Аутентичная Азербайджанская Хашлама

Газан отправляется на огонь. Будет на нем томиться часа 4-5.

А пока есть свободное время - шинкуем зелень и огурцы...будем перемешивать их с сюзьмой

Нарезаем чеснок - часть его пойдет в гатыг, другая часть в сюзьму.

Сюзьма с чесночком, зеленью и огурцом готова!
Что-то наподобие греческого Zaziki...ну или у грузин и армян есть мацоне

Теперь на очереди - салат а ля дача. Запекаем в духовке айву и грушу. Это потому что из вязкой айвы и крепкой дачной груши в свежем варианте салат вряд ли получится

Это сообщение отредактировал shaganino - 17.11.2018 - 21:09

Исходные данные - руккола. айва, груша, миндаль, немного апельсинов и меда. Овечий сыр.

Все раскромсать, нарезать, раздробить. Перемешать и полить сверху лимонным соком и оливковым маслом. Красота!
(салат делал я, прошу заметить)

Стол накрыт, не хватает только главного блюда! (в кадр не попала русская водочка...ее достали из холодильника в последний момент)
Кстати, заметил странную штуку. У нас в Азербайджане если пьют алкоголь, предпочитают водку, лучшей считается российская или белорусская. А россияне приезжают сюда - пьют вино, большей частью наше) Мир перевернулся?

Это сообщение отредактировал shaganino - 17.11.2018 - 21:12

Торжественный момент! Раскупориваем наш газан...аромат тут же заполняет всю комнату.
Заметьте - ни грамма добавленного масла или воды!

В тарелки хашламу раскладывает-разливает сам шеф-повар...такое ответственное дело никому доверять нельзя

Это сообщение отредактировал shaganino - 17.11.2018 - 21:12

Поверх хашламы наливаем гатыга с чесночком, посыпаем нарезанным укропом и кинзой. Ай какая вкуснотень...

Хорошо-то как! (где-то через час)

Ну и чай конечно под конец...надо ж растопить жирок) С вареньем из грецкого ореха и белой черешни. День удался!

у меня все
всем хороших выходных!

ролик немного длинный получился
так само действие на сутки растянулось!

Это сообщение отредактировал shaganino - 17.11.2018 - 21:02

Отлично !

Кушал сие блюдо...

Вкусный пост!

Только один вопрос: как потом тесто от каструли отдирать?

чай не цемент какой, фигли его не отодрать

Ням-ням-ням, аж живот заурчал)

Дача просто прелесть! Пост вызвал приступ не контролируемого слюноотделения!

красавы! и пообщались. и покушали от души. и нам настроения добавили!
зачот

ТС, нельзя такие вещи на ночь глядя выкладывать!

Нельзя пройти мимо и не позеленить такое
Блюдо шикарное, атмосфера дружеская, Эло привет !

Непонятно в чём прикол блюда. Мясо ,лук ,перец ,помидор положили в почти что в герметично закрытую емкость и Томили на огне 4 часа. Мясо конечно будет мягким, но Ничего особенного не заметно. Ни масла, ни специй, ни обжарки какой нибудь...практически свежий творог с чесноком + мясо = непонятное сочетание.
Дача конечно прелесть, и атмосфера.
Только сейчас сообразил - если к мясу добавить морковь, картошку и сидр(белое вино) - так просто классичский кавардак получится. Можно еще бланшированой капусты добавить. И если доливать воду - можно с тестом и не заморачиваться.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 17.11.2018 - 21:51

Очень хорошее блюдо. Можно я задам два вопроса:
0. Мы варили хашламу из говяжьей грудинки, с косточками. Без специй и овощей. Варили около четырех часов. Мясо давали на общем блюде. А перец, томаты, лук, чуть-чуть держали в бульоне, чтобы прогрелись и смягчились, давали с зеленью на тарелках каждому. Бульон заправляли зеленью и давали каждому едоку. Отдельно давали острый перец, острый лук. Сметану давали отдельно, каждый собирает бульон себе сам. Как такая подача?
1. Пока хашлама готовится, чем занимаются женщины и дети. Это очень важный вопрос, серьезно. Мы выделяем одного повара на детский стол, птому что пока мы готовим, семьи должны чем-то заниматься, вот их и занимают, купатами и прочими шашлыками.

Хашлама - блюдо для мужской компании, когда мы давно не виделись, хотим посидеть, поговорить; потом мы со вкусом обгрызаем говяжьи хрящи, запиваем бульоном, хрустим зеленью и неспешно разговариваем.