Зачем картошку ошпаривают кипятком перед жаркой: приём, о котором молчат профи

Жарю картошку ни один год, жена с детьти трескают за обе щеки. Вот несколько основых вещей, чтобы картошка была поджаристой и не превратилась в кашу:
1. Порезанный картофель промыть в холодной воде и откинуть на дуршлак на несколько минут пока разогревается масло
2. Масло не должно быть мало, но и борщить с ним не стоит. Его количество зависит от объема картофеля
3. Картофель в скофороде не надо часто мешать, первый переворот картофеля я делаю минут через 10 после закидки, потом время переворота сокращается
4. Жарить неободимо без крышки, ей можно накрыть в конце,когда rfhnjstkm практически готов,чтобы создать эффект духовки и довести внутренюю часть до нормального состояния на уменьшеном огне или вообще без него
5. Солить картофель практически в конце