Чем русский борщ отличается от украинского?

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (9) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SESHOK
22.11.2020 - 16:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
97
Скажу честно, моим любимым первым блюдом является борщ. Ем его дома, заказываю его всегда в столовых, ресторанах и других заведениях общепита. И вот что удивительно -почти всегда эти блюда разные. Практически не реально угадать, каким борщ будет в очередном заведении даже одного и того же города.


6 фото via

Это все имеет отношение к такому интернетному холивару, как чье же это национальное блюдо и чем собственно русский борщ отличается от украинского...

Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
SESHOK
22.11.2020 - 16:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
Известно, что первое блюдо под названием борщ славяне варили с давних пор. Оно упоминается еще в письменных источниках 16 века. Более того, еда с подобным названием и схожим набором ингредиентов готовилась не только русскими и украинцами, но и белорусами, поляками, румынами и венграми. Конечно, у каждого народа были свои, особые тонкости приготовления борща.

Рецептов приготовления этого интернационального кушанья существует очень много. Для того чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в каноническую "Книгу о вкусной и здоровой пище", впервые изданную в СССР в 1935 году. В ней под рецепты борщей отведено несколько страниц и среди них есть на удивление разные.


Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
SESHOK
22.11.2020 - 16:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
История борща

Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения - борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.


Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком.

Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так:
"Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в "Словаре поваренном" 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща - "говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой...".

Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ - это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.


Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
SESHOK
22.11.2020 - 16:16
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
Например, в Украине и на юге России можно было использовать разнообразные овощи, произраставшие там в изобилии, а вот на севере привыкли добавлять в борщ различные квашения, особенно зимой. Борщ делится не только по региональным признакам, но и по временам года.

Хорошо известны летние борщи - вегетарианские свекольные супы, получившие название "свекольник" и "холодник". Поляки варят "белый борщ", отличающийся от нашего отсутствием свеклы, а также тем, что сделан на основе закваски из ржаной муки. В него добавляют колбасу и вареные яйца. Без свеклы готовится и необычный российский "таганрогский" или "монастырский" борщ, в который добавляют томаты.

В России этот овощ долгое время был экзотикой, а вот в портовом Таганроге купить его не было проблемой. "Таганрогский" борщ готовили на отваре из курицы или бычьих хвостов, нередко добавляя для вкуса картошку и фасоль. Вот да! Фасоль, это моя тема!

На Украине, России и Беларуси наиболее востребованы красные горячие борщи, которые принято подавать со сметаной и хлебом. При этом нужно учесть, что строгих, канонических рецептов нет не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе.


Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
SESHOK
22.11.2020 - 16:17
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
Отличие русского борща от украинского

Вернемся к разговору об отличиях между украинским и русским борщами. В современном языке слово "борщ" почти утратило вое первоначальное значение и чаще всего под этим термином понимают микс из всего, что только найдется в доме. Так как мы уже говорили про отсутствие строгого рецепта, то это вполне допускается.

Само приготовление этого популярного блюда неизменно вызывает серьезные дебаты, под любым рецептом русского или украинского борща в интернете вы непременно найдете комментарии типа: "Не беритесь варить, если не умеете" и "У вас не борщ, а помои - какие-то щи со свеклой". В любом случае спорщики неправы и им следовало бы лучше изучить "матчасть". Эксперты в области кулинарии считают, что русский борщ готовится на основе говяжьего костного бульона, а украинский - на свиных ребрышках. И хоть это самое распространенное мнение, оно достаточно условно. Очень часто борщи варят на куриных бульонах или даже просто на воде.

Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
SESHOK
22.11.2020 - 16:17
Статус: Offline


Великий Визирь

Регистрация: 28.07.13
Сообщений: 236380
Завершающая



Что касается свекольников, то известен даже рецепт, в котором за основу берется кефир. Вторым популярным стереотипом считается тип капусты в борще. Многие уверены, что русский борщ варят на основе квашеной капусты, которую кладут в самом начале, чтобы она как следует проварилась. В украинском используется свежая и ее добавляют ближе к концу варки, отчего она остается хрустящей. При этом есть и мнение, что капуста совсем необязательна, а вот без фасоли борщ не получится. В Беларуси так скажут, вероятнее всего, про картошку.

В общем, определить, какой борщ можно считать русским, а какой украинским просто невозможно. Иногда делаются попытки разделить блюдо по способу подачи - русский борщ со ржаным хлебом, а украинский с чесночными пампушками, но вы сами понимаете, что это очень вялая попытка национализировать блюдо. Скорее всего, классического деления на русский и украинский просто не существует и лучше всего не думать об этих нюансах, а просто наслаждаться вкусом ароматного интернационального борща.

Согласны?

Борщ постный с карасем.

Чем русский борщ отличается от украинского?
 
[^]
Костер
22.11.2020 - 16:17
73
Статус: Offline


Флегматик

Регистрация: 26.06.09
Сообщений: 5455
- Миколо, а ти чув, як у Росії називають наш борщ?
- Як?
- Первое...
 
[^]
Галапагосян
22.11.2020 - 16:18 [ показать ]
-55
bXp
22.11.2020 - 16:18
124
Статус: Online


Инженер

Регистрация: 5.03.13
Сообщений: 3010
С водкой - русский, с горилкой - украинский. Все просто.

Это сообщение отредактировал bXp - 22.11.2020 - 16:19
 
[^]
Лырик
22.11.2020 - 16:18
6
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 1.08.13
Сообщений: 353
Цитата
Это все имеет отношение к такому интернетному холивару, как чье же это национальное блюдо и чем собственно украинский борщ отличается от украинского...

Так чем же?
 
[^]
автандил
22.11.2020 - 16:18
27
Статус: Offline


Mr. Brightside

Регистрация: 2.04.13
Сообщений: 199
Каким годом датируются упоминания о првом украинском борще ?
 
[^]
Orlon
22.11.2020 - 16:19
16
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.10.11
Сообщений: 81
Главное, чтобы борщ был вкусный!)

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
diegoLunes
22.11.2020 - 16:19
80
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.12.13
Сообщений: 6762
Цитата (Лырик @ 22.11.2020 - 16:18)
Цитата
Это все имеет отношение к такому интернетному холивару, как чье же это национальное блюдо и чем собственно украинский борщ отличается от украинского...

Так чем же?

В украинский буряк кладут, а в русский свеклу.
 
[^]
RodrigeZZ
22.11.2020 - 16:20
36
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 12.10.12
Сообщений: 326
Цитата (diegoLunes @ 22.11.2020 - 16:19)
В украинский буряк кладут, а в русский свеклу.

Вот! Наконец- то экспертный ответ.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Latgelo
22.11.2020 - 16:20
6
Статус: Offline


Странник

Регистрация: 3.08.19
Сообщений: 1021
Цитата (bXp @ 22.11.2020 - 16:18)
С водкой - русский, с горилкой - украинский. Все просто.

Гениально bravo.gif
 
[^]
poshutist
22.11.2020 - 16:20 [ показать ]
-35
Taurus76
22.11.2020 - 16:21
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 27.06.20
Сообщений: 43
Эх, надо борща сварить, да под водочку его
 
[^]
Klindex
22.11.2020 - 16:21
10
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 25.05.17
Сообщений: 466
В детстве бабушка варила борщ с фасолью, очень нравилось.
 
[^]
Arty1970
22.11.2020 - 16:21
2
Статус: Offline


КОТ, Просто КОТ

Регистрация: 10.03.11
Сообщений: 5198
я делаю много лет "БОРЩ С КИЛЬКОЙ" в томатном соусе, жрут на ура,
нет единого рецепта борща, есть разнообразие под ситуацию,смысла темы не понимаю, но принимаю.
 
[^]
Zwieback
22.11.2020 - 16:22
27
Статус: Offline


Рождённый в СССР

Регистрация: 19.03.11
Сообщений: 1226
Цитата (Костер @ 22.11.2020 - 16:17)
- Миколо, а ти чув, як у Росії називають наш борщ?
- Як?
- Первое...

Повбивав бы! gigi.gif
 
[^]
Трамспорт
22.11.2020 - 16:22
-6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.01.17
Сообщений: 1892
Украинский со свеклой, а донской - рыжий. Слово "борщ" означает буряк.
 
[^]
Matisse
22.11.2020 - 16:22
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 26.03.13
Сообщений: 187
Кушал много борщей в разных местах мира.

Но лучший делает моя мама.
Как я так и не понял - там изначально свёкла в пароварке готовится.

И без всякого уксуса кстати.
 
[^]
busdriver
22.11.2020 - 16:22
11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.12.16
Сообщений: 2281
Щас налетят хохлы и расскажут всем, что русского борща не бывает lol.gif
 
[^]
Лобосед
22.11.2020 - 16:22
0
Статус: Offline


Мегадетчик

Регистрация: 21.10.14
Сообщений: 1055
Так борщ это суп или не суп?
 
[^]
Костер
22.11.2020 - 16:22
-9
Статус: Offline


Флегматик

Регистрация: 26.06.09
Сообщений: 5455
В очерках зафиксирован факт, что хохлы отказывались брать в жёны русских невест, мотивируя тем, что не умеют готовить борщ.

В общем борщ это бурые щи, а со свёклой у нас проблема, всё остальное фантазии и домыслы.
К стати у татар, удмуртов и прочих в книжках борщ национальный суп.
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8839
0 Пользователей:
Страницы: (9) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх