отредактировал happysith - 13.06.2015 - 23:45

Все это дело требуется закрыть плотненько листьями капусты. На листья положить веточки петрушки и укропа

Внимание! На фото видно, что слои выше стенок казана и крышка плотно не закроется. Этого категорически нужно избегать, ибо должно всё париться и томиться под очень плотно закрытой крышкой, иначе всё кирдык вкусно не получится!

После того, как мне удалось применить хитрые рационализаторские решения и все-таки закрыть плотно крышкой казан, ставим его на большой огонь на 15 минут. Когда внутри казана начнет всё шкворчать, булькать и кипеть, делаем самый маленький огонь и оставляем томиться на 2 часа. За это время надо успеть нарезать еще парочку салатов, привести себя в порядок и принять гостей)) Я не без помощи всяческих матерей почти все успела, благо подгоняли вкусные запахи, начавшие распространяться по квартире.

Вот и настал этот момент икс, идем на кухню, открываем казан
Зелень надо выкинуть! Она своё дело сделала, весь вкус внутри

Листья капусты выкладываем на блюдо, сверху остальные овощи и мясо

Кстати, жидкость, образовавшаяся в процессе, очень и очень вкусная. Её можно разлить в пиалы и макать туда лепешку

Всем спасибо за внимание. Гости были довольны, надеюсь, и вам понравится

Спасибо-пошёл ломать холодильник...

И вам спасибо) Пойду на кухню..

Петрушка закончилась, но зелень от меня однозначно! )

*рецепт чем-то похож на русскую кухню - запекание в керамических горшках*

Это сообщение отредактировал 1ira - 13.06.2015 - 23:33

Честно говоря выглядит как-то не очень. Мешанина из рёбрышек и овощей,а мяса практически и нету.

гости....я б тоже был доволен.накорми,а?)))или женюсь,если чо,не раздумывая)))
а вообще хз,оно мод вкусно,интересно,но пузырь хенесси ужо почти пуст,а блюдо не едено.нехорошо.

я прям чувствую как сочное мясо в легкую отслаивается от ребрышек...

Пиалы детектед кто то выходец из средней азии вкуснота то какая!

Божественно) Пошел грабить холодильник )

под это блюдо чача получше Хеннеси будет

zex
это уже второе блюдо на столе, первое не успела даже сфотать