Оттого что в разных сортах, разная концентрация.
Склерозю, давно со спецом об этом говорил.
В обычной (каменной, 0-1 помола), нифига не 100% концентрация NaCl, а что-то около 70.
Мелкая Экстра, уже является продуктом переработки каменной. Тупо вываренная. Очищенная и рафинированная
Поэтому и концентрация NaCl, в ней выше. Что-то под 90