Дай попробую спасти чугун. Простой древний фортель для блинной сковородки. Насыпаешь соли в полпальца слоем на сковороду, и нагреваешь до максимальной температуры которая покажется тебе безопасной. Далее, х.б. тряпкой протираешь всю сковороду, почувствуешь когда соль перестанет цепляться за поверхность. Следующий шаг, греешь снова сковородку и льешь на неё масло, потом половинкой картофелины втираешь раскалённое масло в сковороду. Всё. Картошку на вилку насади. А то пожаришь пальцы, и скажешь,что я так велел.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Помню эту гладкую блестящую черную поверхность, в которую можно было смотреть, как в зеркало.
Эээм. А ты уверен, что это был именно чугун? Я, конечно, не специалист, но чугунные сковороды-не самые ГЛАДКИЕ предметы. И смотреться в них. как в зеркало, можно, по моему, только намазав их лаком в 100500 слоёв. Не?
Это сообщение отредактировал Xardos - 28 ноя 2019 в 19:19
Старые сковородки у меня... Картофан не прилипает, а вот когда жарю блины, да люблю я это дело, обязательно прокаливаю с солью. Блины не прилипают.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну таки да, так и есть. И как выше уже сказали, картоху кидать нужно в раскаленное масло, а не наваливать в холодную сковороду
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Может у копипасты сковородка вовсе не чугунная была? Щас полно таких толстостенных сковородок продается, которые на самом деле из какого-то алюминиевого сплава. А чугунные стоят как чугунный мост. Поэтому я лучше буду раз в пару лет покупать новую обычную сковороду.
Ложь пиздежь и провокация!! В топку этот тефлон муфлон, за год-два "сьедается", чугуняка вечна. Глявное благородные нагары не счищать))
Это сообщение отредактировал xXxЯxXx - 28 ноя 2019 в 19:20
Ваще-то прокаливают в два этапа: Сначала солью каменной, она вытягивает из пор чугуна ту смазку, которая была в литейной заводской форме при изготовлении сковородки. И только потом, заместо смазки заводской, в поры надо загнать масло пищевое, то есть - подсолнечное.
Ну это я так - вдруг кто не в курсе...
Ваще-то соль при прокаливании чугуниевой посуды это не более, чем "шаманство", экзотический атрибут для придания сакрального смысла процессу.
Суть прокаливания - это сжигания до сажи всего лишнего, что осталось в порах посудины. Соль только мешает этому, отбирая на себя тепло. Потом очистка и заполнение этих пор растительным маслом.
И самое главное - не мыть такие посудины с мылом, только вода. Иначе вся масляная (олифовая) пленка смывается и надо прокаливать по-новой.
PS И еще - внутренняя поверхность должна быть зашлифована. Именно потому старые затертые до блеска сковородки хорошо жарят, потому что с годами они отшлифовались и не имеют мелких точечных выступов, на которых масляная пленка "протыкается" и разрушается.
Это сообщение отредактировал npoxop - 28 ноя 2019 в 20:02
Старые сковородки кипятят в баке с клеем пва, прозрачным таким. Отлетают чешуйки все, и посуда становится чистой. Ну как чистой - чисто-коричневого цвета. Натурального чугуна... Затем можно снова пользоваться.
Картошка да, прилипает, хоть что ты с ней делай...
Подсолнечное не годится, оно при таком методе (просушка в духовке при 180-200) в олифу превращается, лучше всего льняное, подойдёт и ореховое, но оно хуже полимеризуется, после нескольких раз она уже ржаветь не будет, лучше раз пять это проделать перед запуском!
Прокалить можно и с подсолнечным маслом, а вот мыть нельзя чугунину, или каждый раз по новой прокаливать.
С чего это??? Можно мыть, только без средств! У меня чугуний года 3 и не нарадуюсь. Прокаливал с помощью соли. Раз на 10ый готовки, стала как с антипригарным покрытием. Минус только один, нельзя оставлять в ней приготовленное "на завтра", особенно овощи!
Картошка да, прилипает, хоть что ты с ней делай...
Ну нифига не так, просто нужно соблюдать температурный режим в процессе обжаривания, жарю на чугунятине ооочень давно, ни чего не прилипает, и картоха в том числе, вот для примера фотка драника на чугунной сковороде мною жареного!
Это сообщение отредактировал beerka - 28 ноя 2019 в 19:30
Как жарю я - сначала разогреваю на полном газу с подсолнечным маслом, минут 7, потом прикручиваю газ ровно на половину, жду немного, минуты 3 - 4, и высыпаю картофель. Перемешиваю, что-бы он равномерно покрылся маслом. Потом мешаю каждые 5 минут. В середине жарки огонь понижаю почти до минимума. И ничего не подгорает. По той же схеме жарю яйца - нагрев - газ убавить - разбить яйцо - минуты 3 и оно готово. Чугуний марки «Биол», брал по-моему за 600 рэ.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня сковородка от мамы досталась, а ей от бабушки. Короче ей лет 80 точно. При всём разнообразии выбора, регулярно использую её. Но есть одно но:она живёт своей жизнью, то не прилипает от слова совсем, и всё жарит на ура, а в какой то момент жарю к примеру рыбу, переворачивать, и тут понимаю, пиздец, прилипла. И так с определённой периодичностью. От чего это зависит, так и не понял. Чугунина 30 х годов.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
...Металлом царапать рабочую поверхность нельзя, лопатка должна быть деревянная. Мыть моющими средствами - тоже. Я, лично, если что-то и прилипло, заливаю водой, и смываю салфеткой под водой. Потом протираю насухо. И, да, мокрая - ржавеет...
Да ладно, я на своей любимой чугунной сковородке и ножом режу, и ложкой железной размешиваю, ей все равно. На то он и чугун. И не прилипает.
На сале надо жарить бульбу...неучи.. эх молодежь.. ЗЫ и мыть потом всякими фэри не вздумай...горчицей сало смывай..
Это сообщение отредактировал olso - 28 ноя 2019 в 19:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com