Майонез за 3 минуты, Провансаль классический

Дилетант! Из яиц нужен только желток. А это мешанина.

Я уже больше года делаю исключительно по рецепту Наташи Акации.
http://www.yaplakal.com/forum30/topic495607.html?hl=

Охуенно просто и вкусно!!! А тут... 8 рук нужно: одной стакан держать, другой блендер, третий масло подливать.... чёта мне не нра!

А сколько данный майонез может храниться?

че за соус?

Настоящий соус майонез не взбивается, только перемешивать.

Если распадается на фракции нужно добавить яичко, и заново взбить, попробуйте.

ЯП с тобой в разведку онанисты не пошел!

Тем, кто боится сальмонеллы, можно делать майонез на перепелиных яйцах - в них он не живёт.

Чтото масла уж очень много ((
Но попробую!

Надо не сразу, сначала яйцо с солью и приправами, потом стакан масла струйкой, короче секунд за 10 надо стакан в блендер вылить, 30 секунд взбить и все. Для себя понял, что как только появится густая эмульсия, которая в блендере над ножами зависать будет (взбиваю в комбайне с нижним ножом)- сразу прекращать добавление масла, иначе на фракции распадется, как выше написали.

Добавлено в 09:51

Дык масло - основа.

Добавлено в 09:51

Уже ничего не поможет, только в ведро.

Это сообщение отредактировал Machineman - 15.05.2015 - 09:55

Я уже давно майонез делаю.
Сперва блендером взбиваю яйцо с солью, сахаром и горчицей (можно без горчицы, но с ней типа правансаль). Потом, не переставая мешать блендером, вливаю масло. Количеством масла регулируется густота майонеза. В конце добавляю уксус. Кому не нравится, можно выдавить лимонного сока.
Хранится долго. Неделю точно.

http://www.youtube.com/watch?v=UYLeJ1sPcyE

Вот это сразу вспомнилось

Хранил больше недели - без изменений. Соль/уксус служат как консерванты.

Добавлено в 09:55

Вы не правы - это два разных рецепта.

Только НА ЖЕЛТКАХ - это для знатных извращенцев)). Но результат того стоит - майонез желтый (как в рекламе) и твердый как сливочное масло получается.

недавно тоже купил себе блендер с насадками для соусов и майонеза, майонез с ними делается вообще за пол-минуты (на видео слишком долго, а там пару раз опустил/ поднял в емкость с ингредиентами...), а рецептов куча идет с самим аппаратом

А зачем его хранить? Сделал стакан- съел за день-два. Он коркой покрывается жировой, проще меньше делать под разовое употребление.

А теперь по сути рецепта от ТС:

3 яйца - это ДО**Я.

Идет
1 яйцо на 200-250 мл масла.
усус правильно - 1 столовая на яйцо. Все остальное по вкусу.

Даю оценку что в видео:

майонез на троечку из пяти. Видны следы масла. На вид жидковат и масло будет чувствоваться. Довольно посредственный вкус и наличие масла не приятны, как по мне. Скажу что у меня он получается довольно твердый - как 32% сливки - те полная ложка с горкой спокойно держи форму как не крути ее в воздухе.

Причина - не могу сказать точно, у меня получается ИДЕАЛЬНЫЙ (делаю уже лет 7 его), но делая у родителей (другой блендер) такой же не получается. Исследуя вопрос - подозрение пало на стакан и сам блендер. 1 блендеры разные (обороты, размеры ножей - соответственное по разному взбивают. Тот что у меня был - с маленьким ножом и маленькой "юбкой" над ним. 2 Стакан должен быть с узким дном. В идеале по размеру "юбки" блендера. Тогда яйцо накрытое в стакане юбкой взбивается само, а масло затягивается через отверстия. (блендер ставить вертикально на дно, прижав)

Для подтверждения своей квалификации ))))))) скажу - делал майонезы и в больших количествах, и на чистых белках и на орехе (постный) используя его как эмульгатор. Довольно сложная штука я вам скажу - но у меня получилось.

точно майонез?

Это как ВАЗ продавать:
"Для машины три руки надо:
1-я руль держать
2-я скорости переключать
3-я слёзы радости вытирать!!!"

Да вот никуя подобного!Я так как раз два раза продукт запорол когда сразу масло в нужном колличестве добавлял как в рецепте было написано,а вот потом посмотрел в иннете как одна женьщина делала так же как и на этом видео,постепенно вливала,то сразу все получилось!!Такой густой вышел что не только в нем ложка стояла, а даже при перевороте стакана для блендера (такой же как на видео) он около минуты еще там находился и только потом начинал медленно стекать по стенке стакана!Так что я наоборот не рекомендую масло сразу заливать,надо добавлять постепенно по мере загустения.Ну а соль,уксус и горчицу можно сразу!

Делаю горчицу по совету друга.

Без соли.
Заливаю холодной водой.
Ставлю в холодное место на 2-3 дня.
Остальное по классической схеме.

Горчица получается убойная. Самые матерые остроеды плачут как дети с ноготка такой горчицы)

Кто боится сальмонеллы - используйте перепелиные яйца
Перепелка не болеет сальмонеллезом – температура тела выше, чем у курицы, поэтому бактерия просто не выживает в их организме.

Фигасе сколько масла туда надо Прям диетический продукт вышел

Перепись клуба анонимных любителей майонэза.
Всё ждал когда запостят, недождался.

по теме просто скажу- подцепить сальмонеллу из фабричных яиц- это надо быть счастливчиком, каких свет не видел. Яйца обрабатываются и проверяются в несколько этапов. От домашних\фермерских гораздо больший риск, хотя мозг вопит об обратном.

Пробовала как-то делать дома майо, получился отличный: густой, вкусный, красивый. Но как оказалось, мы его столько не съедаем.

лучше 30р заплачу и куплю банку майонеза Правонсаль, чем тратить столько же примерно денег на ингридиенты и еще получится хуй пойми чего.