Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (13) « Первая ... 11 12 [13]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Week
8.12.2017 - 09:00
1
Статус: Offline


шпрехшталмейстер

Регистрация: 8.06.14
Сообщений: 9796
Цитата (dirmor @ 7.12.2017 - 01:35)
Цитата (Raulduc01 @ 7.12.2017 - 02:32)
Самый вкусный маринад,много лука,соль,перец и обязательно газированный тан.

Самый вкусный маринад,много лука,соль,перец и....всё!

не надо портить мясо никакими добавками. только соль, перец и лук!

хз, я вообще не солю. лук, перец, помидоры.
для ускорения мариновки кастрюлю на самый слабый огонь и мешать, пока рука терпит.
дать остыть и на угли.
предварительный подогрев сворачивает белок и жарить можно очень быстро
 
[^]
john626
8.12.2017 - 09:31
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 12.09.13
Сообщений: 1000
Цитата (dirmor @ 7.12.2017 - 04:35)
Цитата (Raulduc01 @ 7.12.2017 - 02:32)
Самый вкусный маринад,много лука,соль,перец и обязательно газированный тан.

Самый вкусный маринад,много лука,соль,перец и....всё!

не надо портить мясо никакими добавками. только соль, перец и лук!

частично согласен, майонезы там, уксусы, лимоны, лишнее, хотя рецептов мильон, тема вечная.
но тем не менее, мой рецепт кто попробует, афигеет, спасибо говорить не надо, просто можете денег на счет перевести )

свежее мясо, купленное сегодня, если сегодня готовите, именно шея! базилик, чабер (чабрец), паприка, кориандр, немного черного перца и немного подсолночного масла (в нем специи раскрываются и слой защитный ложится, сок меньше вытекает и подгорает меньше), и тонну лука, всё это мнём, (соль не забыл, добавляем в последний момент, за пол часа до готовки), всё это я добавляю в мешок, скажем для мусора, и трясу. такому маринаду хватит 2-3 часа и можно готовить. и ещё момент, это на любителя, я так же перед готовкой бутылку пива хорошего светлого выливаю, не испортите точно, попробуйте для сравнения и так и так, или разделите мясо в 2 пакета, для сравнения.

жарка отдельная тема, замариновать только пол дела.. на разовых мангалах за 500 руб вы не получите того результата, что надо, в общем полноценный мангал, большие шампура, и кусманы мяса такие тоже добрые, всё прожарится 100%, много углей, доводим их до того состояния, когда они не красные а седые, но жар такой капитальный, ну и жарим, вертим каждые я не знаю, 10-15 секунд, пшикать не должно, как только капли выходят, переворачиваем, видим что мясо бурлит, значит вовремя, если не бурлит, жар слабый, в общем тот кто жарит, бухать не должен! ) отвлекаться, отходить от мангала грех большой, в общем на средне-сильном жаре вертим постоянно и получаем крутой армянский шашлык. рекомендую попробовать хотя бы раз всем, даже тем, кто уверен что у них самый лучший шашлык, на этом рецепте уже пол Уфы, друзья друзей мне спасибо передают.

всем хорошего дня
 
[^]
subz05
8.12.2017 - 10:11
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 15.06.12
Сообщений: 471
Ребзя, вот вы ща все спорите о вкусах. А я скажу, самый вкусный шашлык - это шашлык сделанный по своему вкусу, самое главное правило, чтоб мясо не было резиновым, ВСЕ! А маринад кому какой надо - тот так и делает. Я люблю с кислинкой и обязательно в маринад кориандр(естественно не без лука, перца и соли), но многие скажут фуууу, это уже не шашлык, в шашлыке только лук, перец и соль. Да бред это все, кому как нравится тот так и делает, дело вкуса.

И да, мое личное мнение 30-60 минут для маринования абсолютно недостаточно. Мое мнение - не менее 10 часов, тогда шашлык действительно маринуется. Но лучше сутки. А за 30-60 минут мясо точно не успевает прописаться и промариноваться, это давно доказано.

Это сообщение отредактировал subz05 - 8.12.2017 - 10:13
 
[^]
subz05
8.12.2017 - 10:20
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 15.06.12
Сообщений: 471
Кстати да, по поводу лука, режу кольцами, насаживаю между кусков мяса. При жарке, естественно лук прожаривается раньше, но чтоб не горел я его съедаю ))) То что не горит - идет на стол потом.
 
[^]
Скальд
8.12.2017 - 11:40
3
Статус: Offline


упоротый хоббит

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 2349
Цитата (anders78 @ 8.12.2017 - 07:48)
Попробуй вот так- картофан с салом, сало только тоненько, под шкварочки

Тоже офигенная штука, делаю регулярно. Я по батюшке хохол, по матушке беларус. Так что блюдо как раз для меня lol.gif

Цитата (Garik499 @ 7.12.2017 - 21:45)
Да я и не жарю лук из маринада, а выкидывают его.

Я тут тебе картиночку принёс, еретик rolleyes.gif

Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.
 
[^]
mangaloved
8.12.2017 - 12:37
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144
Цитата (anders78 @ 8.12.2017 - 08:40)
Цитата (Halaban @ 7.12.2017 - 23:04)
Цитата
Да я и не жарю лук из маринада, а выкидывают его. Так что режу как придется.


Абсолютный бред чередовать мясо луком или какими то овощами.Самое оптимальное-кусочки свинины через тонкие ломтики сала,а баранину-через кусочки курдюка.

Лучше всего,еще при нарезке,оставлять кусочки жира на мясе-если мясо позволяет.

Это уже классика dont.gif

Луковые кольца на шампуре провоцируют подгорание. Лишнее. А вот помидор, нужен. Он испаряется и отдает мясу сок. При этом мясо запекается до хрустящей корочки. Не пригорает, а запекается. Без помидора это трудно сделать, как впрочем и насадить дольки помидора. Тоже нужно изловчиться))
Но без помидора совсем не то...
Без лука на шапмуре легко. Лук нужен при маринаде, причем его нужно много. И на столе, салаты из лука хорошо идут к шашлыку. На шампуре от него только вред.
 
[^]
ПроходилМимо
8.12.2017 - 12:43
1
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 21.06.10
Сообщений: 3438
Я так делаю.
Маринад - лук, перец, зира, минералка.
Салаты
Лук в пиале чуть чуть залить уксусом и посыпать зирой, перемешать и под небольшой пресс.
Ачичук - помидоры, лук, перец.
Соус - Лазы.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 8.12.2017 - 12:44
 
[^]
OLBELO
8.12.2017 - 12:48
-1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 30.03.16
Сообщений: 525
Цитата
Вот давайте тока без минусов,ога? Сам я не шашлычник, но некоторые утверждают, что 10-20 минут в маринаде из киви(типа больше нельзя, мясо ращепляется в хлам), и любое мясо тает во рту...Эт правда?

Правда. Эксперимент был проведен сдуру на говяжей вырезке. в процессе жарения шашлыка мясо стало как паштет - ужжаасссно невкусно. Так что - точно мало и точно недолго и только для жилистого и жесткого мяса. Больше никогда мы не проводили такой эксперимент - ибо мясо нормальное берем
 
[^]
Halaban
8.12.2017 - 13:36
1
Статус: Online


Старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 4055
Цитата
А мои вот дамы обожают жареный лук с шашлыка, поэтому и подумал.


Мой друг с Азербайджана показал как то раз один еще один способ-готовый шашлык -в кастрюлю с луком,отжатым от маринада,и на сильный жар минут на двадцать.Получилось довольно вкусно...
 
[^]
Halaban
8.12.2017 - 13:42
0
Статус: Online


Старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 4055
Цитата
Это уже классика


Это не классика-это просто пиздец,как и само кино...
То,что очередные сказки о Золушках уже порядком поднадоели-энто мелочь по сравнению с тем,как испортили мясо...




Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.
 
[^]
Halaban
8.12.2017 - 13:45
0
Статус: Online


Старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 4055
Цитата
Больше никогда мы не проводили такой эксперимент - ибо мясо нормальное берем


Умница!Залог успеха шашлыка-нормальное мясо.

К слову-из говна-пулю не отлить...
 
[^]
anders78
8.12.2017 - 14:14
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.04.09
Сообщений: 3274
Цитата (Halaban @ 8.12.2017 - 13:42)
Цитата
Это уже классика


Это не классика-это просто пиздец,как и само кино...
То,что очередные сказки о Золушках уже порядком поднадоели-энто мелочь по сравнению с тем,как испортили мясо...

Классика, то, что образ шашлыка непременно идет с луковыми кольцами, о чем нам в свое время показывали по тв и готовили мама с папой, зануда ты

Это сообщение отредактировал anders78 - 8.12.2017 - 14:17

Про правильный шашлык с научно-технологической точки зрения.
 
[^]
mangaloved
8.12.2017 - 14:33
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 1144
Цитата (anders78 @ 8.12.2017 - 14:14)

Классика, то, что образ шашлыка непременно идет с луковыми кольцами, о чем нам в свое время показывали по тв и готовили мама с папой, зануда ты

Ну, справедливости ради надо заметить, что на шампуре перед носом у Моргунова что-то несьедобное...)))
А так, да. С развитием туризма в СССР произошло то, что всем было известно, что мясо на палке, это шашлык. Вот на этом снимке, и запечатлели овощное рагу на шампуре, с экрана это должно было вызвать ассоциативный ряд у зрителя. Оно же на палке, значит шашлык. Правда без мяса совсем))) Впрочем, и то что можно было купить на курортах как шашлык, часто с шашлыком ассоциировалось лишь кавказской внешностью изготовителя, и наличием шампура. Отведав чего, радостный турист в захлеб рассказывал друзьям в тайге, о том как это круто.
Это кстати и в теме прослеживается достаточно легко, мясо на шампур натянул, все, шашлык готов...))
 
[^]
Halaban
8.12.2017 - 15:17
0
Статус: Online


Старый солдат

Регистрация: 13.03.17
Сообщений: 4055
Цитата
Классика, то, что образ шашлыка непременно идет с луковыми кольцами, о чем нам в свое время показывали по тв и готовили мама с папой, зануда ты


Да разные температуры готовки мяса и лука(как и прочих овощей)-горит он.
В ливанской кухне есть жареные помидоры и лук на мангале-но готовят их-отдельно...
 
[^]
ghost109
13.12.2017 - 06:24
0
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 21.09.16
Сообщений: 166
Цитата (Sidorini @ 7.12.2017 - 01:57)
Использую много лука, красный перец, укроп, помидоры. Оставляю наночь под пресом. Утром перемешиваю, вечером жарю.

Во рту тает!!

точно, после пресса вспушаешь всё руками, и мяско впитывает в себя маринад) rulez.gif
 
[^]
AlexeyZhukov
13.12.2017 - 06:47
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 29.09.17
Сообщений: 186
Цитата (moodween @ 7.12.2017 - 01:25)
Во время процесса автолиза катализатором для них является соль. ...

На этом утверждении вся научно-технологическая часть заканчивается не начавшись. Катализатором автолитических изменений в мышечной ткани наземных животных и рыб являются ферменты той же мышечной ткани, к которым соль не имеет никакого отношения.

В таких псевдонаучных темах необходимо ставить метку - услышано на платных семинарах о "здоровом" питании.
 
[^]
ofox
20.12.2017 - 13:57
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 573
Цитата (лукас @ 7.12.2017 - 20:03)
сок свежевыжатого граната соль ..вот и весь маринад

Пробовали, нет! От граната мясо приобретает неприятный фиолетовый оттенок. Да и вкус так себе...
 
[^]
Jagerblatt
20.12.2017 - 14:40
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 21.04.17
Сообщений: 487
Цитата (Эфир @ 7.12.2017 - 01:34)
... Взял мясо, помыл, порезал, посолил, поперчил. Можно замариновать мин. на30-90. Но вкусней без маринада. Хотя, тс, можешь между пальцами хоть говно пропускать, только в гости не зови.

Горячее- значит готовое.

Вот после помыл можно мясо выбрасывать. Зачем мясо мыть, что бы оно стекло? Мясо только обчищают ножом, или вы его в песке перед приготовлением валяете?
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 51255
0 Пользователей:
Страницы: (13) « Первая ... 11 12 [13]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 




Активные темы