Там вроде как фишка была не в ингредиентах, а в майонезе(или соусе) по авторскому рецепту. Так и назывался "Майонез из дичи". А так хоть мангустинские петиары туда добавляйте
Я более чем уверен,что по классическому рецепту выйдет лютая поебота - ну сами подумайте, что за бред омаров-раков и черную икру мешать с МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ, КАПЕРСАМИ И МАЙОНЕЗОМ??? По ходу в те времена это было так - шикарно,но невкусно, я бы сказал перевод продуктов. Честно говоря, я вообще не верю во все эти "утерянные рецепты" и "божественну кухню старины" - по большей части там или всё проще,чем 2*2=4 или королевские завороты типа "кабан на вертеле, фаршированный соловьиными язычками" - чисто понты, а с кулинарной точки зрения пшик..
Это сообщение отредактировал Buratenu - 21 дек 2017 в 11:21
Нынче на Новый год я задумала приготовить настоящий, исторический салат оливье. Тот самый оливье, который изобрел в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец ресторана "Эрмитаж" в Москве.
Его рецепт по большому счету так и остался тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Рецепт попытались восстановить в 1904 году по памяти..
Если рецепт утерян, если соус нельзя восстановить, если все восстановлено по памяти гурмана, который может лишь сказать часть очевидных ингредиентов - как можно говорить о приготовлении салата по оригинальному рецепту? Лишь бы в воду пукнуть..
Надо готовить не по рецепту Люсьена Оливье, а по рецепту мамы или бабушки. Укладывается в 500 рублей в зависимости от порции, и уж точно вкуснее чем в 1860 году. Опыт.
Ну я сомневаюсь, что вареная колбаса за 300 рублей и зеленый горошек из "Перекрестка" под их маркой "Красная цена" будут вкуснее, чем омары и отварной телячий язык.
Да просто старина Оливье не знал как делается оливье, поэтому такую хрень и приготовил. это ща интернет открываешь и там найти в гугле классический оливье (картофель, колбаса, морковка огурчики, лук, иички , мазик) . А тогда интернетов небыло вот он бедолага и намешал хуйпойми чего.
Стандартный советский салат состоит из пяти ингредиентов:
- отварной картофель;
- колбаса или отварное мясо;
- яйца вкрутую;
- соленые огурцы;
- зеленый консервированный горошек.
В 1990-е годы в салат для разнообразия стали добавлять вареную морковку, свежие огурцы, зеленое яблоко. Все, кроме горошка, нарезать кубиками, перемешать и заправить майонезом.
А зелёные перья лука - разве нет?
Зелёные перья лука, свежие огурцы, картошка, колбаса или мясо отварные, яйца вкрутую - у нас так)
1 л мясного бульона 750 г томат-пюре 250 г моркови 125 г репчатого лука 2 шт. красного стручкового перца 4 горошины душистого перца 4 шт. гвоздики 1 л 6%-ного уксуса.
Как я понимаю - вместо маянезика использовали для заправки.
Надо готовить не по рецепту Люсьена Оливье, а по рецепту мамы или бабушки. Укладывается в 500 рублей в зависимости от порции, и уж точно вкуснее чем в 1860 году. Опыт.
Да-да, конечно.
А двоюродный брат Вася на свою мыльницу за 10 тысяч снимет свадьбу родственнику куда лучше, чем все эти новомодные видеографы со стедиками и нормальной оптикой.
Рецепт попытались восстановить в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.
Я лет 7 назад пробовал подобие "оригинального" рецепта в каком-то питерском ресторане, чисто из любопытства. Обошлась порция где-то рубля в 3 (с раками). Не могу сказать, что я проникся, слишком сложное сочетание вкусов, сделать на чем-то акцент невозможно. Но позавтракать таким салатом с бокалом шампанского с видом на Мойку было интересно
Интересный челлендж, но этот салат сильно переоценен с точки зрения гастрономической ценности.
Это сообщение отредактировал Vurun - 21 дек 2017 в 12:24
Жена делала такой салат. Такая отвратная фубля получилась. До сих пор вспоминаю вкус каперсов и стругать хочется - как будто ацетона хлебнул. Сидел выковыривал раков и рябчиков, но делал вид, что вкусно - не обижать же любимого человека)))). А ей на полном серьёзе понравилось вроде.
вы меня извините, но рецепт по воспоминаниям "гурмана" через 40 лет, это... я даже не знаю с чем сравнить. херня какая то. я бы туда еще икры черной добавил. кашу, как говорится, маслом не испортишь.
Блд! Читать то умеешь? п.2 - добавлял около 100 граммов черной паюсной икры;
Жена делала такой салат. Такая отвратная фубля получилась. До сих пор вспоминаю вкус каперсов и стругать хочется - как будто ацетона хлебнул. Сидел выковыривал раков и рябчиков, но делал вид, что вкусно - не обижать же любимого человека)))). А ей на полном серьёзе понравилось вроде.
На вкус ицвет... Я, например, очень люблю каперсы к мясу. Ненавижу какао, еще с детского сада. Но никому не рассказываю, что какао - говно. Пусть это будет моей маленькой тайной.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com